Kitchen Impossible in Transsilvanien, Rumänien: Roland Trettl schickt seinen Kontrahenten Lukas Mraz nach Brasov zu Oana Coanta ins Bistro del Arte um dort neu interpretierte rumänische Küche aus Kaninchenfleisch zu kochen: Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce.

In Rumänien wurden früher viele Kaninchen gezüchtet, so hat es sich durchgesetzt Kaninchenfleisch zu verwenden. Gewürzt wird mit Estragon und Pul Biber. Letzteres ist scharfer, türkischer Paprika, den Oana verwendet um ihre türkischen Wurzeln in ihre Gerichte zu integrieren. Sehr typisch für die Region Fogarascher Land ist Sauerkrautsaft, der zum Kochen verwendet wird. Oana verwendet diesen für die Rahmsauce, die zu den Frikadellen aus Kaninchen serviert wird. Außerdem kommen noch Meerrettich, Knoblauch und Estragon in die Soße.

Urlecker
Lukas Mraz

Lukas ist zu Recht begeistert von diesem Gericht: Die Kaninchen-Fleischbällchen sind saftig und würzig – Estragon, Thymian und Pul Biber sind eine köstliche Kombination. Die Pfannkuchen aus Polenta sind fluffig und leicht scharf durch das Pul Biber Topping und diese Rahmsoße ist wirklich genial: Ich werde Sauerkrautsaft auf jeden Fall in meine Küche aufnehmen – die säuerliche Note ist auch bei anderen Gerichten eine tolle Alternative zu z.B. Wein.

Hand belegt die Kaninchen-Frikadelle mit einem Polenta-Pfannkuchen

Gebratene Kaninchen-Frikadelle auf Rahmsoße mit Meerrettich, Karotten und Sauerkrautsaft in weißem Teller mit blauem Rand

Polenta Pfannkuchen auf hellem Keramikteller und weißem Tischtuch

Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:

Kaninchen-Frikadelle mit Polenta-Pfannkuchen angeschnitten auf Meerrettich-Rahmsauce in weißem Teller mit blauem Rand

Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de

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Eine Kaninchen-Frikadelle mit Polenta-Pfannkuchen mit Thymian und Pul Biber und Rahmsoße mit Meerrettich, Karotten und Sauerkrautsaft in weißem Teller mit blauem Rand

Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce aus Kitchen Impossible

Calories: 650kcal

Zutaten

Für ca. 10 Polenta-Pancakes:

150 g Milch
50 g Wasser
75 g Polenta (Maismehl)
55 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Ei (Größe L)
1/2 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Backpulver
Öl zum Ausbacken
1/2 TL Pul Biber
2 TL frische Thymianblättchen

Für 5 Kaninchen-Frikadellen:

1 Kaninchen (ca. 1,3 kg)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver
120 g Zwiebeln
100 g Karotten
1,5 Liter Wasser
2 Eier (Größe L)
50 g Semmelbrösel
1 TL frisch gehackter Estragon
2 TL frische Thymianblättchen
1 gestr. TL Pul Biber
1 gestr. TL Salz
150 ml neutrales Öl zum Anbraten

Für die Sauerkraufsaft-Meerrettichsauce:

40 g Karotten gerieben
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 ml Brühe
400 ml Sauerkrautsaft
400 g Sahne
60 g Tafelmeerrettich
2 EL frisch gehackter Estragon
1 gestr. TL Salz
40 ml Brühe
25 g Stärke

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt 5 Portionen Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce aus Kitchen Impossible.

Kaninchen-Fleischbällchen

Das Kaninchen zerteilen und die Rückenfilets auslösen, diese nutzt ihr am Besten zum Kurzbraten.
Die Vorder- und Hinterläufe in Öl in einem großen Topf von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und die restlichen Teile vom Kaninchen ebenfalls anrösten. Dann die halbierte Zwiebel und die geschälte und klein geschnittene Karotte im Fett im Topf für ca. 2 Minuten anrösten. Mit Wasser aufgießen und das Kaninchenfleisch wieder zugeben. Für ca. 1 Stunde kochen, bis das Kaninchen gar ist.
Kaninchen aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Dann das Fleisch abzupfen. Aus dem 1,3 kg Kaninchen habe ich 350 g gezupftes Kaninchenfleisch erhalten.
Eier verquirlen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Frikadellen vermischen. Aus der Masse 5 Frikadellen von ca. 120 g Formen und in einer Pfanne mit reichlich Öl auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Polenta-Pfannkuchen

Milch, Wasser, Mehl und Polenta miteinander verrühren. Dann erst Ei, Salz und Backpulver unterrühren. Im Kühlschrank für ca. 1 Stunde quellen lassen.
In einer heißen Pfanne eine winzige Menge Öl geben und einen Schöpfer Teig hineingeben. Während dem Backen mit Thymian und Pul Biber bestreuen und fertig backen. Dann kurz umdrehen und für ca. 10 Sekunden auf der "hübschen Seite" fertig backen. Auf einem Teller warm halten.

Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce

Geriebene Karotten in Öl in einem Topf andünsten. Knoblauch fein hacken und ebenfalls mitdünsten. Brühe zugeben und für ca. 10 Minuten sprudelnd kochen. Sauerkrauftsaft zugeben und für 5 Minuten sprudelnd kochen. Dann Sahne zugeben und mit Meerrettich, Estragon und Salz würzen. Die 40 ml Brühe mit der Stärke verrühren und damit die Rahmsoße binden.
Hinweis: Da Sauerkrautsaft und Tafelmeerrettich schon salzig sind habe ich nur wenig Salz am Ende zugegeben.