Spargelzeit in Franken. Letzte Woche hat unser liebster Spargelbauer im Knoblauchsland die Spargelsaison eingeläutet und so sind wir natürlich direkt im Spargelfieber! Ein bis zwei Kilo Spargel esse ich in der Saison pro Woche – eben so viel, dass es mir am Ende der Saison am Besten schon über wird und ich es gar nicht schlimm finde, nun einige Monate auf das leckere Gemüse verzichten zu müssen. Weil wir so viel Spargel essen, bin ich natürlich auch immer auf der Suche nach neuen Varianten und so entstehen dann auch Gerichte, wie mein leckerer Spargelsalat aus gegrilltem Spargel.
Das Besondere ist eindeutig der gegrillte Spargel. Der sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch anders. Leicht karamellisiert und das ganz ohne Zucker! Außerdem würze ich den Salat mit Spargelessig von der Edelbrennerei Haas – einfach genial, wenn sogar der Essig noch das Spargelaroma unterstützt. Ihr könnt den Spargelessig bei der Familie Haas direkt im Onlineshop bestellen: Spargelessig.
Wir essen den Spargelsalat aus gegrilltem Spargel am Liebsten zu gegrilltem Fisch oder Fleisch: Hähnchenbrust oder Pollo Fino, Rinderfilet-Steak oder weißer Fisch wie Steinbutt, Seeteufel oder Kabeljau passen – meiner Meinung nach – besonders gut dazu.
Noch mehr Spargelrezept findest Du hier: Spargelrezepte auf foodundco.de
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Liter Wasser
- 3 gestr. TL Salz
- 1 geh. TL Zucker
- 60 ml Spargelessig von Haas
- 2 EL Olivenöl
- Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 1 kg Spargelsalat und reicht bei uns für zwei Portionen – wir lieben Spargel!
- Spargel schälen und die Schalen mit Wasser in einen Topf geben. Für eine Stunde zugedeckt kochen.
- Den Saprgel mit Olivenöl und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Auf dem Grill runherum grillen. Danach in einer Edelstahlwanne für weitere 10 Minuten im Grill garen. Bei uns hatte der Grill 200 °C.
- Den Spargelsud abseihen und mit Salz, Zucker und Spargelessig würzen.
- Den gegrillten Spargel einlegen und solange ziehen lassen, bis der Sud abgekühlt ist.
- Es braucht kein zusätzliches Olivenöl im Salat, da der gegrillte Spargelsalat mit eben diesem schon vor dem Grillen eingeölt wurde.
- Wer mag gibt kurz vor dem Servieren noch frische Schnittlauchröllchen auf den Spargelsalat.
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