Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – in Italien. Tim Mälzer kocht zusammen mit seinem Mentor Gennaro Contaldo gegen Cornelia Poletto und ihre Mentorin Anna Sgroi. Die beiden Frauen werden auf die Insel Pantelleria geschickt um dort gleich drei Klassiker der italienischen Küche nachzukochen: Pasta alla Norma, Porchetta und Baci Panteschi.
Auf der kleinen Insel Pantelleria wird typisch sizilianische Küche gekocht. Allen voran tun das die Le Mamme del Borgo, ein Zusammenschluss von Frauen aus Motta Camastra, die gemeinsam die Gerichte ihrer Region kochen und bei denen man mittags oder abends essen kann.
Das sind die drei Frauen, die Cornelia und Anna ihre Gerichte servieren:
- Mimma: Pasta alla Norma
- Miriangela Curró: Porchetta
- Maria Paolo Zullo: Baci Panteschi oder Tortelle
Natürlich habe ich alle drei Gerichte nachgekocht und beim Rollen der Maccheroni für die Pasta alla Norma erstaunlicherweise gar nicht geflucht. Die Porchetta hat sich zum Glück, wie von selbst im Ofen zubereitet, aber die Baci Panteschi haben meine volle Aufmerksamkeit gebraucht. Unfassbar köstlich und ein Geschmack, den ich so nur von meiner Oma kenne. Sie schmecken sehr vertraut, die Waffeln sind sooo knusprig und die Vanillecreme ganz einfach, aber lecker.
Wie macht man die Waffeln für die Tortelle?
Baci Panteschi heißen auch Tortelle. Bei uns in Deutschland kennt man das Gebäck unter dem Namen Rosettenwaffeln, Rosenküchle oder frittierte Waffeln. Eine alte Kunst, denn die Rosettenwaffeln sind ein Gericht aus Omas Zeiten.
Essentiell für diese kleinen Schmuckstücke ist das sogenannte Rosetten-Waffeleisen oder Roseneisen. Ich habe eine sehr klassische Form – ein uraltes Teil von meiner Oma, das man so aber immernoch kaufen kann – ich verlinke es Euch hier Rosettenwaffeleisen*
Mittlerweile gibt es diese Mini-Waffeleisen aber auch in allerlei anderen Formen: Herzen, Schmetterlinke, Schneeflocken, etc. Die Vorgehensweise bleibt bei allen gleich: Das Eisen MUSS im heißen Fett aufgeheizt werden, sonst geht der Teig nicht wieder ab. Danach wird es max. 3/4 tief in den Teig getunkt und im heißen Fett ausgebacken, dadurch sollte sich der Teig direkt lösen.
Alle 8 Rezepte aus Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – Folge 2 – findet ihr auf meinem Blog:
Hier findet ihr alle Rezepte, die ich aus Die 10. Staffel Kitchen Impossible nachgekocht habe:
- Bauernernte mit Klößen, Rotkohl und Orangenjus
- Bollito Misto mit 6 Saucen
- Kaninchen all’Ischitana
- Polpette mit wildem Brokkoli | Salsiccia-Fleischbällchen mit wildem Brokkoli
- Pasta alla Norma | Maccheroni alla Norma
- Porchetta
- Baci Panteschi – Tortelle
- Canneloni
- Delizia al Limone
- Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel
- Paradeiser-Ingwer-Kokossuppe mit geräucherter Äsche
- Kärntner Reindling
- Fava
- Tomato Keftedes mit Tarama
- Bobotie, Gelber Reis, Salat und Bananen-Sambal
- Byrek mit Zwiebeln und Tomate
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr aktuell 122 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Ei (Größe M)
- 25 g Zucker
- 170 ml Milch
- 1 TL Vanillezucker
- 120 g Mehl Tipo 00
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Außerdem:
- 500 ml Öl zum frittieren
- Puderzucker
Für die Vanillecreme:
- 300 ml Vollmilch
- 40 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 20 g Stärke
Zubereitung
- Menge ergibt 24 Tortelle, davon werden immer zwei zusammengeklappt und mit Creme gefüllt – also 12 Baci Panteschi mit Vanillefüllung.
- Als erstes den Teig anrühren, dazu Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Schüssel miteinander verrühren und für ein paar Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Währenddessen ie Vanillecreme zubereiten. Milch, Zucker Vanillezucker und Stärke kalt in einen Topf geben und kräftig verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Dann den Herd einschalten und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. In eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie direkt auf die Puddingoberfläche drücken) um Hautbildung zu vermeiden und kalt stellen.
- In einem 1,5 Liter Topf 500 ml Öl erhitzen und die Tortelle darin ausbacken. Das Eisen für die Form erhitzen und dann nur 3/4 tief in den Teig tauchen. Beim Eintauchen solltet ihr ein leichtes Zischen hören, das zeigt, dass der Teig am Eisen festbackt. Dann mit dem Eisen in das heiße Öl und etwas hin und her und hoch und runter bewegen. Dadurch hat sich bei mir der Teig auch schon direkt gelöst. Falls er nicht von alleine abgeht mit einem Löffel o.ä. nachhelfen. Im heißen Öl die Tortelle von beiden Seiten goldgelb backen.
- Anschließend auf einem Teller mit Krepppapier abtropfen lassen.
- Sobald die Waffeln ausgekühlt und die Vanillecreme abgekühlt ist, können immer zwei Waffeln mit 2 TL Vanillecreme aufeinander geklebt werden. Zuletzt noch mit Puderzucker bestäuben.
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