Kitchen Impossible in New York City: Tim Mälzer, Mario Lohninger und Edi Frauneder kochen in der Stadt der unbegrenzten Möglichkeiten gegeneinander in den Stadtteilen Queens, Brooklyn und Williamsburg. Immer einer drei schickt die anderen beiden zu einer Location seiner Wahl, wo dann im direkten Duell gegeneinander gekocht wird. Tim schickt Edi und Mario nach Brooklyn, wo sie im Restaurant Mesiba Baba Ganoush & Fisch Tajine kochen müssen.
Der Originakoch Eli Buliskeria, ist in Georgien geboren, mit 3 Jahren nach Israel ausgewandert und nach 27 Jahren zusammen mit seiner Frau nach New York City gezogen. Dort hat er das Restaurant Mesiba eröffnet, in dem das Baba Ganoush, die gegrillte Aubergine mit Aschecreme und Tahini, zu seinen Signature dishes gehört. Dazu serviert Eli einen Marokkanischen Fisch: Red Snapper Filet im Tomatenragout gegart. Eine köstliche Kombination!
Mein Fazit zu Baba Ganoush & Fisch-Tahine
Ich habe Baba Ganoush noch nie so lecker gegessen! Ich mag Baba Ganoush normalerweise nicht so gerne, weil ich den Rauchgeschmack nicht mag. Mein selbst gemachtes Baba Ganoush ist, ganz typisch, eine Creme zum Dippen, allerdings ohne Rauchgeschmack. Deshalb war ich auch total skeptisch, die Auberginen so komplett zu verbrennen. Aber: diese Aschecreme, die weich gegarte Aubergine und die luftige Tahinicreme on top mit den ganzen leckeren Deko-Elementen ist der absolute Knaller!
Der Fisch im Tomatenragout eine wahre Wucht! Der Fisch ist zart und saftig, wenn er im Ragout gegart ist. Das Tomatenragout ist würzig und vollmundig – eine wahre Umamibombe ohne den Fisch zu übertönen. Ich bin hin und weg!
Und die Kombination dieser beiden Gerichte ist einfach nur perfekt. Fladenbrot oder ähnliches haben wir nicht dazu gebraucht würde aber geschmacklich dazu passen.
3 Rezepte aus der Folge Best Friends Edition, Die 10. Staffel aus Kitchen Impossible:
Hier findet ihr alle Rezepte, die ich aus Die 10. Staffel Kitchen Impossible nachgekocht habe:
- Bauernernte mit Klößen, Rotkohl und Orangenjus
- Bollito Misto mit 6 Saucen
- Kaninchen all’Ischitana
- Polpette mit wildem Brokkoli | Salsiccia-Fleischbällchen mit wildem Brokkoli
- Pasta alla Norma | Maccheroni alla Norma
- Porchetta
- Baci Panteschi – Tortelle
- Cannelloni
- Delizia al Limone
- Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel
- Paradeiser-Ingwer-Kokossuppe mit geräucherter Äsche
- Kärntner Reindling
- Fava
- Tomato Keftedes mit Tarama
- Bobotie, Gelber Reis, Salat und Bananen-Sambal
- Byrek mit Zwiebeln und Tomate
- Vegetarischen Pâté en croûte mit Basilikum Coulis und Anchovis-Soße
- Baba Ganoush & Fisch-Tajine
- Vegetarische Foie Gras von Gabriel Kreuther
- Shrimp Moilee
- Beef Wellington
- Culurgiones | Sardische Pasta mit Kartoffeln und Minze
- Mohinga – burmesische Fischsuppe mit Nudel
- Moqueca de peixe – brasilianischer Fischeintopf
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für die Tahinicreme:
- 120 g Tahini
bestellen* - 90 bis 100 g Eiswasser
Für die Auberginen und die Schwarze Aschecreme:
- 4 Auberginen (ca. 600 g Sorte: Graffiti)
- 1 TL Urfa Pfeffer | Isot
bestellen* - 40 ml Sesamöl
- 1 EL Honig
- 20 ml Wasser
- 1 TL Salz
Für die Tomatensalsa bzw. das Tomatenragout:
- 60 ml Olivenöl
- 1 grüne, lange Paprikaschote (ca. 30 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Aleppo Pfeffer | Pul Biber
bestellen* - 1/2 EL Paprikapulver
- 1/2 EL Kurkuma
- 800 g Eiertomaten
- 1 TL Colatura | Fischsauce aus Sardellen
bestellen*
Zusätzlich:
- 4 lange, rote Chilischoten
- 600 g Red Snapper Filet
- 1 EL frischer Koriander
- 1/2 Zitrone
Für die Deko:
- 2 Stängel Minze
- 4 Stängel Koriander
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1/2 grüne, lange Paprikaschote in Ringen
- ein paar rote Zwiebelringe
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Baba Ganoush & Fisch-Tahine aus Kitchen Impossible.
