Kitchen Impossible Die 10. Staffel in Österreich in Bad Goisern am Hallstätter See: Martin Klein schickt Tim Mälzer zu einem guten Freund, dem Koch Tamino Grampelhuber in das Restaurant Steegwirt, um dort das Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel zu kochen. Im Steegwirt wird regional und saisonal gekocht und auch selten gewordene Gerichte aus Innereien zubereitet. Ein spannender Twist – Tim Mälzer entscheidet spontan, dass auch Martin Klein ein Gericht aus dem Steegwirt kochen muss: Die Paradeiser-Ingwer-Kokosschaumsuppe mit geräucherter Äsche.

Das Kalbsrahmbeuschel wird traditionell aus Herz und Lunge zubereitet und ist ein altes Gericht, das nach – klingt etwas komisch – Oma schmeckt. Eine braune Suppe bzw. Eintopf, der mit einer Mehlschwitze gebunden ist, das ist ein ganz eigener Geschmack, finde ich, den ich von früher kenne. Tim Mälzer ist total begeistert vom Kalbsrahmbeuschel:

„Wirtshausküche at its best – 10 von 10!“
Tim Mälzer

Wo ich sehr lachen musste, war der Moment in dem Tamino sagt, dass er nicht nach Rezept kocht:

„Für mich sind Rezepte für Chemiker!“
Tamino Grampelhuber

Perfekt, zum Glück bin ich studierte Chemikerin und damit wohl qualifiziert Rezepte aufzuschreiben. Dürft ihr Euch also auch glücklich schätzen – lacht.

Kalbsrahmbeuschel mit Grießknödel angerichtet in weißem Teller mit Gänseblümchen und Schafgarbe

Mein Fazit zum Rezept: Ich werde kein Fan. Es ist ein gutes Gericht, keine Frage, es schmeckt vollmundig und ist gut abgestimmt, aber mir persönlich fehlt einfach die Frische, etwas knackiges etc. Auch wenn ich weiß, dass das nicht in dieses Gericht gehört – es ist ein uraltes Familienrezept – und es schmeckt auf jeden Fall nach einem wirklich sehr guten Beuschel, ich hab selbiges auch noch nicht besser gegessen, aber bräunlich, gebundene Suppen bzw. Eintöpfe sind einfach nicht so richtig mein Ding. Mein Liebster war hingegen total begeistert. Wer also auf den „alten Geschmack“ abfährt, für den ist das Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel auf jeden Fall das Richtige!

Aus der heutigen Folge habe ich 3 Rezepte nachgekocht/nachgebacken:

Hier findet ihr alle Rezepte, die ich aus Die 10. Staffel Kitchen Impossible nachgekocht habe:

Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de

Auf meinem Blog findet ihr aktuell 122 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte

Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel aus Kitchen Impossible

Calories: 400kcal

Zutaten

1 Herz vom Kalb (ca. 700 g)
500 g Kalbszunge (eigentlich Lunge)

Für die Rindersuppe:

1,5 kg Fleischknochen vom Rind
3 Liter Wasser
500 g Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Karotten orange und gelb, Petersilienwurzel)
100 g Zwiebel
1 Knoblauchknolle
1 Tomate
3 Stängel Liebstöckel
1 Bund Petersilie (ca. 15 g)
5 Zweige Thymian
1 TL Majoran
1/2 Muskatnuss gemahlen
1 TL Wacholder
10 Stck Nelken
1 TL Bohnenkraut (wild von der Oma)
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 TL Pfefferkörner schwarz
1 TL Korianderkörner
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL weißer Pfeffer
50 g Blauschimmelkäse
1 EL Kapern
5 Essiggurken und 3 EL Gurkenwasser
1 EL Dijon Senf
1 EL Estragonsenf
3 Sardellenfilets (statt Sardellenpaste)
40 ml Kräuterlikör (Gurktaler Alpenkräuter)

Für das Beuschel:

120 g Schweineschmalz
120 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Mehl
150 ml Chardonnay ablöschen
ca. 2,5 Liter Rindssuppe
100 g Sauerrahm
1 EL Quittenessig
4 gestr. TL Salz

Für die Grießknödel:

100 g Butter
400 ml Milch
250 g Hartweizengrieß
3 Eier
3 g Salz (entspricht 1 TL)
3 g Muskatnuss

Zur Deko:

Schafgarbe
Gänseblümchen

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt 8 Portionen Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel aus Kitchen Impossible.
Zuerst die Fleischknochen in einen großen 5 Liter Topf geben und ca. 3 Liter Wasser dazugießen. 10 Minuten stark köcheln und dann degraissieren (= entfetten, also oben den gebildeten Schaum abschöpfen).
Dann kommen alle anderen Zutaten für die Rindssuppe dazu. Das Suppengemüse grob klein schneiden, die Zwiebel inkl. Schale und die Tomate vierteln und zugeben. Die Knoblauchknolle einmal längs halbieren. Gewürze und Kräuter und den Rest dazugeben und für 2 h zugedeckt köcheln. Dann die Suppe abseihen.
Hinweis: Tamino gibt den Gurktaler Alpkräuter Likör zu seiner Rindssuppe, ich habe Ramazotti verwendet.
Das Herz halbieren und in Salzwasser für 60 bis 70 Minuten garen, Lunge ebenso. Abkühlen lassen und dann ausschneiden, sodass nur noch das Muskelfleisch bzw. Lungengewebe übrig bleibt. Ich hatte noch vom Bollito misto aus der letzten Kitchen Impossible Folge einiges übrig und habe deshalb die Kalbszunge ins Beuschel gegeben.
Die Innereien in kleine dünne Streifen schneiden und zur Seite stellen.
Für das Kalbsrahmbeuschel die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und im Schweineschmalz dunkel anrösten. Dann Mehl dazugeben und ebenfalls leicht dunkel rösten. Mit Chardonnay ablöschen und unter ständigem Rühren, damit nichts verklumpt, die Rindssuppe zugeben und aufkochen. Sauerrahm, Quittenessig und Salz hinzugeben.
Ich werdet nun feststellen, dass das Beuschel nicht die dunkelbraune Farbe hat, wie das von Tamino. Ich habe bei ihm nachgefragt: Er nutzt noch dunklen Balsamico um das Beuschel zu färben. Ich habe dunkle Sojasauce benutzt (bei mir waren es 5 EL), einmal für die Farbe und außerdem für den Geschmack und noch mehr Umami.
Nun noch die Innereien zugeben, aufkochen und final abschmecken.
Für die Grießknödel zunächst die Butter zerlassen. Milch hinzugeben und aufkochen lassen. Salz und Muskat zur Milch geben und unter ständigem Rühren 200 g Grieß einrieseln lassen. Rühren bis sich der Teig vom Topf löst, dann den Topf vom Herd nehmen und für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den restlichen Grieß und die Eier untermengen, aus der Masse 8 bis 9 Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser für 12 Minuten gar ziehen lassen.
Das Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel in einem Teller anrichten und mit Gänseblümchen und Schafgarbe garnieren.