Kitchen Impossible auf La Reunion: Tim Mälzer schickt seine beiden Kontrahenten Jo & Cozy auf diese Insel, die direkt neben Madagaskar im indischen Ozean vor der Südafrikanischen Küste liegt. Bekannt ist die Insel für ihre Flora und Fauna, die vulkanisches Inland und die wunderschönen Riffe bekannt. Kulinarisch wird hier vor allem kreolisch gekocht und so dürfen Jo & Cozy an einem traditionellen Curry aus Jackfruit und Schweinespeck versuchen: Ti-Jacques Boucané.

Michelle Natival, die Originalköchin, bereitet als Beilage zum Ti-Jacques Boucané Klebereis zu, weil auf La Reunion üblicherweise mit den Händen gegessen wird. Für die Frische gibt es ein Tomaten Rougail. Tomaten mit Zwiebeln, Limettensaft und Chili. In in Südamerika kennt man diese Art der Salsa unter dem Namen Pico de Gallo. Das Gemüse zum Curry ist ein Fricassé Brèdes – gebratenes, grünes Blattgemüse (Chouchou) mit Ingwer und Knoblauch.

Die Kombination ist sehr lecker. Das eher trockene Curry in Kombination mit dem saftigen Tomaten Ragouil ist sensationell. Übrigens: Ti’Jacques ist die Jackfruit, Boucané der Schweinespeck, daher kommt der Name.

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Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:

Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck aus Kitchen Impossible

Calories: 680kcal

Zutaten

Für das Ti-Jaques Boucané:

600 g geräucherter Schweinespeck aus Schweinebauch
225 g Jackfruit (Dose)
2 EL Olivenöl
250 g rote Zwiebeln
40 g Ingwer gehackt
25 g Knoblauch gehackt
2 Zweige Thymian
1 geh. TL Kurkuma

Für das Tomaten Rougail:

300 g Tomaten
30 g Zwiebeln Schalotten
1 Limette 40ml
1 gestr. TL Salz
1/3 gestr. TL Zucker
1/2 Chilischote

Für den Reis:

100 g Klebereis

Für das Fricassé Brèdes – gemischte Gemüse:

300 g Chimata bzw. Puntarelle (statt Brèdes Chouchou)
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL gehackter Ingwer
40 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt Ti-Jacques Boucané für 4 Portionen.
Zuerst den Schweinespeck für ca. 1 Stunde in Wasser einlegen. Danach das Wasser abgießen und in frischem Wasser für 1,5 Stunden weich kochen. Den Sud abgießen und den Schweinespeck in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Jackfruit aus der Dose gut abropfen und klein schneiden bzw. hacken.
In einer großen Pfanne (oder Topf) den Schweinespeck in Olivenöl rundherum anrösten. Dann die Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und mitdünsten. Jackfruit hinzugeben, mit Thymian und Kurkuma würzen und solange braten, bis auch die Jackfruit schön geröstet ist.
Den Klebereis nach Packungsaleitung kochen. Wichtig: Den Reis immer vor dem Kochen in klarem Wasser solange waschen, bis dieses nicht mehr milchig ist.
Für das Tomaten Ragouil die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Limettensaft auspressen und die Zwiebeln im Limettensaft mit Salz und Zucker für mind. 30 Minuten marinieren lassen. Erst kurz vor dem Servieren mit den Tomaten vermischen.
Für das Fricassé Brèdes nutze ich Puntarelle. Das Blattgemüse folgendermaßen vorbereiten: Die Blätter vom Stil abzupfen und die Stile in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anrösten. Sobald diese leicht Farbe bekommen, die Stile mitbraten. Nach ca. 3 Minuten die Blätter hinzugeben und kurz schwenken, bis diese etwas zusammengefallen sind.
Reis, Ti-Jacques Boucané und Fricassé Brèdes auf einem Teller anrichten. Einen Löffel Tomaten Ragouil auf den Teller geben und den Rest auf dem Tisch bereit stellen.