Kitchen Impossible in Italien: Hans Neuner wird von seinem Kontrahenten Roland Trettl nach Lazise am Gardasee geschickt. Die Überraschung ist perfekt, es wartet niemand geringeres als die Familie von Roland auf Hans. Nachdem Letzterer sich auf dem Weinberg nützlich gemacht hat, verkostet er die schwarze Box, die ein traditionelles Gericht enthält: Trippa alla Parmigiana. Dabei handelt es sich um ein traditionelles Gericht aus Kutteln, welches eines der Lieblingsgerichte von Rolands Familie ist. Die Kutteln werden mit einem klassischen Soffritto, Tomaten und mediterranen Kräutern gekocht und dann mit frischen Kräutern und Parmesan serviert.

Einfach zuzubereiten und wirklich lecker. Kutteln haben kaum einen Eigengeschmack, sind eher Konsistenzgeber in diesem Gericht. Zudem sind Kutteln sehr fett- und kalorienarm und haben relativ viel Eiweiß: 100 g Kutteln haben gerade einmal ca. 110 kcal und ca. 17 g Eiweiß.

Weißer Teller mit einer Portion Trippa alla parmigiana, getoppt mit Kräuteröl und frisch geriebenem Parmesan

Wo bekomme ich Kutteln?

Kutteln kann man bei jedem Handwerksmetzger bestellen. Ich empfehle Dir Kalbskutteln zu kaufen, denn diese sind zarter und milder im Geschmack als Kutteln vom Rind.

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Trippa alla Parmigiana | Kutteln in Tomatensoße aus Kitchen Impossible

Calories: 350kcal

Zutaten

Für die Kutteln in Tomatensoße:

60 ml Olivenöl
120 g Staudensellerie
120 g Karotte
120 g Zwiebeln
800 g Kutteln
3 frische Lorbeerblätter
10 Stängel Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Salbeiblätter
0,75 Liter Weißwein trocken
1,2 kg geschälte Tomaten (entspricht 3 Dosen á 400 g)
2 gestr. TL Salz
1 gestr. TL frisch gemahlener Pfeffer schwarz
50 g Parmesan (frisch gerieben)

Für das Kräuteröl:

60 ml Olivenöl
20 g Basilikumblätter
10 g Salbeiblätter

Außerdem:

Parmesan nach Belieben (frisch gerieben)

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt 8 Portionen Trippa alla Parmigiana aus Kitchen Impossible.
Den Weißwein in einem Topf auf 100 ml einreduzieren.
Karotten schälen. Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln in Brunoises schneiden.
Kutteln waschen, abtropfen und mit Küchenkrepp trocknen. In feine Streifen schneiden.
Die Kräuter zu einem Päckchen zusammenbinden.
Die Gemüse-Brunoises (Soffritto) im Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Kräuterpäckchen hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Die Kutteln zugeben und für ca. 10 Minuten braten.
Dann den Weißwein und die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für 3 Stunden sanft köcheln. Dabei ab und an umrühren.
Nach der Garzeit den geriebenen Parmesan unterrühren.
Für das Kräuteröl Basilikum und Salbei sehr fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren.
Trippa alla Parmiggiana auf einem Teller anrichten und mit Kräuteröl garnieren. Nach Belieben mit Parmesan toppen und servieren.