Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – in Italien. Tim Mälzer kocht zusammen mit seinem Mentor Gennaro Contaldo gegen Cornelia Poletto und ihre Mentorin Anna Sgroi. Die beiden Frauen werden zu Daniele Santovito in sein Restaurant Tre Galline in Turin geschickt um dort das „Gemischste Gekochte“: Bollito misto mit sechs Soßen nachzukochen.
Was gehört in eine Bollito misto?
Nicht nur im Piemont kennt man dieses Gericht, auch Gennaro Contaldo schwärmt „I love Bollito misto!“ Das Bollito misto ist ein bodenständiges Gericht, denn eigentlich kocht man nur verschiedene Fleischteile in einer Brühe und isst diese dann zusammen mit Gemüse und Soßen. In die Bollito von Daniele gehört traditionell: Maske vom Kalbskopf, Tafelspitz vom Rind, Schulter vom Rind, Kalbszunge, Huhn, Ochsenschwanz, Cotechino (italienische Wurst) und Kalbsrückenmark. Je nach Region unterscheiden sich aber auch hier die Fleischstücke. So kommen z.B. auch oft ein Schweinefuß oder ein Stück Schweinerippen in die Bollito misto. Grundsätzlich darf alles hinein, was schmeckt.
Besonders wird das Bollito misto durch die vielen Soßen, die Daniele dazu reicht. Da gibt es zum einen die Bagnetto verde, die ich als eine Art italienische Chimichurro beschreiben würde. Aus dieser wird, durch die Zugabe von hartgekochtem Ei direkt noch eine zweite Sauce zum Dippen.
Etwas aufwendiger sind dagegen die Bagnetto Rosso und die Cugna Soße. Die Bagnetto Rosso erinnert uns an eine richtig, richtig gute Zigeunersoße. Die Cugna erinnert eher an ein süßes Feigenchutney, obwohl sie aus Birnen und Vinocotto gemacht ist.
Die Krensoße zieht richtig durch – frisch geriebener Meerrettich mit Essig – das macht die Nase mal richtig frei, schon beim Zubereiten. Die Aviè-Sauce dagegen fand ich am wenigsten spannend. Walnüsse mit Senf und Honig, das hat mich nicht überzeugt.
Insgesamt war das Bolliso misto ein köstliches Gericht, bei dem es viel unterschiedliches zu essen gibt. Mit den Saucen und dem unterschiedlichen Gemüse sind die Fleischstücke wunderbar zu kombinieren und es ist wirklich ein sehr geselliges Essen. Trotzdem würde ich mich eher für gebratenes Fleisch entscheiden. Ich vermisse einfach die Röstaromen. Hähnchen und Tafelspitz gehören für mich auf jeden Fall in den Ofen. Die Cotechino war im Rotwein gegart einfach perfekt. Die Zunge ebenfalls schön zart. Auch das Gemüse könnte man einfach im Ofen auf dem Blech rösten – direkt mit ein paar frischen Kräutern, Salz und Pfeffer.
Alle 8 Rezepte aus Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – Folge 2 – findet ihr auf meinem Blog:
Hier findet ihr alle Rezepte, die ich aus Die 10. Staffel Kitchen Impossible nachgekocht habe:
- Bauernernte mit Klößen, Rotkohl und Orangenjus
- Bollito Misto mit 6 Saucen
- Kaninchen all’Ischitana
- Polpette mit wildem Brokkoli | Salsiccia-Fleischbällchen mit wildem Brokkoli
- Pasta alla Norma | Maccheroni alla Norma
- Porchetta
- Baci Panteschi – Tortelle
- Canneloni
- Delizia al Limone
- Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel
- Paradeiser-Ingwer-Kokossuppe mit geräucherter Äsche
- Kärntner Reindling
- Fava
- Tomato Keftedes mit Tarama
- Bobotie, Gelber Reis, Salat und Bananen-Sambal
- Byrek mit Zwiebeln und Tomate
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr aktuell 122 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für die Brühe:
- 6 Liter Wasser
- 1 Staudensellerie
- 1 Karotte
- 1 weiße Zwiebel
- 3 TL Salz
Für das Bollito Misto:
- 1 Huhn (ca. 1,5 kg)
- 1 Kalbszunge (ca. 700 g)
- 1 Cotechino (ca. 250 g)
- 1 Stück Tafelspitz (ca. 500 g)
Für die Gemüse-Beilagen:
- 1 kg Kartoffeln (Original: Lila Kartoffeln)
- 1 Rote Bete
- 500 g Karotten
- 20 g Butter
- 10 Perlzwiebeln
- 200 ml Rotwein
- ein paar Blätter Blutampfer
- ein paar Blätter Basilikum
- Salz
Für die Bagnetto Verde (typische Sauce aus dem Piemont):
- 150 g Petersilie glatt
- 30 g altes Weißbrot (nur das Innere vom Brot)
- 80 ml heller Balsamico Essig
- 180 ml Olivenöl
- 4 Stück Sardellen
- 8 Stück Knoblauchzehen
- 1 Chilischote rot
- 3 TL Salz
Für die Bagnetto Verde mit Ei:
- 1/2 Bagnetto Verde (s.o.)
