Kitchen Impossible Weihnachtsspecial auf Malta. Tim Raue und Hans Neuner dürfen bei Familie Diacono das leckere Maltesische Nationalgericht Timpana kochen. Unter diesem Namen verbirgt sich ein Nudelauflauf mit Ragout, der im Blätterteig gebacken wird. Eine echte Delikatesse und nur was für echte Kohlenhydrat-Fans. Rita Diacono ist 98 Jahre alt und inspirierte ihren Enkel Nicholas zu dieser Variante des Timpana. Das Besondere: Neben Leber findet sich auch Schweinehirn in der Timpana.
Nicolas Diacono ist selbst Koch und bewirtet in seinem Restaurant Tico-Tico in Valletta seine Gäste auch ab und an mit der Timpana.
Nachdem das Weihnachtsspecial erst heute Mittag, am 1. Adventssonntag, online war und bekanntlich die Geschäfte sonntags geschlossen haben gab es für mich nur eine Möglichkeit das Gericht noch vor der Ausstrahlung heute Abend zu kochen: Der Supermarkt am Nürnberger Hauptbahnhof. Ich hechtete also um 15 Uhr dort hin um „schnell“ einzukaufen. Was waren da für Menschenmassen unterwegs – ich drängelte mich durch die Gänge und fand alles – außer Schweinehirn. Sogar frische Leber gab es im Kühlregal, was mich echt gefreut hat!
Das Ragout für die Timpana ist eigentlich ganz simpel gekocht. Hinein kommen bei Familie Diacono neben Schweine- und Rinderhackfleisch auch Schweineleber und Schweinehirn. Dazu Auberginen, Lorbeerblätter und kräftig Salz und Pfeffer. Besonders lange eingekocht werden muss das Ragout auch nicht – in der Pfanne geht das ganz fix und nach 30 Minutne ist das Ragout fertig gekocht.
Die Timpana – oder heißt es richtig der? – wird dann in einer Springform geschichtet: Ausgelegt mit Blätterteig kommt zunächst eine Schicht vorgekochte Macceroni zum Einsatz, darauf Ragout, dann das Schweinehirn (welches ich leider heute nicht bekommen konnte), Käse und eine Mischung aus Milch und Ei. Das ganze wird dann zweimal wiederholt und führt bei dem Makkeroni-Auflauf zu einem tollen Anschnitt.
Gerichte aus Kitchen Impossible Weihnachtsspecial
Neben dem leckeren Makkeroni-Auflauf Timpana – dem maltesischen Nationalgericht habe ich auch noch die Apfel-Walnuss-Tarte für Euch gebacken. Das Rezept findet ihr auf meinem Blog: Apfel-Walnuss-Tarte
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Seht mir im Zeitraffer zu, wie ich den Timpana aus Kitchen Impossible Weihnachtsspecial zubereite.
Timpana aus Kitchen Impossible
Calories: 590kcal
Ingredients
Für das Ragout:
200gAubergine
1 + 3ELOlivenöl
300gSchweineleber
300gRinderhack
300gSchweinehack
300gSchweinehirn(optional)
500gpassierte Tomaten
3Lorbeerblätter
1gestr. ELZucker
2gestr. TLSalz
1gestr. TLPfeffer schwarz
Außerdem:
250gMaccaroni(oder Rigatoni)
50gfrisch geriebener Parmesan
100mlVollmilch
3Eier(Größe M)
550gBlätterteig(entspricht 2 Rollen)
2ELMehl
1Eigelb
Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt 6 bis 8 Portionen Timpana aus Kitchen Impossible.
Ragout
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart ist. Anschließend auf einem Teller zwischenparken. Die Schweineleber ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne in 3 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten. Auch die Leber auf dem Teller parken.
Nun das Hackfleisch in der Pfanne ohne zusätzliches Öl scharf anbraten. Nachdem das Fleisch rundherum schön gebräunt ist, Leber und Aubergine hinzugeben. Die passierten Tomaten mit in die Pfanne gießen, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren zu einem schön gebundenen Ragout kochen. Das dauert ca. 30 Minuten.
Währenddessen die Macceroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben in Salzwasser schön al dente kochen und abtropfen lassen.
Hinweis: Ich habe heute, auf Grund der Zeit-Knappheit den Blätterteig nicht selbst gemacht, aber ihr findet auf meinem Blog natürlich die Anleitung, wie der Blätterteig auch selbst gemacht gelingt: Blätterteig
Währenddessen die beiden Blätterteige miteinander verkneten und zu einem großen Kreis ausrollen. Damit die Springform (18 cm Durchmesser und extra hoch) auslegen. Achtet darauf, dass der Teig über den Rand hinausragt.
Parmesan bereit stellen, in einem kleinen Kännchen die Milch mit den 3 Eiern verquirlen und dann kann auch schon geschichtet werden. Erst die Hälfte der Nudeln, darauf die Hälfte des Ragout, die Hälfte der Milch-Ei-Mischung und 3/4 des Käse. Dann wieder Pasta, Ragout, Milch-Ei und den restlichen Käse. Und damit sollte die Springform dann auch schön voll sein. Nun den Blätterteig oben umklappen, sodass ein schöner Rand entsteht. Ggfs. vorher den Teig zurecht schneiden. Den restlichen Teig nochmals ausrollen und 5 Blätter daraus schneiden und eine Rose formen.
Hinweis: Auf das Ragout wird eigentlich das Schweinehin geschichtet, das ich nun leider nicht zur Verfügung hatte.
Nun das Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf den Teigrand auftragen. Die Blätter und die Rose dekorativ darauf legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 1 Stunde backen. Anschließend für 20 Minuten abkühlen lassen, damit der Timpana beim Anschneiden stabil bleibt.
Video
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