Kitchen Impossible in Thailand: Tim Mälzer schickt seine Kontrahenten die Rachingers nach Bangkok zu Duang Salabsee, in ihre kleines Restaurant um dort eine typisch, thailändisches Hähnchencurry mit roter Currypaste zu kochen: Gang Gai Korat. Das Besondere am Roten Curry ist die Verarbeitung des kompletten Hähnchens inkl. Blut, Herz, Magen und Füßen. Ich habe mich dazu entschieden nur das ausgelöste Hähnchenschenkelfleisch für das Gang Gai zu verwenden.
Für die Herstellung einer roten Currypaste gilt es ein paar Regeln zu beachten, die entscheidend für einen authentischen Geschmack sind. Als ich im Jahr 2016 in Thailand im Urlaub war habe ich dort einen Kochkurs zum Thema Currypasten selbst machen besucht und dort einiges gelernt, was es mir endlich möglich gemacht hat, Zuhause mit authentisch-thailändischem Geschmack zu kochen.
Kaffir Limetten
Originalköchin Duang verwendet die Schale von Kaffir Limetten, weil es diese in Deutschland kaum zu kaufen gibt, nutze ich Kaffir Limettenblätter. Diese gibt es als TK-Ware im Asia-Laden oder auch getrocknet. Bitte kaufe die TK Variante, denn die getrockneten Blätter haben kaum Aroma mehr. Ich habe seit vielen Jahren eine Kaffir-Limetten Pflanze, die zwar keine Früchte trägt, aber mir die Verwendung frischer Kaffir-Limettenblätter ermöglicht.
Galgant statt Ingwer
In eine thailändische rote Currypaste gehört kein Ingwer, sondern Galgant. Die Wurzel sieht ähnlich aus, schmeckt aber komplett anders als Ingwer. Galgant ist süßlich, leicht scharf aber ohne Zitrusaroma.
Shrimp Paste muss sein!
Für das Umami kommt Shrimp Paste in eine Currypaste. Diese wird aus getrockneten Shrimps hergestellt, der Geruch ist bestialisch, aber der Geschmack unabdingbar für ein schmackhaftes Curry. In der Kitchen Impossible Folge sieht man auch, dass Duang die Paste verwendet.
Salz oder Fischsoße, aber niemals Sojasoße
In ein Thai Curry gehört keine Sojasoße! Statt dessen salzt man mit Salz oder Fischsoße. Sojasoße liefert nicht nur den falschen Geschmack sondern würde auch die Farbe des Currys verändern.
Getrocknete Chilischoten
Getrocknete Chilischoten müssen in die Paste und werden vorher in Wasser eingeweicht, bevor sie in die Currypaste püriert werden. Frische Chili kann man zusätzlich hinzugeben, sind aber eher optional.
Hier findest Du vier Rezepte für Thai Curry Pasten
Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:
- Frankensteinkuchen
- Caldeirada
- Harira
- Pastilla
- Gateau Patata Douce | Süßkartoffelkuchen
- Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck
- Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama
- Gin Basil Smash
- Ravioli Gallurese
- Zuppa Gallurese mit Ghisatu
- Gefüllte Lendchen mit Coburger Klößen und Rahmwirsing
- Mezze
- Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce
- Sarma | Krautwickel
- Pofesen
- Erdäpfelkäs mit Buttermilchbrot
- Gang Gai Korat | Hähnchencurry
- Trippa alla Parmigiana | Kutteln in Tomatensoße
- Sbrisolona | Italienischer Mandelkuchen
- Kaisersemmel
- Sheperd’s Pie
- Chiffon Cake
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für die Rote Currypaste (ergibt 4 EL):
- 35 g Schalotten
- 25 g Knoblauch
- 20 g Galgant
- 1 Stange Zitronengras
- 8 Kaffirlimettenblätter
- 10 getrocknete, rote Chili
- 5 g Shrimp Paste
Für das Hähnchencurry:
- 400 g Hähnchenschenkelfleisch
- 2 EL Rote Currypaste
- 1 EL neutrales Öl
- 200 g Thai Auberginen
- 250 ml Kokosmlich
- 1 gestr. TL Salz
- 1 frische Chilischote
- 1/2 Bund Thai Basilikum
- 1/4 Bund Dill
- 100 g frische Bambussprossen
- 50 g Gurke
- 50 g Eisbergsalat
- 100 g dünne Reisnudeln
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen Gang Gai Korat und Rote Currypaste für insgesamt 4 Portionen Hähnchencurry aus Kitchen Impossible.
Rote Currypaste
- Die getrockneten Chili von den Kernen befreien und in heißem Wasser für mindestens 10 Minuten einweichen lassen. Handschuhe tragen!!!! Dann die Chilischoten abseihen.
- Die Kaffirlimettenblätter vom Strunk befreien (dieser schmeckt bitter) und grob klein schneiden. Das Zitronengras erst mit einem Schnitzelklopfer o.ä. "kaputt klopfen" und dann in feine Scheiben schneiden.
- Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Galgant in feine Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
Hähnchencurry zubereiten
- 1 EL Currypaste mit der Kokosmilch in einem Topf für 10 Minuten kochen. Die Thai-Auberginen halbieren, in den Topf geben und für weitere 10 Minuten kochen.
- Das Hähnchenschenkelfleisch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Öl und 1 EL Currypaste für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Den Inhalt aus dem anderen Topf hinzugeben und mit Salz würzen. Für ca. 5 Minuten köcheln, bis das Schenkelfleisch gar ist. Dann eine Hand voll Thai-Basilikum Blätter unterrühen.
Beilagen und Reisnudeln
- Vom Thai Basilikum die Blätter abzupfen, Dill bereit legen. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Bambussprossen waschen und abtropfen. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
- Die Reisnudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung kochen.
- Alles auf zwei tiefen Tellern anrichten und das Gang Gai Korat über die Reisnudeln gießen.
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