Dinkelbrötchen ohne Kneten

119 Kommentare / Von /

Vor drei Wochen habe ich die Dinkelbrötchen von Brotsommelier Axel Schmitt das erste Mal gebacken und ich war hin und weg. So easy, da der Teig nicht geknetet wird und einfach über Nacht im Kühlschrank geht und so lecker mit knusprigen Kruste, die kracht, wenn man hineinbeisst. Ich bin auf jeden Fall total begeistert und backe nun seit drei Wochen jedes Wochenende diese einfachen Dinkelbrötchen ohne Kneten.

Ein bisschen was geändert habe ich allerdings schon. Axel gibt Zucker in den Teig, ich benutze Ahornsirup. Das gibt eine schöne karamellige Farbe. Die Brötchen sind schön fluffig, aber haben trotzdem Substanz. Sie erinnern mich geschmacklich an Spitzwecken bzw. Steinofenbaguette.

Als ich Euch vor drei Wochen in einer Instagram-Story die Brötchen gezeigt habe, haben sich so viele von Euch gemeldet und nach dem Rezept gefragt. Hier ist es also – viel Spaß beim Nachbacken!

Brotrezepte ohne Kneten auf meinem Blog:

Kennt ihr eigentlich schon meine anderen Brotrezepte ohne Kneten? Vom Wurzelbrot mit Ruchmehl bis hin zum Focaccia ist alles dabei – das Beste: Auch diese Teige müssen nicht geknetet werden und machen sich praktisch, wie von selbst!

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Ich zeige Dir im Video, wie ich die Dinkelbrötchen zubereite und den Teig forme.
Dinkelbrötchen ohne Kneten
Calories: 350kcal

Zutaten

  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 8 g frische Hefe
  • 370 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 2 TL Ahornsirup

Zusätzlich:

  • 2 EL Dinkelmehl Typ 630
  • 2 cl Wasser

Zubereitung

  • Die angegebene Menge ergibt 8 Dinkelbrötchen ohne Kneten.
  • Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und Verrührt diese mit einem Kochlöffel gerade solange, bis das Wasser vom Mehl gebunden ist. Nun den Teig abgedeckt für mind. 10 h im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 2 EL Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig in 8 Portionen aufteilen.
  • Die Ecken der quadratischen Teigstücke einfach über Kreuz auf die Mitte drücken und das so geformet Brötchen auf ein Backblech setzen.
  • Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen und ein zusätzliches Blech auf den Boden des Ofen stellen und mit aufheizen. Die Brötchen in den Ofen auf mittlere Schiene schieben und die 2 cl Wasser auf das aufgeheizte Backblech am Boden gießen Für ca. 20 Minuten backen.
  • Die Brötchen etwas auskühlen lassen und genießen.

Video

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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.

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119 Gedanken zu „Dinkelbrötchen ohne Kneten“

    1. Tina

      Das weiß ich nicht Jürgen, aber vermutlich das gleiche wie im Ofen. Ein Airfryer ist ja nichts anderes als ein Umluft-Ofen im Mini-Format.
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
  2. Daggi

    5 Sterne
    Seeehr lecker!
    Problemlos zubereitet und wirklich sehr gut gelungen, krachige Kruste, weiches Inneres.
    Den Gang zum Bäcker kann man sich sparen.
    Auch der Zeitaufwand ist gering. Vielen Dank!

    Antworten
  4. Simone

    5 Sterne
    Ich habe die Brötchen heute das erste Mal gebacken. Sie sind sehr gut geworden und haben auch sehr gut geschmeckt. Die Kruste war knusprig und das Innere war durchgebacken.
    Vielen Dank für das Rezept!

    Antworten
  6. Loni Lo

    Das Rezept gefällt mir gut, aber ich frage mich, ob die Temperaturangabe stimmt.
    250Grad Umluft wären ja 270 Grad Ober/ Unterhitze.Erst kürzlich sind mir Brötchen( anderes Rezept) beinahe verbrannt.

    Antworten
  7. Ursula

    5 Sterne
    Hallo Tina,
    ich musste 80 Jahre werden, um ein so tolles und einfaches Dinkelbrötchen -Rezept kennzulernen. Ausserdem auch noch so schmackhaft !!
    Ganz herzlichen Dank.

    Antworten
    1. Ursula

      5 Sterne
      Hallo Tina,
      ich musste 80 Jahre werden, um ein so tolles und einfaches Dinkelbrötchen-Rezept kennenzulernen.Ausserdem auch noch so schmackhaft!!!
      Ganz herzlichen Dank.