Tahini Creme
- Gebt euer Tahini in den Mixer und schüttet 90 ml Eiswasser (3 Eiswürfel mit Wasser aufgegossen und 5 Minuten stehen lassen, damit es richtig kalt ist) dazu. Nun mixen – ihr werdet sehen, dass ds Tahini fester und weißlich wird. Falls nötig, könnt ihr nochmals 10 ml Eiswasser hinzugeben. Bei zu viel Wasser wird die Tahini Creme wieder flüssig. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel und legt diesen in den Kühlschrank.
Tomatenragout
- Die Eiertomaten vierteln und in einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.
- Die grüne Paprikaschote in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides zusammen im Olivenöl anrösten, bis der Knoblauch leicht Farbe bekommt. Dann Aleppo Pfeffer (Pul Biber), Paprikapulver und Kurkuma hinzugeben und für einen kurzen Moment mitrösten.
- Die pürierten Tomaten hinzugeben, mit Colatura würzen…
- und für 40 bis 50 Minuten köcheln, bis aus der Suppe ein sämiges Ragout geworden ist.
Aubergine grillen und Aschecreme
- Die Auberginen im Ganzen auf offenem Feuer grillen, bis die Schale schwarz wie Asche ist.
- Ich habe dazu den Grillrost direkt auf die Gasbrenner gelegt und die Auberginen auf niedriger Flamme für 25 Minuten gegrillt. Dabei immer wieder gewendet, damit sie gleichmäßig gar werden.
- Die Schale sollte rundherum schwarz verbrannt sein.
- Nun die Auberginen schälen…
- und die verbrannten Schalen zusammen mit Urfa-Pfeffer (Isot), Sesamöl, Honig, Wasser und Salz zu einer schwarzen Creme mixen. Falls nötig die Creme noch durch ein Sieb streichen. Beiseite stellen.
Fisch garen
- In einer Pfanne den Boden mit Tomatenragout bedecken und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen.
- Mit dem Ragout bedecken und den gehackten Koriander zugeben. Für ca. 5 Minuten auf dem Herd braten. Dann die Pfanne mit dem Fisch im vorgeheizten Backofen bei 230°C Umluft für 5 bis 7 Minuten (je nach Dicke der Fischfilets) garen.
Rote Peperoni grillen
- Die roten Peperoni von allen Seiten stellenweise braun/Schwarz grillen.
Anrichten
- Die Aschecreme auf 4 Tellern verstreichen…
- … die Aubergine darauf legen und die Tahinicreme darüber spritzen.
- Mit Koriander, Minze, Paprikaschoten-Ringen, Granatapfel und Zwiebelringen garnieren und jeweils einen EL Oliveöl darüber träufeln.
- Die Fischfilets neben der Aubergine anrichten. Auf das Ragout frischen Zitronensaft träufeln und eine gegrillte Peperoni darüber legen. Zuletzt mit Koriander garnieren (das habe ich auf dem Foto vergessen).
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