Kitchen Impossible in Portugal: Tim Mälzer schickt seine Gegner Jo & Cozy von Salt & Silver in den Clube Naval in Ericeira um dort einen traditionellen portugiesischen Fisch-Eintopf namens Caldeirada mit Seeteufel und Meeral zu kochen. Verschiedene Fische, Tomaten, Paprika und eine selbst gekochte Tomatenpaste mit reichlich Zwiebeln sind das Geheimnis des Fischeintopfes. Und dann braucht es nur noch Zeit und Liebe, bis eine wundervolle Caldeirada entsteht.
Neben Seeteufel verwendet die Originalköchin auch Meeraal. Diesen habe ich leider nicht bekommen, ihn aber durch einen anderen reichhaltigen Fisch ersetzt: Den Heilbutt. Ebenfalls hatte ich keine Möglichkeit Seeteufel-Leber zu bekommen, stattdessen waren aber Seeteufelbäckchen verfügbar, also habe ich ich diese verwendet. Statt Krebsen habe ich Rotgarnelen in den Sud gekocht. Alles in allem ist die Caldeirada ein wunderbares Gericht, das ich jederzeit so wieder kochen würde und das mich geschmacklich doch sehr an die Moqueca de peixe aus Brasilien aus der letzten Staffel erinnert.
Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:
- Frankensteinkuchen
- Caldeirada
- Harira
- Pastilla
- Gateau Patata Douce | Süßkartoffelkuchen
- Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck
- Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama
- Gin Basil Smash
- Ravioli Gallurese
- Zuppa Gallurese mit Ghisatu
- Gefüllte Lendchen mit Coburger Klößen und Rahmwirsing
- Mezze
- Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce
Zutaten
Für die Tomatenpaste bzw. Tomatenmark:
- 500 g Zwiebeln gelb
- 130 g frische Tomaten
- 15 g Paprikapaste
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
Für die Caldeirada:
- 3 EL Olivenöl
- 5 Stück Rotgarnelen (statt Krebs)
- 300 g Kartoffel (festkochend)
- 200 g Gemüsezwiebel
- 200 g Paprika grün
- 200 g Paprika rot
- 20 g Koriander (1 Bund)
- 20 g Tomatenmark
- 1 geh. TL Paprikapulver
- Tomatenpaste (Rezept siehe oben)
- 2 TL Salz
- 400 g Seeteufel Steaks mit Mittelgräte (jeweils 4 cm dick)
- 100 g Seeteufelbäckchen (statt Leber)
- 200 g Heilbutt Filet (statt Meeraal)
Außerdem:
- Weißbrot
- Olivenöl zum anbraten
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Calrdeirada aus Kitchen Impossible.
- Alle Zwiebeln und Tomaten für die Tomatenpaste klein schneiden und in einen Topf geben. Olivenöl, Wasser, Paprikamark, Lorbeerblatt und Paprikapulver zugeben und offen für eine Stunde und danach zugedeckt für eine weitere Stunde kochen. Das Lorbeerblatt entfernen und dann pürieren. Die Konsistenz sollte eine sämige Sauce sein.
- Für die Caldeirada die Paprika in Streifen schneiden. Koriander grob hacken. Die Kartoffel schälen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel halbieren und in 2 cm breite Streifen schneiden. In einen 4 Liter Topf Olivenöl geben und die Rotgarnelen, Kartoffeln, Paprikastreifen, Zwiebeln, die Hälfte des Koriander, Tomatenmark, Paprikapulver und die gekochte Tomatenpaste dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt für 40 Minuten kochen.
- Dann die Fische oben auflegen, darauf den restlichen Koriander geben und nochmal für 20 Minuten zugedeckt köcheln.
- Währenddessen Weißbrot in Scheibe schneiden und pro Portion zwei Scheiben in einer Pfanne in reichlich Olivenöl "frittieren".
- Die Caldeirada zusammen mit den frittierten Weißbrotscheiben servieren.
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