      Antworten
  8. Tom Häuber

    5 Sterne
    Habe die Dinkelbrötchen mit großem Erfolg nachgebacken, würde das Rezept gerne an einen glutenfreien Haushalt weitergeben … Hast du mir vielleicht einen Tipp? In lebhafter Hoffnung auf positive Antwort 😉 Gruß tom

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Tom,
      puh… mit glutenfrei backen habe ich leider keine Erfahrung. Ich habe Taktiken für Kuchen – da ersetze ich Mehl z.B. durch Buchweizenmehl und Stärke, aber ob das mit den Brötchen auch funktioniert, weiß ich leider nicht.
      Im Handel gibt es ja glutenfreie Backmischungen, die meist aus einer Mischung aus Reismehl, Stärke und weiteren glutenfreien Mehlen bestehen. Da musst Du wohl selbst testen – auf Ergebnisse bin ich aber sehr gespannt!
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
  12. Bonibagi

    5 Sterne
    Hallo Tina

    Ich habe dieses Rezept jetzt schon ein paarmal gemacht und es ist immer wieder super gelungen und geschmacklich sehr gut.
    Ich habe es auch schon mit etwas Olivenöl verfeinert, auch gut

    Danke ☺️

    Antworten
  13. Helga

    Hallo liebe Tina,
    Danke fur dein tolles Rezept für die über Nacht Brötchen, hab sie des öfteren gemacht mega lecker
    Wiw vom Bäcker nur viel günstig er. Mach immer die doppelte Menge und frier sie ein. Immer welche parat ❣️

    Antworten
      2. Julia

        5 Sterne
        Die Brötchen sind einfach der Hammer!
        Ich weiß gar nicht wie viele Rezepte ich schon ausprobiert habe und nur wirklich sehr! Wenige fand ich wirklich gut, an irgendeiner Stelle fand ich sie immer ausbaufähig.
        Diese habe ich 20 Stunden gehen lassen. Das falten muss ich nochmal üben, sind etwas ungleichmäßig geworden. Aber ansonsten sehen sie fantastisch aus, sind knusprig und von innen wirklich! fluffig und schmecken sehr lecker ohne übertriebenen Hefegeschmack.
        Wir lieben sie! Lieben Dank für das Rezept

        Antworten
  16. Philipp Stijohann

    5 Sterne
    Moin,
    machen schon lange diese Brötchen usw.
    Deine Rezepte sind super auch mit anderen Mehlsorten.
    Bäckerbrötchen kommen nicht mehr in Frage, da die Qualität echt schlecht ist, aber wer es mag!?
    Gefroren in den Airfryer 4 Min wenden und nochmal, super.
    Nehme 30ml weniger Wasser, da läuft der Teig nicht so sehr.
    Honig geht auch wenn Ahornsirup nicht da ist.
    Vielen Dank

    Antworten
  18. Monika Hellmich

    5 Sterne
    hat auf Anhieb super geklappt und ausgezeichnet geschmeckt. ich habe 100 g Mehl durch Einkornvollkornmehl ersetzt. Das gibt ne tolle Farbe und ist sehr lecker.

    Antworten
  19. Susi

    5 Sterne
    Das Nachbacken hat gut geklappt. Die Brötchen sind außen schön knusprig und innen schön fluffig. Der Teig ist allerdings sehr weich, so dass es mit dem über Kreuzformen etwas schwierig ist. Das muss noch etwas geübt werden, ansonsten ein sehr schönes Rezept!

    Antworten
  22. Petra

    5 Sterne
    Sorry, liebe Tina
    gerade eben keine Grußformel, kein Dankeschön, was ich sofort nachholen möchte. Bin happy, dass es so gut geklappt hat, das hat mir Lust gemacht, wieder mit Brotbacken anzufangen, Danke dafür und liebe Grüße aus Ostfriesland.
    Petra

    Antworten
  23. Petra

    5 Sterne
    Gestern Teig angesetzt, heute gebacken, an der Form des Faltens muss ich noch üben, weil der Teig extrem fluffig war. Aber tolle Kruste, prima Geschmack, große Begeisterung. Auch der Hund fand sie toll 😉

    Antworten
  24. Evelin

    5 Sterne
    Hallo Tina und Backfreunde!
    Ich habe heute das Rezept probiert, nachdem ich es bei Axel Schmitt gesehen habe. Danke Tina, dass Du es hier noch einmal zum Nachlesen aufgeschrieben hast.
    Ich habe den Teig nach dem Kühlschrank ca. eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur etwas aklimatisiert und auch den Teiglingen mit einem Tuch abgedeckt ca. 10 Minuten Ruhezeit gegeben. Ein Tipp zur Wassermenge. Ich behalte immer etwa zwanzig Prozent der angegebenen Wassermenge zunächst zurück, da das verwendete Mehl ein Naturprodukt ist und jeweils in der Wasseraufnahme variieren kann. Somit kann ich die Konsistenz des Teiges besser regulieren.
    Schmackhafte Brötchen, werde ich sicherlich in meine Rezeptesammlung aufnehmen.
    Liebe Grüße.

