Es ist Spargelzeit und ich ernähre mich praktisch von Spargel. Ca. 1,5 kg isst der Durschnittsdeuschte angeblich pro Spargelsaison – ich nicht! Ich bin da eher bei 2 kg pro Woche! Und man kann Spargel in so vielen Varianten essen: Gekocht, gegrillt, gebraten oder eben auch roh als Salat. Roher fränkischer weißer Spargel, zusammen mit frischer Gurke bildet heute die perfekte Grundlage für den besten Räucherlachs der Welt: Ich spreche vom Balik Lachs – ein Produkt, das ich erst vor Kurzem kennen aber sofort lieben gelernt habe.
Disclaimer: In diesem Artikel erzähle ich Dir von einem besonderen Produkt aus dem freakstotable e.V. Netzwerk, von dessen Qualität und Geschmack ich überzeugt bin und das Du mit gutem Gewissen genießen kannst, weil es einem strengen Anforderungskatalog entspricht.
Was ist das Besondere am Balik-Lachs von Caviar House & Prunier?
Ich habe das Balik Fillet Tsar Nikolaj For Two probiert.
Der Balik-Lachs hat seinen Ursprung im kaiserlichen Russland in einer Zeit, in der die Qualität der verwendeten Produkte ein noch nie da gewesenes Niveau erreichten. Damals wie heute entsteht der Balik-Lachs durch reine Handarbeit und ist der berühmteste und wohl exklusivste Räucherlachs der Welt. Das Rezept wird gehütet wie ein Schatz und folgt der Tradition des Lachsräucherns am Hofe der russischen Zaren.
Drei Prinzipien entscheiden über den Geschmack: Balik kommt mit nichts anderem in Berührung als 1. dem weichen Wasser der Schweizer Bergquellen, 2. feinem Salz und 3. dem zarten Rauch eines Feuers aus regionalem Holz.
Nur feinster norwegischer Zuchtlachs (Salmo Salar), der in artgerechter Aufzucht (Norwegische Fjorde) mit Nahrung aus nachhaltigen Quellen gefüttert wird, wird für die Herstellung von Balik verwendet. Bis heute ist die Geschichte von Balik geprägt von Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrücktheit – genau die Zutaten, die es braucht um ein Freak von freakstotable e.V. zu sein.
Qualität braucht Muße
Es braucht vier bis fünf Tage Zeit um Balik-Lachs zu veredeln:
Tag 1: Die Lachse tauen in fließendem, reinem Wasser, das der eigenen Bergquelle entspringt, langsam auf.
Tag 2: Die Lachse werden in zwei Hälften geschnitten, von Hand gesalzen und über Nacht gelagert.
Tag 3 bis 4: 10 bis 12 Stunden werden die gesalzenen Lachs mit sanftem, nicht zu warmem Rauch geräuchert.
Die Rauchentwicklung ist abhängig von der Natur: Je nach Wetterlage dauert das Räuchern länger oder kürzer. Der Räuchermeister allein entscheidet, wann genau die Lachse aus dem Ofen genommen werden.
Tag 4 oder 5: Im „room of artists“ werden die Lachsseiten nach dem sorgfältigen Entgräten zu Rücken- und Bauchfilets pariert. Am Ende erhalten nur die allerbesten Stücke das Prädikat „Balik“.
Neben Balik-Lachs findet ihr bei Caviar House & Prunier auch feinsten Kaviar aus nachhaltiger Zucht und andere feine Delikatessen.
Wie schmeckt Balik-Lachs?
Mild und buttrig, sanft nach Rauch ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken. Das Fleisch ist so zart! Du siehst es auf den Bildern, welch wunderbare Struktur die Filets haben.
Ich habe noch nie vorher einen solch guten Räucherlachs gegessen!
Spargel kaufe ich immer regional
Ich kombiniere den Räucherlachs mit einem rohen Spargelsalat. Frischer, weißer Spargel schmeckt roh einfach köstlich. Leicht süßlich, frisch und knackig und mit einer leichten Bitternote. Da Spargel sehr viel Wasser enthält, sollte er nicht lange im Dressing ziehen, weil das Salz in diesem dem Spargel das Wasser entziehen und ihn so lätschig werden lassen würde.
Ich kaufe meinen Spargel IMMER bei meinem Spargelbauer des Vertrauens Hans Höfler Gemüsebau in Nürnberg-Buch. Frischer Spargel direkt vom Bauern ist geschmacklich eine ganz andere Hausnummer als das überall verfügbare Supermarktprodukt. Es lohnt sich in der Umgebung zu suchen, wo es regionalen Spargel zu kaufen gibt.
Lust auf noch mehr Spargelsalat-Rezepte? Dann probier Dich doch mal durch:
- Spargelsalat aus gegrilltem Spargel
- Roher Spargelsalat mit Erdbeeren und Estragon
- Spargel-Gurken-Salat
- Asiatischer Spargelsalat aus grünem Spargel
- Fränkischer Spargelsalat
Noch mehr Spargelrezept findest Du hier: Spargelrezepte auf foodundco.de
Zutaten
- 350 g frischer, weißer Spargel
- 100 g Gurke
- 25 g Weißweinessig
- 20 g Olivenöl
- 5 g Tafelmeerrettich
- 5 g Senf mittelscharf
- 1 bis 2 gestr. TL Salz
- 2 gestr. TL Zucker
- Prise Pfeffer schwarz
- 150 g Balik Lachs
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Balik Lachs mit Spargel-Gurken-Salat in Vorspeisenportionen.
- Den Spargel schälen und dann mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden um "Bandnudeln" zu erhalten. (Die 350 g beziehen sich auf die fertig geschnittenen Streifen.)
- Die Salatgurke schälen und in Brunoises schneiden. (Die angegebenen 100 g beziehen sich auf die fertigen Brunoises.)
- Essig, Öl, Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zusammen mit den Brunoises verrühren und den Spargel damit marinieren. Am Besten vorsichtig mit den Händen, damit die Spargelstreifen nicht brechen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann auf Tellern verteilen.
- Den Balik Lachs in 1 cm breite Scheiben schneiden und auf dem Spargelsalat anrichten.
Möchtest Du wie 5000 andere Leser meinen NEWSLETTER abonnieren?
Lass es Dir schmecken, Deine Tina.
