Kitchen Impossible in Marokko: Jo & Cozy von Salt & Silver schicken ihren Kontrahenten Tim Mälzer nach Marrakesch um dort im Restaurant Al Fassia eine traditionelle Hühner Pastete mit Mandeln zuzubereiten: Die Pastilla. Für unsere Gaumen gänzlich ungewohnt ist die Kombination von Fleisch und süß, was auch Tim sehr verwirrt. Das Hähnchenfleisch wird nämlich mit so viel Zucker gekocht, dass die Füllung der Pastete wie ein Kuchen anmutet. Ich habe ebenfalls Zucker hinzugegeben, mich aber zurückgehalten, damit es mir noch schmeckt.
Eine Pastilla wird traditionell zu Festtagen gegessen und ist z.B. auch während dem Ramadan sehr beliebt. Typischerweise wird die Pastilla mit Tauben zubereitet, mittlerweile schätzen die meisten Marokkaner jedoch das Huhn. Gefüllt wird außerdem mit Nüssen, wie hier mit Mandeln. Der Kochsud wird mit Ei gebunden und ebenfalls in die Pastilla eingearbeitet. Die größte Herausforderung bei diesem Gericht ist allerdings der Filoteig. Diesen habe ich gekauft und nicht selbst gemacht. Die Technik, wie Originalköchin Halima den Filoteig zubereitet fand ich beeindruckend, hätte ich so Zuhause aber nicht nachstellen können.
Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:
- Frankensteinkuchen
- Caldeirada
- Harira
- Pastilla
- Gateau Patata Douce | Süßkartoffelkuchen
- Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck
- Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama
- Gin Basil Smash
- Ravioli Gallurese
- Zuppa Gallurese mit Ghisatu
- Gefüllte Lendchen mit Coburger Klößen und Rahmwirsing
- Mezze
- Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für die Hühnerfüllung:
- 900 g Hühnerschenkel
- 1 geh. TL Ingwerpulver
- 1 gest. TL Pfeffer weiß
- 1 geh. TL Kurkuma
- 1 gestr. TL Zimt
- 1 gestr. TL Salz
- 50 g Butter
- 15 g Koriander
- 15 g glatte Petersilie
- 30 g Zucker
- 1 kg rote Zwiebeln
- 1 Liter Wasser
Außerdem:
- 3 Eier (Größe L)
- 300 g Filoteig
- 150 g Mandeln blanchiert ( + 2 EL Olivenöl zum rösten)
- 1 Eigelb
- ca. 100 g Butter (zum Bestreichen des Filoteiges)
- Puderzucker und Zimt zum Verzieren
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt zwei Pastilla aus Kitchen Impossible mit ca. 22 cm Durchmesser. Statt dessen kann auch eine große Pastilla zubereitet werden, ich fand aber eine kleinere Pastilla einfacher zu handeln.
- Die Kräuter hacken und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Hühnerfüllung in einen großen Topf geben, aufkochen und für 2 Stunden köcheln lassen. Dann das Hähnchenfleisch herausholen, und das Fleisch abzupfen.
- Den Kochsud solange einkochen, bis eine dunkle, karamellisierte "Zwiebelpampe" entsteht. Das dauert ca. 1 bis 1,5 Stunden.
- Die Hälfte des Kochsudes (Zwiebelpampe) in eine Schüssel umfüllen. In den Topf 3 Eier geben und unter ständigem Rühren zu einem grün-braunen Rührei kochen.
- Die Mandeln in etwas Olivenöl anrösten und anschließend mahlen.
- Ich habe den Filoteig erst in große Kreise zurechtgeschnitten, bevor ich die Pastilla geformt habe, weil es dann schöner aussieht.
- Die Butter schmelzen.
- Eine runde Tarteform mit flüssiger Butter ausfetten. 3 Blätter Filoteig darauf legen und mit Butter bestreichen und nochmals 2 Blätter Filoteig darauf legen. Dann die Hälfte der Zwiebelpampe darauf verstreichen, die Hälfte des Hähnchenfleisches verteilen, die Hälfte des Rührei und zuletzt die Hälfte der Mandeln. Den Teig umschlagen und mit Butter einpinseln. Oben ebenfalls mit 2 Blättern Filoteig bedecken, mit flüssiger Butter bestreichen und nochmals 3 Schichten Filoteig darüber legen. Die Ränder sorgfältig einschlagen.
- Den Deckel mit Eigelb einstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einen Servierteller geben, mit Puderzucker bestreuen und mit Zimt das typische Rautenmuster auf die Pastilla streuen.
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