    Antworten
      1. Nicole

        5 Sterne
        Hallo Tina
        Das Rezept sind der Oberhammer
        Ich hab vorher noch nie wirklich gebacken…die Kids wollten Brötchen also habe ich mich Freitagabend hingestellt den Teig rumschreien und Samstagfrüh gebacken. Was soll ich sagen ich habe Brötchen wie vom Bäcker gehabt. Backe sie mittlerweile mehrmals die Woche und habe auch schon Familie und Freunde angesteckt. Auch das Wurzelbrot. Super … Du hast mich damit tatsächlich zum Backen gebracht.

        Ach und zur Info wegen dem zu flüssigem Teig … je nach Mehl benötigt man 30g/ml mehr oder weniger. Das ist bei allen Rezepten so. Als Anfänger wäre es hilfreich ein Foto der Konsistenz vom Abend zu haben da man nicht weis wie es aussehen soll. Aber man kommt auch so rein nach dem 3-4 mal.

        Danke danke danke ☺️

        Antworten
        1. Tina

          Wow Nicole! Ich freue mich total, dass Du nun zum Backprofi geworden bist.
          Stimmt, mehr Fotos von den Zwischenschritten sind hilfreich, ich mache das mittlerweile auch gerne bei komplizierteren Rezepten – manchmal vergesse ich es aber auch einfach, ich plane nämlich nicht immer, dass ich Rezepte poste. Manchmal bin ich selbst ganz überrascht, wie gut etwas geworden ist, dass ich mich dann spontan entscheide es Euch zu zeigen.
          Dir weiterhin viel Spaß beim Backen und Experimentieren.
          Viele Grüße, Tina

          Antworten
  25. Ute

    Guten Morgen, Tina,

    es ist ein helles (mit Milch und Honig), sehr beliebtes Brötchen im Norden, wir essen es immer auf Sylt, das in Salz-Butter-Schmalz gestreckt wird, sodass eine Krateroberfläche entsteht.
    Ich versuche mal sie zu backen und dann backe ich das Wurzelbrot, das bei unserem Bäcker Knüppel heißt.
    Moin,
    Ute

    Antworten
  26. Elke Renner

    5 Sterne
    Das Rezept ist inzwischen zu unserem besonderen Wochenendhighlight geworden, da super lecker !
    Allerdings habe ich noch ein bisschen was geändert. Ich habe 350g vom 1050-er Dinkelmehl und 150g Dinkelvollkornmehl genommen und zusätzlich 1Telöffel Roggensauerteig (Pulver) verwendet. Wegen des Vollkornmehls nehme ich 380ml Wasser. Danke für dieses tolle Rezept!

    Antworten
  27. Ute

    Hallo Tina,
    tut mir leid, dass ich gestern in meinem Kommentar keine Grußfloskel benutzt habe. Das ist mir erst gerade aufgefallen, das war wohl der Begeisterung geschuldet.
    Hast du schon mal Kieler gebacken?
    Ich brauche ein gelingendes Rezept für ein norddeutsches Buffet in Baden.
    Herzliche Grüße,
    Ute

    Antworten
      1. Ute

        5 Sterne
        Dinkel-Ruchmehl & Ahornsirup
        Dinkel 630 & Agavendicksaft
        Dinkel 1050 & Dattelsirup

        Guten Morgen Tina,
        ich habe dein geniales Rezept mal in anderen Variaten versucht. Zu allen Teigen füge ich Dinkelsauerteig hinzu, das macht die Brötchen richtig fluffy.
        Irre, wie lecker alle Sorten schmecken.
        Wenn du alle gleichzeitig backst, sind die unterschiedlichen Teigfärbungen im Brotkorb eine wahre Augenfreude, ganz zu schweigen, von dem Geschmackserlebnis.
        Herzliche Grüße aus der klirrend kalten Ortenau,
        Ute

        Antworten
  28. Ute

    5 Sterne
    Der Teig hat mich anfangs an Seelenteig erinnert und ich habe schon befürchtet, er liefe mir weg, ist er aber nicht.
    Weil er aber klebt, hab ich aufs Wiegen verzichtet und habe neun unterschiedlich schwere Brötchen aufs Bachblech gelegt.
    Ich habe die Wände besprüht und die Idee mit dem Dinkelsauerteig hat mir auch gefallen.
    Danke für das Rezept!