- 3 Stück hart gekochte Eigelb
Für die Bagnetto Rosso:
- 150 g rote Paprika
- 50 g Staubensellerie
- 50 ml Olivenöl
- 1 Chilischote rot
- 25 g Zucker
- 40 ml heller Balsamico Essig
- 70 g Tomatenmark
- 100 ml Brühe
- 1 TL Salz
Für die Krensauce:
- 55 g Meerrettich, frisch gerieben
- 15 g altes Weißbrot (nur das Innere vom Brot)
- 2 EL heller Balsamico Essig
- 8 EL Wasser
- 1 TL Salz im Mixer pürieren
Für die Nuss-Sauce – Aviè-Sauce:
- 150 g Walnüsse
- 100 g Honig
- 25 g Senfpulver
- 160 ml Brühe
Für die dunkle Sauce namens Cogná bzw. Cugna:
- 250 g Birne (entspricht 2 Birnen)
- 20 g Butter
- 300 ml Traubenmost Vino cotto
- 30 g Haselnüsse
Zubereitung
- Bild komplettes Gericht bei 26:13
- Die angegebene Menge ergibt Bollito Misto mit sechs Soßen aus Kitchen Impossible für 8 Personen.
Bollito misto
- Hinweis: Ich habe meine drei Fleischsorten, Huhn, Kalbszunge und Tafelspitz, zusammen in der gleichen Brühe gegart, dabei aber natürlich die unterschiedlichen Garzeiten beachtet und das Teil, das am längsten braucht zuerst hineingegeben, usw.
- Einen großen Topf (ich habe einen 30 Liter Topf verwendet) mit den Zutaten für die Brühe aufsetzen und aufkochen. Die Kalbszunge in der Brühe, leicht simmernd, für ca. 2,5 bis 3 Stunden kochen.
- Wenn die Zunge fertig ist, muss man die weiße Haut entfernen. Das geht im heißen Zustand relativ einfach, indem man ein Buttermesser unter die Haut schiebt und dann abzieht. Die Zunge dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Huhn braucht ca. 1,5 bis 2 Stunden, daher habe ich es später in die Brühe gegeben. Nachdem es fertig gegart ist zerteile ich es in 2 Keulen und 2 Brüste, den Rest zupfe ich vom Huhn ab, als Suppeneinlage.
- Der Tafelspitz braucht, je nach Größe, unterschiedlich. Mein Stück war lediglich 50 g schwer, daher hat eine Garzeit von 45 Minuten ausgereicht. Danach den Tafelspitz in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Wichtig: Das Fleisch in der Brühe sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern, ähnlich wie, wenn man Kartoffelklöße kocht.
- Die Cotechino mit 3 Schaschlikspießen durchbohren und in einem Topf mit Rotwein, zugedeckt für 1,5 Stunden kochen. Nach 45 Minuten die Cotechino einmal umdrehen. Danach herausholen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Die Perlzwiebeln zur Cotechino zugeben und mitköcheln, statt einen separaten Topf mit Rotwein aufzusetzen.
Bagnetto Verde
- Petersilie fein hacken, Knoblauch, Chilischote und Sardellen ebenfalls fein hacken. Das Weißbrot mit Essig einweichen (ich habe es dann noch gemixt). Alles zusammen mit Olivenöl und Salz vermischen und mind. 2 Stunden ziehen lassen
Bagnetto Verde 2.0
- 3 hart gekochte Eigelb in einer Schüssel zerdrücken und die Hälfte der gerade eben hergestellten Bagnetto Verde hinzugeben. Verrühren – fertig!
Bagnetto Rosso
- Staudensellerie und Paprika in kleine Würfel, Chilischote in feine Ringe schneiden und im Olivenöl in einem Topf dünsten. Zucker zugeben und mit dem Essig ablöschen. Das Tomatenmark hinzugeben und von der Brühe, in der gerade das Fleisch gekocht wird, etwas zur Soße geben. Zugedeckt für 2 h Stunden leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren noch mit Salz abschmecken, ich habe einen gestr. TL zugegeben.
Krensoße
- Frischen Merrettich schälen und fein reiben. Brot mit Essig einweichen. Alles zusammen mit Wasser und Salz in einen Mixbecher geben und zu einer cremigen Masse mixen.
Aviè-Sauce
- Walnüsse für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen und in einen Mixbecher geben. Honig, Salz, Senfpulver und Brühe dazugeben und zu einer homogenen Masse mixen. (Statt Senfpulver zu kaufen, habe ich Senfkörner im Mörser gemahlen.
Cogná bzw. Cugna
- Birne in kleine Würfel schneiden und in der Butter in einem Topf garen. Mit Vino Cotto ablöschen. Haselnüsse grob hacken und dazugeben. Für 2 Stunden sanft köcheln und am Ende teilweise pürieren, sodass eine schöne Bindung entsteht.
Gemüsebeilagen
- Die Rote Beete schälen und achteln. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser garen und anschließend pellen.
- Karoffen schälen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Mit Butter und Brühe in einem kleinen Topf ca. 15 Minuten sanft köcheln. Mit Salz abschmecken.
- Perlzwiebeln schälen und in einem Topf in Rotwein für ca. 20 Minuten garen. Mein Tipp: Gart die Perlzwiebeln im Topf der Cotechino mit.
Anrichten
- Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte anrichten und mit frischem Basilikum und Blutampfer dekorieren. Die Sauce in kleinen Schüsselchen anrichten.
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