Kitchen Impossible in Italien: Hans Neuner wird von seinem Kontrahenten Roland Trettl an den Gardasee geschickt. Die Überraschung ist perfekt, denn in Lazise wartet die Familie von Roland auf Hans. Nachdem Letzterer sich auf dem Weinberg nützlich gemacht hat, verkostet er die schwarze Box, die ein traditionelles Gericht enthält: Trippa alla Parmigiana. Hans Neuner ist zu Recht etwas skeptisch, was die Einfachheit der Aufgabe betrifft, und vermutet einen Hinterhalt, der am nächsten Tag in der Originalküche lauert: Während Hans die Kutteln in Tomatensoße kocht bekommt er eine zweite Box mit einem Sbrisolona und Grappa serviert. Dabei handelt es sich um einen italienischen Mandelkuchen, der, direkt nach dem Servieren, mit Grappa beträufelt gegessen wird.

Sbrisolona bedeutet soviel wie Krümel oder zerbröselter Kuchen, der von Hand geknetet wird. Es ist ein Arme Leute Essen und Originalkoche Stefan Tuco kennt den italienischen Mandelkuchen auch noch von seinen Großeltern. Entscheidend für einen guten Mandelkeks ist die bröselige Struktur, die dadurch entsteht, dass der Teig zwar in eine Form gefüllt, aber nicht festgedrückt wird.

Beim Backen im Ofen verbinden sich dann Butter und Zucker zu einer sündigen Köstlichkeit. Besonders am Keksteig, ist die Verwendung von Maismehl, welches den Sbrisolona einen unverwechselbaren Geschmack verleiht und die krümelige Struktur begünstigt. Obwohl die Sbrisolona traditionell mit Grappa serviert werden, finde ich Amaretto viel leckerer! Der süße Mandellikör wird auf die Sbrisolona geträufelt und so vom Amaretto benetzt. Tatsächlich saugt sich der Keks nicht voll, sondern behält seine krümelige und knusprige Struktur. Richtig lecker – auch, wenn man noch eine Kugel Vanilleeis auf dem Mandelkeks serviert.

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Sbrisolona | Italienischer Mandelkuchen aus Kitchen Impossible

Calories: 250kcal

Zutaten

100 g Polenta
100 g Mehl Tipo 00
100 g Zucker
100 g Mandeln ganz und mich Haut
130 g weiche Butter
1/2 TL Salz
Grappa zum servieren

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt 7 Sbrisolona aus Kitchen Impossible.
Mandeln mit dem Messer grob hacken und mit Polenta, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Dann erst die weiche Butter zugeben und mit den Händen zerkrümeln, wie einen Mürbeteig.
Den Teig in kreisrunden Portionen zu je 75 g auf ein Backblech setzen und nur leicht andrücken (ich nutze dafür einen Servierring) und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen, bis die italienischen Mandelkuchen leicht gebräunt sind.
Vollständig abkühlen lassen und erst dann vom Blech heben. Solange die Mandelkekse noch warm sind, zerfallen sie komplett. Mit einem Gläschen Grappa servieren, welcher frisch auf die Sbrisolona geträufelt wird.