    Antworten
  29. Susan

    Hallo Tina
    Leider stimmt die Menge der Zutaten nicht. Bitte noch mal die Menge des Wassers überprüfen .Meintest du vielleicht Milliliter -also keine Gramm oder weniger Wasser? Ich habe noch eine enorme Menge Mehl am nächsten Morgen hinzufügen müssen obwohl alle Zutaten genauso im Teig sind wie angegeben.

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Susan,
      ich bereite die Brötchen genau so zu, wie im Rezept beschrieben. Gramm und Milliliter sind bei Wasser übrigens identisch 😉 Ich gebe aber lieber in Gramm an, weil dann klar ist, dass man das Wasser einfach abwiegen kann.
      Vielleicht hast Du dich vertan und aus Versehen mehr Wasser hinzugegeben, als es im Rezept steht? Die Kommentare meiner anderen Leser zeigen zusätzlich, dass das Rezept genauso funktioniert.
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
  30. Tini

    5 Sterne
    Ich finde den Teig äußerst lecker und unkompliziert.
    Danke für das Rezept!
    Leider läuft mit der Teig breit beim aufs bleck setzten, die Brötchen bekommen Fladenform….was mache ich falsch?

    Antworten
    1. Tina

      Ist dein Ofen heiß genug und machst Du das Schwaden auch so, wie im Rezept beschrieben? Es ist wichtig, dass der Teig im Ofen möglichst schnell sehr heiß wird, damit er nicht auseinanderläuft.

      Antworten
      1. Elke Renner

        5 Sterne
        Das Rezept ist inzwischen zu unserem besonderen Wochenendhighlight geworden, da super lecker !
        Allerdings habe ich noch ein bisschen was geändert. Ich habe 350g vom 1050-er Dinkelmehl und 150g Dinkelvollkornmehl genommen und zusätzlich 1Telöffel Roggensauerteig (Pulver) verwendet. Wegen des Vollkornmehls nehme ich 380ml Wasser. Danke für dieses tolle Rezept!

        Antworten
    2. Illabilla

      5 Sterne
      Hab die Dinkelbrötchen gebacken! Tolles Rezept, schnell, ohne Schnickschnack! Sie werden bei uns auf „Vorrat“ gebacken und morgens auf gebacken.

      Antworten
        1. Illabilla

          5 Sterne
          Ich backe die Brötchen fertig und friere sie nach dem Abkühlen ein . Dann werden sie bei Bedarf 5 min bei 180 °C in der Heißluftfriteuse aufgebacken.

          Antworten
          2. Resi

            Sehr leckeres Rezept, werde ich definitiv öfters machen. Habe noch 60g Sonnenblumenkerne und 10g mehr Wasser hinzugefügt. Hat auch gut geschmeckt.

            Für diejenigen, denen die Brötchen „auseinander laufen“ im Ofen – ich habe die Teiglinge vor dem Backen rundgewirkt und 15Min. Gehen lassen, damit sie etwas mehr Stabilität haben.

            Lg

  33. Natalie

    5 Sterne
    getestet und für sehr gut befunden! durch den ahornsirup bekommen die Brötchen eine wunderbar braune, krosse Kruste …. sie schmecken phantastisch wir haben die gesamte Nachbarschaft beglückt … Weser das Ansetzen am Abend noch das Backen nimmt ultra viel Zeit in Anspruch, ist also durchaus alltagstauglich! Danke für dieses tolle, easy Rezept

    Antworten
  36. Carmen

    5 Sterne
    Gestern Abend angerührt, heute früh gebacken und gegessen. Sind sehr lecker, schnell und unkompliziert gemacht. Habe die Hälfte 405 Mehl und Hälfte Dinkelmehl 630 genommen. Danke für das leckere Rezept.

