Kitchen Impossible in Apulien, im Städtchen Mattinata, bei der Nonna von Matteo Ferrantino. Tim Raue und Max Strohe werden von Tim Mälzer und Lucki Maurer nach Italien geschickt um dort das Weihnachtsgebäck schlechthin zu backen: Panettone! Dieser besondere Panettone mit Schokolade und Bergamotte ist ein Gemeinschaftsprojekt von Zwei-Sterne-Koch Matteo Ferrantino aus dem Restaurant bianc und dem Konditor Marco Sforza aus Turin.
Als Tim und Max die Box öffnen schallt es im Chor: „Nein! Nein!“ Irgendwie scheinen sie so gar nicht begeistert zu sein von dieser Aufgabe. Der Klassiker: „Backen ist nicht kochen!“ Nachdem ich mich mit Rezeptrecherche und der Anleitung von Marco Sforza aus der Sendung beschäftigt habe, weiß ich auch warum. Ohne zu wissen, wie ein Panettone gemacht wird ist es wirklich unglaublich schwer!
Ich habe mich aber natürlich daran gewagt und den Panettone für Euch gebacken. Für mich das Beste an diesem Rezept: Die Bergamotte! Ich habe noch nie mit ätherischen Ölen gebacken und werde das ab jetzt häufiger tun, ich finde es genial!
Rezepte aus Kitchen Impossible die Weihnachts-Edition am 11.12.2022:
Neben dem Panettone habe ich auch den leckeren Fried Rice mit Iberico-Schwein von Hao Jin nachgekocht. Das Rezept findet ihr hier: Fried Rice
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Die angegebene Menge ergibt entweder zwei Panettone aus Kitchen Impossible in Panettone-Formen für 750 g oder einen Panettone in einer hohen Springform von 20 cm Durchmesser.
Vorteig
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und dann mit dem Mehl zu einem homogenen Teig verkneten. Diesen in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Hauptteig
Die Schale von der Orange und von der Zitrone abreiben, das Mark von der Vanilleschote auskratzen. Diese drei Zutaten auf die weiche Butter geben.
Den Vorteig zusammen mit vier Eigelben und dem Ei und dem Wasser in eine Schüssel geben und verkneten. Erst dann Zucker und Honig hinzugeben und weiter verkneten. Dann Mehl hinzugeben und verrühren. Zuletzt kommt die Butter stückchenweise mit den Aromaten und dem Bergamotten-Öl hinzu. Nun den Teig ca. 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen.
Hinweis: Ätherische Öle, wie das hier verwendete Bergamotten Öl sind in höheren Konzentrationen gesundheitsschädlich und können z.B. zu allergischen Reaktionen führen. Daher der Hinweis: Verwendung auf eigene Gefahr.
Die Schokoladen Callets mit dem Boden einer Schüssel etwas zerdrücken und dann unter den Teig rühren. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Backpaier ausgelegte Backform füllen – oder auf zwei Panettone-Formen* aufteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 7 Stunden beim Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte bis ca. 2 cm unter den Rand hochgegangen sein.
Dann die Glasur zubereiten. Dazu Haselnüsse, Stärke und Zucker in einer Schüssel vermischen und das Eiweiß hinzugeben. Mit dem Schneebesen zu einer Glasur verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Diesen bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.
Die Haselnussglasur spiralförmig auf den Panettone spritzen.
Danach den Hagelzucker darüber streuen und zuletzt mit Puderzucker bestäuben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 45 bis 50 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest könnt ihr testen ob der Panettone schon durch ist.
Nach dem Backen wird der Panettone von Marco Sforza kopfüber aufgehängt, damit er nicht zusammenfällt. Ich habe es mit Schaschlikspießen und Köftespießen probiert. Letztere waren viel besser, aber auch Schaschlikspieße funktionieren.
Video
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