Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – in Italien. Tim Mälzer kocht zusammen mit seinem Mentor Gennaro Contaldo gegen Cornelia Poletto und ihre Mentorin Anna Sgroi. Die beiden Frauen werden auf die Insel Pantelleria geschickt um dort gleich drei Klassiker der italienischen Küche nachzukochen: Pasta alla Norma, Porchetta und Baci Panteschi.
Auf der kleinen Insel Pantelleria wird typisch sizilianische Küche gekocht. Allen voran tun das die Le Mamme del Borgo, ein Zusammenschluss von Frauen aus Motta Camastra, die gemeinsam die Gerichte ihrer Region kochen und bei denen man mittags oder abends essen kann.
Das sind die drei Frauen, die Cornelia und Anna ihre Gerichte servieren:
- Mimma: Pasta alla Norma
- Miriangela Curró: Porchetta
- Maria Paolo Zullo: Baci Panteschi oder Tortelle
Natürlich habe ich alle drei Gerichte nachgekocht. Die Maccheroni für die Pasta alla Norma gingen mir überraschenderweise leicht von der Hand. Die Porchetta hat sich zum Glück, wie von selbst im Ofen zubereitet, hat aber ziemlich viel Kraft beim Aufrollen gebraucht. Die Baci Panteschi sind unfassbar köstlich und haben einen Geschmack, den ich so nur von meiner Oma kenne.
Ich habe leider keinen Schweinerücken mit Bauch daran bekommen, den hätte ich beim Metzger bestellen müssen, aber ich habe mir anderweitig geholfen. Ich habe sowohl einen Schweinebauch als auch einen Schweinerücken vom Duroc-Schwein gekauft und das Rückenstück einfach in den Bauch eingerollt. Vom Spanferkel gibt es die Kombination Rücken und Bauch an einem Stück gerollt übrigens öfter zu kaufen.
Bei den Kräutern müsst ihr bei der Porchetta großzügig sein, wenn ihr denkt es ist zuviel, dann ist es genau richtig.
Ich war ja total skeptisch die Schwarte nicht einzuschneiden, denn wenn ich ein gutes Fränkisches Schäufele koche, dann ist das der Weg zur perfekten Kruste. ABER: Die Kruste einer Porchetta ist ganz anders und trotzdem perfekt. Beim Backen sieht man es, dass unter der Kruste Blubberbläschen aufsteigen – heißt für mich – da wird also kräftig Fett ausgekocht. Im nachfolgenden Bild sieht man es richtig gut. Die Kruste wird hauchdünn und knusprig und das Fett darunter schmilzt praktisch beim Garen und läuft an den Seiten herunter. Genial kross die Porchetta-Kruste! Geschmacklich liebe ich die Kräuter – den Schweinerücken in der Mitte würde ich nächste Mal wohl eher weglassen – ist für mich nicht unbedingt nötig. Lieber den Bauch einrollen.
Alle 8 Rezepte aus Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – Folge 2 – findet ihr auf meinem Blog:
Hier findet ihr alle Rezepte, die ich aus Die 10. Staffel Kitchen Impossible nachgekocht habe:
- Bauernernte mit Klößen, Rotkohl und Orangenjus
- Bollito Misto mit 6 Saucen
- Kaninchen all’Ischitana
- Polpette mit wildem Brokkoli | Salsiccia-Fleischbällchen mit wildem Brokkoli
- Pasta alla Norma | Maccheroni alla Norma
- Porchetta
- Baci Panteschi – Tortelle
- Canneloni
- Delizia al Limone
- Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel
- Paradeiser-Ingwer-Kokossuppe mit geräucherter Äsche
- Kärntner Reindling
- Fava
- Tomato Keftedes mit Tarama
- Bobotie, Gelber Reis, Salat und Bananen-Sambal
- Byrek mit Zwiebeln und Tomate
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr aktuell 122 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
- 2,5 kg Schweinebauch vom Duroc
- 1 kg Schweinerücken vom Duroc
- 10 Zweige Thymian
- 5 Zweige Salbei (ca. 20 Blätter)
- 5 Zweige Rosmarin
- 4 TL Salz
- 2 TL Pfeffer schwarz
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Wasser mit 3 TL Salz (Salzlake)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 3,5 kg Porchetta aus Kitchen Impossible und reicht damit für mind. 14 Portionen.
- Für die Salzlake die 3 TL Salz in 50 ml heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
- Die Innenseite des Schweinebauch mit 2 TL Salz und einem TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen und diese auf dem Schweinbauch verteilen, die Thymianstängel ebenfalls verteilen.
- Den Schweinerücken darauf legen und den Bauch mit Bratengarn festbinden – hierbei braucht ihr Kraft! Am Einfachsten ist es, wenn ihr eine helfende Hand habt.
- Den gerollten Schweinebauch in eine tiefe Bratreine setzen, mit der Salzlage übergießen und diese einreiben. Dann das Olivenöl in die Schwarte einmassieren. Den Rest von Salz und Pfeffer auf der Kruste verteilen und einreiben. Zuletzt noch 200 bis 200 ml Wasser in die Bratreine gießen und die Porchetta bei 200°C Ober-/Unterhitze für 2 h im Ofen garen.
- Achtet beim Garen der Porchetta mal darauf, ob ihr blubbernde Bläschen unter der Kruste erkennt – das fand ich absolut faszinierend.
- Zum Anrichten in Scheiben schneiden. Am einfachsten geht das mit einem Messer mit Wellenschliff (Brotmesser) und an den Stellen, wo der Faden gebunden ist.
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