    Antworten
  38. Ego Sonja

    5 Sterne
    habe den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt, flach geformt, aufgeteilt und dann gebacken! einzige Änderung 2 Teel. von meinem Sauerteig dazugegeben- lecker!!!Danke für das Rezept Lg Sonja

    Antworten
  41. Cornelia Weber

    4 Sterne
    Hi, die Brötchen sind wunderbar geworden, Aussehen, Kruste, etc. (ich habe sonst echt Probleme mit Hefeteig). Ich finde allerdings, sie könnten etwas weniger kompakt und dafür luftiger sein, meinst du, mit Weizenmehl könnte das klappten? hast du das schon mal probiert? Liebe Grüße, Conni

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Cornelia,
      klar, das liegt am Mehl. Je höher die Zahl des Mehltyps, desto höher ist der Mineralstoffgehalt und damit auch desto „schwerer“ ist das Mehl. Wenn Du also ganz luftige, fluffige Brötchen möchtest, musst Du ein weiter ausgemahlenes Mehl verwenden. Weizenmehl Typ 405 ist leichter, aber hat dafür auch einen geringeren Eigengeschmack. Die Wassermenge musst Du auch anpassen – da heißt es jetzt für dich: Experimentieren 😉
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
    2. Carmen

      5 Sterne
      Sowas von lecker!
      Habe einen Teil Dinkelmehl durch Weizenmehl 505 ersetzt. Alles andere gleich gelassen. Die besten Brötchen ever! Schmeckt mit süßem Aufstrich und auch deftig. Auch für Pizzabrötchen super geeignet!

      Antworten
  43. Theresa

    Liebe Tina,

    danke, danke für das tolle Rezept!

    Wir probieren ständig neue Rezepte aus, aber dieses machen wir immer wieder. So herrlich einfach und Mal genau richtig vom Timing. Wenn man abends erst spät dran denkt wird es morgens immer noch Klasse!
    einfach perfekt für uns.

    Da wir Heißluft haben, kommen die Temperaturen leider auch nicht hin. wir heizen auf 250it Backstein vor und drosseln es dann nach 5 Minuten.

    sie werden herrlich luftig und haben einen tollen Geschmack 🙂

    liebe Grüße Theresa

    Antworten
      1. I.F.

        5 Sterne
        Habe das Rezept schon ein paar mal nachgebacken….super geworden…habe sie letztens nur rund gewirkt mit der Schere oben eingeschnitten und noch mit Wasser bepinseln….super geworden

        Antworten
  44. Carmen

    5 Sterne
    Leckere Brötchen und unkompliziert. Habe sie aber mit einem Mehl aus Österreich gebacken, sind sehr gut geworden. Knusprig, nur die Krume ist etwas fest. Aber Übung macht den Meister

    Antworten
  45. Lydia Kapteina

    Hallo Tina,
    ich würde gerne die Dinkelbrötchen nachbacken, sei doch bitte so lieb und schreibe mir wie groß die Quadrate sein sollen. Freue mich auf Deine Antwort.

    Ganz liebe Grüße aus Hamburg

    Deine Lydia

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Lydia,
      die Größe der Quadrate ergibt sich automatisch dadurch, dass Du den Teig gleichmäßig auf 8 Portionen aufteilst. Gemessen habe ich leider nicht.
      Viele Grüße und viel Spaß beim Backen,
      Tina

      Antworten
  46. Claudia Zimmermann

    5 Sterne
    Wundervolle Semmeln!! Habe sie heute zum Frühstück gehabt und sie sind so perfekt und lecker! Danke liebe Tina für dieses Rezept. Auch liebe Grüße von meinen Männern 🙂

    Antworten
  49. Elke

    Hallo Tina,
    ich habe mir das Rezept abgespeichert um es demnächst nachzubacken. Was mich etwas verwundert sind die Backtemperaturen. 250°C Umluft für 20 Min. erscheinen mir doch sehr hoch. Bei meinem Ofen sind die dann mit Sicherheit komplett verkokelt. Oder mache ich einen Denkfehler?
    LG Elke

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Elke,
      bei mir funktioniert es genau so wunderbar. Aber: jeder Ofen ist anders. Beobachte doch einfach die Brötchen und hole sie ggfs. etwas früher heraus.
      VG Tina

      Antworten
    2. Claudia K. L.

      5 Sterne
      super lecker! Fluffig und satt machend. An der Form muss ich noch ein bisschen arbeiten – Übung macht ja bekanntlich den Meister. Ich werde sie definitiv wieder machen. Danke!

      Antworten
  51. Hanna

    Hallo Tina, ich setze sie gerade an! Habe bisher immer ein sehr ähnliches Rezept gemacht – jetzt versuche ich deins. Bin besonders gespannt, was der Ahornsirup bewirkt.
    Ist bei der Hefe frische oder trockene gemeint?

    Antworten
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