Kitchen Impossible in Schottland: Matthias Diether schickt seine beiden Kontrahenten Tim Mälzer und Anton Schmaus Ediburgh zu Henry Dobson. Henry, der schon im Noma gekocht hat, eröffnete in Edinburg das Restaurant Moss, das auf das farm-to-table-Konzept setzt. Gekocht wird heute aber auf dem elterlichen Landsitz, dem Haus auf der Farm, in dem Henry aufgewachsen ist. Neben dem Sheperd’s Pie serviert Henry Dobson den Chiffon Cake mit Apfelmus, Rosencreme und Feigenblatt-Schnee, nach einem Rezept aus seinem Restaurant.
Der Chiffon Cake oder auch Chiffon Kuchen, ist ein extrem fluffiger Kuchen aus Eiern, Zucker, Öl, Milch, Mehl und Backpulver. In Amerika wurde im Jahr 1927 der sogenannte Angel Cake erfunden, ein Bisquit ohne Eigelb und ohne Öl – nicht ganz das Gleiche, wie ein Chiffon Cake, aber ähnlich. In Japan wurde der Angel Cake in den 1980ern populär. Das Besondere am Kuchen ist die große Menge Luft, die in den Teig geschlagen wird. Dadurch wird er letztlich so leicht und fluffig und wiegt fast nichts. Chiffon Kuchen wird oft mit frischen Erdbeeren und Sahne serviert, Henry Dobson hingegen kombiniert seinen Chiffon Cake mit Miso-Apfelmus, geschlagener Sahne mit Rose und Feigenblattschnee, welches aus Milch und frischen Feigenblättern hergestellt wird. Um den Kuchen zu backen, benötzigt man eine spezielle Chiffon Kuchenform*, welche aus Aluminium besteht und drei Füßchen hat, damit man den Kuchen nach dem Backen kopfüber auskühlen lassen kann. Ähnlich wie beim Panettone führt das dazu, dass die Struktur erhalten bleibt.
Ich habe den Chiffon Cake 4 Mal gebacken bis die Konsistenz gestimmt hat, und er in der Form gehalten und auch noch seine form behalten hat – zum Glück war am Donnerstag Feiertag und so konnte ich mich den ganzen Tag mit dem Bisquitteig beschäftigen. Das Ergebnis entschädigt aber für alle Mühen – ein Stück vom Kuchen, in Butter angebraten und mit Apfelmus und Sahne serviert ist ein Gedicht! Der Feigenblattschnee ist für mich weniger geschmacklich interessant, als fürs Mundgefühl spannend. Der kleine, feine Crunch passt hervorragend. Ein grandioses Dessert, dass ich nicht hätte missen wollen.
Fun Fact: Der Teller, auf dem ich den Chiffon Cake fotografiert habe ist aus einem Antiquitäten Laden in Edinburgh, wo ich vor einigen Jahren im Urlaub war.
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
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- Caldeirada
- Harira
- Pastilla
- Gateau Patata Douce | Süßkartoffelkuchen
- Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck
- Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama
- Gin Basil Smash
- Ravioli Gallurese
- Zuppa Gallurese mit Ghisatu
- Gefüllte Lendchen mit Coburger Klößen und Rahmwirsing
- Mezze
- Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce
- Sarma | Krautwickel
- Pofesen
- Erdäpfelkäs mit Buttermilchbrot
- Gang Gai Korat | Hähnchencurry
- Trippa alla Parmigiana | Kutteln in Tomatensoße
- Sbrisolona | Italienischer Mandelkuchen
- Kaisersemmel
- Sheperd’s Pie
- Chiffon Cake
Zutaten
Feigenblatt-Schnee
- 1 Feigenblatt
- 100 ml Milch
Apfelmus mit Miso:
- 200 g Apfel
- 1 g Hatcha Miso dunkel
- 25 g Zucker
- 20 g Butter
Rosen Creme
- 100 g Sahne
- 10 g Zucker
- 1 TL Rosenblätter
Chiffon Cake
- 4 Eier (Größe M)
- 1 gestr. TL Weinstein Backpulver
- 75 g Zucker
- 35 g neutrales Öl
- 70 g Milch
- 70 g Mehl (Typ 405)
- 1 gestr. TL Backpulver (4 g)
Außerdem:
- Butter zum anbraten
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt einen Chiffon Cake für eine Backform* mit 17 cm Durchmesser und reicht damit für 10 Portionen.
Apfelmus mit Miso (4 Portionen)
- Apfel mit Schale klein schneiden und mit Butter, Zucker und Miso in einen Topf geben. Auf niedriger Hitze und abgedeckt für ca. 25 Minuten köcheln. Dann pürieren und kalt stellen.
Feigenblatt-Schnee (2 Portionen)
- Ein frisches Feigenblatt zerrupfen, mit der Milch in einen kleinen Topft und kurz aufkochen. Für 15 Minuten stehen lassen, dann die Feigenblätter abseihen und die Milch aufschäumen.
- Den Schaum abschöpfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 100 °C Umluft für 1 Stunde im Ofen dehydrieren.
Rosencreme
- Schlagsahne zusammen mit dem Zucker halb steif schlagen. Die Rosenblätter unterrühren und nochmal kurz aufschlagen, die Sahne sollte aber nicht komplett steif sein. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Chiffon Cake
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit im Garraum eine Temperatur von 160 °C erreicht wird, stelle ich meinen Ofen auf 165 °C.
- Eier trennen und die Eiweiße mit Weinstein halb steif schlagen. Dann den Zucker hinzugeben und solange schlagen, bis ein fester, weißer Schaum entsteht.
- Die Eigelbe mit Öl und Milch verrühren. Dann Mehl und Backpulver hineinsieben und glatt rühren.
- Die Eigelbmasse vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Eischnee heben und gleichmäßig verteilen.
- Den Teig in die Chiffon Cake Form* füllen (diese nicht einfetten!) und die Form fünf Mal kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. Den Chiffon Kuchen nun für 35 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe machen und dann den Kuchen aus dem Ofen holen. Direkt stürzen und kopfüber abkühlen lassen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Dafür hat die Chiffon Cake Backform die Füßchen.
- Der Kuchen braucht nun mind. 2 Stunden um auszukühlen und kann dann vorsichtig aus der Form gelöst werden.
- Mit einem Sägemesser (z.B. Brotmesser) in Stücke schneiden und diese in einer Pfanne in Butter anbraten. Mit einem Kleks Apfelmus, sowie Rosencreme und Feigenblattschnee servieren.
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