Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – in Italien. Tim Mälzer kocht zusammen mit seinem Mentor Gennaro Contaldo gegen Cornelia Poletto und ihre Mentorin Anna Sgroi. Die beiden Frauen werden auf die Insel Pantelleria geschickt um dort gleich drei Klassiker der italienischen Küche nachzukochen: Pasta alla Norma mit selbst gerollten Maccheroni, Porchetta und Baci Panteschi.
Auf der kleinen Insel Pantelleria wird typisch sizilianische Küche gekocht. Allen voran tun das die Le Mamme del Borgo, ein Zusammenschluss von Frauen aus Motta Camastra, die gemeinsam die Gerichte ihrer Region kochen und bei denen man mittags oder abends essen kann.
Das sind die drei Frauen der Le Mamme del Borgo, die Cornelia und Anna ihre Gerichte servieren:
- Mimma: Pasta alla Norma bzw. Maccheroni alla Norma
- Miriangela Curró: Porchetta
- Maria Paolo Zullo: Baci Panteschi oder Tortelle
Natürlich habe ich alle drei Gerichte nachgekocht. Die Maccheroni für die Pasta alla Norma gingen mir überraschenderweise leicht von der Hand. Die Porchetta hat sich zum Glück, wie von selbst im Ofen zubereitet, hat aber ziemlich viel Kraft beim Aufrollen gebraucht. Die Baci Panteschi sind unfassbar köstlich und haben einen Geschmack, den ich so nur von meiner Oma kenne.
Für das Rollen der Maccheroni ist die Konsistenz des Pastateiges entscheidend. Ist er zu feucht, klebt der Teig fest. Je nach Wetterlage und Luftfeuchtigkeit kann es daher notwendig sein etwas mehr oder weniger Wasser zum Hartweizengrieß hinzuzugeben. Falls der Teig zu feucht ist, könnt ihr natürlich auch noch mit zusätzlich Semola nachhelfen.
Wusstet ihr, dass die Pasta alla Norma zu Ehren des Komponisten Vincenzo Bellini zubereitet wurde? Dieser hat die Oper Norma komponiert und daher hat auch das Pastagericht seinen Namen.
Ich bin hin und weg von dieser Pasta und habe beschlossen meine Pasta nun immer aus Hartweizengrieß zu machen. Der Biss und der Geschmack sind unglaublich gut! Die einfache aber lange gekochte Tomatensauce und dann noch die frittierten Auberginen – einfach phänomenal köstlich und in seiner Schlichtheit genial! Pasta alla Norma bzw. Maccheroni alla Norma ist mein neues Lieblings-Pastagericht!
Zutaten
Für die Maccheroni:
- 520 g Semola di Grano Duro
bestellen* - 1 Ei (Größe M)
- 200 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Für die Tomatensauce:
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL Zwiebeln
- 700 ml Tomaten passata (passierte Tomaten)
- 1 Zweig Basilikum
- 1 TL Salz
Als Topping:
- 1 Aubergine rund
- 150 g Ricotta al Forno
- Basilikum
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Pasta alla Norma aus Kitchen Impossible.
- Für die Tomatensoße die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten. Bevor die Zwiebeln Farbe bekommen die Passata zugeben, salzen und einen Basilikumzweig hineinlegen. Zugedeckt für 2 Stunden sanft köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die Aubergine schälen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und in heißem Fett frittieren – das dauert ca. 3 Minuten. Achtet darauf, dass das Öl nicht zu kühl ist, damit sie sich Auberginen nicht mit Öl komplett vollsaugen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Für die Maccheroni den Hartweizengrieß mit Ei, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 30 Minuten entspannen lassen.
- Vom Teig jeweils eine etwa himbeergroße Menge abzupfen in den Händen zu einem kleinen Würstchen rollen und dann mit einem dünnen Stab zu Maccheroni rollen.
- Ich habe Schaschlikspieße verwendet, aber diese werden feucht und dann klebt der Teig daran, deshalb habe ich die Spieße immer wieder in Semola gewälzt. Einfacher ist z.B. eine Stricknadel zu verwenden.
- Die Nadel in die Mitte eines Teigwürstchen drücken und mit der Handfläche den Teig um das Stäbchen rollen. Dann vorsichtig abziehen und auf einem Geschirrtuch zwischenlagern.
- Tipp: Wollt ihr die Pasta aufheben? Dann den Boden einer Dose mit Semola bedecken, die Pasta darauf legen und nochmals Semola darüber streuen. Etwas hin und her wälzen, damit alle Nudeln rundherum mit Semola bedeckt sind. So hält sich die Pasta im Kühlschrank für ca. 2 Tage frisch.
- Die Maccheroni in reichlich Salzwasser für ca. 15 bis 20 Minuten garen. Je nachdem, wie dick eure Maccheroni sind dauert das Kochen länger oder kürzer. Die Nudeln abtropfen, Tomatensauce darüber gießen, die Auberginen darauf verteilen und den Ricotta al forno darüber reiben. Mit frischem Basilikum garnieren – fertig!
- Tipp: Ricotta al Forno habe ich im Bio-Supermarkt ebl gefunden. Aber man kann ihn auch selbst machen. Dazu einfach einen frischen Ricotta in eine Tonform geben und bei 180°C für mind. 20 Minuten backen, bis die Oberseite schön dunkelbraun geworden ist. Anschließend könnt ihr den Ricotta auch noch trocknen. Bei 50°C und einer geöffneten Ofentür (nur ein kleiner Spalt z.B. einen Kochlöffestiel einklemmen) könnt ihr ihn solange trocknen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Möchtest Du wie 5000 andere Leser meinen NEWSLETTER abonnieren?
Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Provision-Links. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision und kann damit die Kosten für meinen Blog, wie z.B. Serverkosten, decken. Für dich verändert sich der Preis natürlich nicht. Danke für deine Unterstützung.
