Roher Spargelsalat? Das schmeckt? Diese Frage hatte mir unsere Spargelbäuerin gestellt, als ich ihr erzählte, was ich mit dem gerade erworbenen Spargel von ihr vorhabe. Ja! Und wie das schmeckt! Ein frischer Spargel, direkt vom Feld, saftig und knackig – in feine Scheiben geschnitten und dann mit frischen Erdbeeren vom Bauern nebenan – was besseres gibts doch gar nicht. Für den besonderen Kick gibts dann noch ein viel zu wenig benutztes Kraut: Estragon. Mein roher Spargelsalat mit Erdbeeren und Estragon ist lecker, einfach zuzubereiten und macht optisch – finde ich – richtig was her.
Der Rohe Spargelsalat mit Erdbeeren eignet sich als Vorspeise zum Grillen, als Beilage zu Fisch oder hellem Fleisch oder zu einem Glas Blubber an einem lauen Sommerabend. Besonders lecker wird der Spargelsalat übrigens mit dem köstlichen Spargelessig von Johannes Haas aus Pretzfeld.
Als Topping zum Rohen Spargelsalat mit Erdbeeren passt übrigens hervorragend der Balik-Lachs von Caviar House & Prunier, welcher der beste Räucherlachs der Welt ist. Den Balik-Lachs habe ich erst vor kurzem durch die freakstotable e.V. kennengelernt und er hat eine wahrlich königliche Vergangenheit. Neugierig? Dann lies doch mal meinen Artikel über den Balik-Lachs Balik-Lachs mit Spargel-Gurken-Salat
Zutaten
- 300 g frischer, weißer Spargel, geschält
- 25 g Spargelessig von Johannes Haas
bestellen - 20 g Olivenöl
- 10 g Zucker (oder Erythrit)
- 5 g Salz
- 100 g frische Erdbeeren
- 1 EL frische Estragonblätter (+ 40 ml Olivenöl zum frittieren)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen roher Spargelsalat mit Erdbeeren und Estragon.
- Die Erdbeeren vierteln und beiseite stellen. Olivenöl, Spargelessig, Salz und Erythrit (Zucker) zu einem Dressing verrühren.
- Die Spargelstangen schälen und dann über eine Mandoline in Scheiben hobeln.
- Estragonblätter für 30 Sekunden im heißen Öl (ca. 170 °C) frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen.
- Den Spargel mit der Vinaigrette marinieren, dann die Erdbeeren unterheben. Zuletzt den Estragon auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
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