Kitchen Impossible auf Sardinien: Tim Mälzer schickt seinen Kontrahenten Alexander Herrmann nach Santa Teresa um im Valle dell’Erica im Restaurant La Cuisoni die Ravioli Gallurese von Chicca Otu zu kochen. Dabei handelt es sich um eine sehr traditionelle Form der Ravioli aus der Region Gallura, die mit einer Käsemischung, welche mit Zucker gesüßt wird, gefüllt werden. Dazu gibt es eine schlichte Tomatensauce und reichlich geriebenen Käse auf dem Teller.
Der Teig der Ravioli Gallurese besteht aus lediglich 3 Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser und Salz. Dadurch hat der Teig eine wunderbare Konsistenz und ist perfekt zum Füllen. Aber, man braucht etwas Kraft um den Teig zu verkneten, sobald das geschafft ist, erledigt die Nudelmaschine den Rest.
Für die Füllung verwendet Chicca zwei Käsesorten: Den Peretta, ein milder Kuhmilchkäse mit zartem Schmelz und Ricotta – üblicherweise vom Schaf. Peretta ist schwer zu bekommen, aber milder Provolone ist eine gute Alternative. Ricotta habe ich ebenfalls nur aus Kuhmilch bekommen. Das tut dem Geschmack aber keinesfalls einen Abbruch. Die Füllung ist lecker, frisch und durch den Provolone leicht schmelzig. Einfach perfekt! Ein grandioses Gericht und ein wunderbarer Gang (z.B. primi piatti) in einem mehrgängigen italienschen Menü.
Die Ravioli Gallurese werden übrigens auch oft Puligioni oder Bruglioni genannt. Traditionell sind die gefüllt mit frischem Schafs-Ricotta, der mit Zitronenabrieb und Zucker süßlich abgeschmeckt wird.
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Alle Rezepte aus Kitchen Impossible Staffel 11, die ich nachgekocht habe:
- Frankensteinkuchen
- Caldeirada
- Harira
- Pastilla
- Gateau Patata Douce | Süßkartoffelkuchen
- Ti-Jacques Boucané | Curry mit Jackfruit und Schweinespeck
- Sepia-Pita mit gegrilltem Oktopus und Creme Tarama
- Gin Basil Smash
- Ravioli Gallurese
- Zuppa Gallurese mit Ghisatu
- Gefüllte Lendchen mit Coburger Klößen und Rahmwirsing
- Mezze
- Kaninchen-Fleischbällchen mit Polenta-Pancake und Sauerkrautsaft-Meerrettichsauce
Zutaten
Für den Pastateig:
- 200 g Hartweizengrieß
bestellen* - 100 g Wasser
- 1 g Salz
Für die Tomatensoße:
- 40 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen grob in Scheiben, goldbraun
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 Hand voll Basilikum
- 1 gestr. TL Salz
Für die Ravioli-Füllung:
- 100 g Peretta bzw. Provolone mild
- 100 g Ricotta vom Schaf
- Abrieb einer Zitrone
- 1/2 Bund glatte Petersilie (20 g)
- 20 g Zucker
Außerdem:
- geriebener Pecorino oder Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 9 Stück Ravioli Gallurese aus Kitchen Impossible.
Pastateig
- Hartweizengrieß mit Wasser und Salz in eine Schüssel geben und verkneten. Ja, das geht schwer und ist ein Kraftakt, aber das Wasser genügt. Ich habe 3 Minuten lang geknetet. Dann den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Tomatensoße
- Knoblauchzehen grob in Scheiben schneiden und im Olivenöl goldbraun braten, dann die Tomaten hinzugeben und mit Salz würzen. Für 15 Minuten kochen, dann den Basilikum zugeben und für weitere 5 Minuten köcheln.
Raviolo Gallurese
- Für die Füllung den Peretta reiben, Zitronenschale abreiben, Petersilie fein hacken. Mit Zucker und Ricotta in einer Schüssel vermischen.
- Den Pastateig mit der Nudelmaschine ausrollen. Ich verwende die Marcato Atlas 150* und rolle den Teig auf Stufe 9 (dünnste Stufe) aus. Evtl. den Teig dafür in Semola wenden, damit er nicht klebt. Bei mir war das nicht nötig. Eine walnussgroße Menge Füllung auf den Teig setzen…
- … und eine zweite Nudelbahn darauf legen. Gut festdrücken, mit einer Gabel die Ränder festdrücken und mit einem Nudelrad abdrehen oder ausstechen. Meine Ravioli haben einen Durchmesser von 8 cm – zum Ausstechen habe ich einen Servierring benutzt.
- In kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten kochen, bis die Ravioli oben schwimmen.
Anrichten
- Einen Raviolo auf einem Teller anrichten, einen Löffel Tomatensoße darauf geben und mit geriebenem Pecorino (oder Parmesan) bestreuen.
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