Kitchen Impossible in Montenegro: Tim Mälzer schickt seine Kontrahenten Philipp und Helmut Rachinger, bekannt als „Die Rachingers“ nach Građani ins Restaurant Tuco um dort traditionelle Krautwickel aus Sauerkrautblättern zu kochen: Sarma. Diese Kohlrouladen werden mit Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen gefüllt und mit einer einfachen Tomatensoße, Speck und Salzkartoffeln serviert. Jede Familie hat hier ihr eigenes Rezept und die Originalköchin Svetlana zeigt uns ihres, das sie seit 20 Jahren kocht.
Tim Mälzer sagt einen ganz entscheidenden Satz: „Ich frage mich, wie wenig man eigentlich für einen schönen Geschmack braucht. Ich sehe keinen Geschmack, aber ich weiß, dass es schmeckt.“ Auch ich muss zugeben, dass ich mich schwer tat damit, das Fleisch, die Zwiebeln und die Karotten nicht kräftig anzurösten. Denn Röstaromen machen, meiner Meinung nach, jedes Gericht besser. Aber die Sarma schmecken genauso wirklich lecker. Sie schmecken nach Familie und Heimat, so wie meine Oma gekocht hätte.
Sarma – mit Schweinefleisch und Reis gefüllte Sauerkrautblätter mit Salzkartoffeln
Woher bekomme ich Sauerkrautblätter?
Ich war in einem Supermarkt für rumänische Lebensmittel und habe dort die Sauerkrautblätter in Salzlake gekauft. Du findest diese im Kühlregal. Auch in russischen Supermärkten und generell Läden mit Produkten aus dem Balkan findest du fermentierte Kohlköpfe im Ganzen.
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:
- Frankensteinkuchen
- Caldeirada
- Harira
- Pastilla
- Gateau Patata Douce | Süßkartoffelkuchen
- Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck
- Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama
- Gin Basil Smash
- Ravioli Gallurese
- Zuppa Gallurese mit Ghisatu
- Gefüllte Lendchen mit Coburger Klößen und Rahmwirsing
- Mezze
- Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce
- Sarma | Krautwickel
- Pofesen
- Erdäpfelkäs mit Buttermilchbrot
- Gang Gai Korat | Hähnchencurry
- Trippa alla Parmigiana | Kutteln in Tomatensoße
- Sbrisolona | Italienischer Mandelkuchen
- Kaisersemmel
- Sheperd’s Pie
- Chiffon Cake
Zutaten
Für 12 Sarma, 6 Portionen:
- 500 g Hackfleisch vom Schwein
- 100 g Zwiebel gelb
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Karotte
- 100 g Tomate
- 1 gestr. TL Salz
- 1/3 gestr. TL Pfeffer schwarz
- 1/2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
- 70 g Rundkorn Reis
- 400 ml Wasser
- 100 g geräucherter Schweinebauchspeck
- 700 g Sauerkrautblätter in Salzlake
Für den Kochsud:
- 2 TL Gemüsebrühe selbstgemacht
- 1 gestr. TL Salz
- 800 ml Wasser
- 100 g Tomaten passiert
Für die Tomatensoße:
- 20 ml neutrales Öl
- 10 g Mehl
- 1 gestr. TL Zucker
- 100 g Tomaten passiert
Außerdem als Beilage:
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 12 Sarma | Krautwickel aus Kitchen Impossible und reicht damit für 6 Portionen.
- Zwiebeln, Karotten und Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Karotten in Ö hell anbraten. Dann Tomaten hinzugeben und ebenfalls mitbraten.
- Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch hinzugeben und anbraten, sodass es nur leicht Farbe annimmt. Reis hinzugeben und Schluckweise mit Wasser aufgießen, sodass der Reis gart, aber die Füllung nicht wässrig wird. Ich habe insgesamt 400 ml Wasser gebraucht. Der Reis sollte noch nicht komplett gegart sein.
- Die fermentierten Krautblätter gut abwaschen und abtropfen. Jeweils 2 EL Füllung in ein Krautblatt wickeln und einen Topf schichten.
- Mit 800 ml Wasser aufgießen, sodass die Krautwickel ca. 2 cm vom Wasser überdeckt sind. Dann passierte Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe und Salz würzen. Den Speck in Stücke schneiden und auf den Sarmchen verteilen. Für 20 Minuten halb zugedeckt kochen, ich nutze dafür einfach einen Deckel, der zu klein für den Topf ist.
- Hinweis: Die Originalköchin verwendet Vegeta, eine typische Gemüsebrühe, die allerdings Glutamat enthält und die ich deshalb in meiner Küche nicht verwende. Da Vegeta außerdem Salz enthält, ersetze ich das Fertigprodukt durch mein eigenes >> Gemüsebrühenpulver und Salz.
- Mehl und Öl in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen, dann passierten Tomaten und Zucker hinzugeben. Diese tomatisierte Mehlschwitze in den Topf zu den Krautwickeln geben und für weitere 5 Minuten köcheln. Nun dickt die Tomatensoße an.
- Die Kartoffeln, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser garen.
- Kartoffeln, 2 Krautwickel und Speck auf einem Teller anrichten, etwas Soße angießen und servieren.
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