Habt ihr momentan auch so viele Zucchini im Garten? Oder mögt ihr einfach keine Auberginen? Dann habe ich hier das perfekte Rezept für Euch. Eine Caponata ist ein typisches Gemüsegericht aus Sizilien, das sich durch seinen süß-sauren Geschmack auszeichnet. Typische Zutaten sind Tomaten und Auberginen. Dazu kommen Knoblauch und Kapern und, wer mag, Oliven. Mir persönlich schmecken Oliven nicht, daher lasse ich sie weg. Die Auberginen habe ich durch Zucchini ersetzt, da ich von meiner Mama, die seit diesem Jahr einen Acker hat, so viele Zucchini geliefert bekomme.
Für mich eine relativ neue geschmackliche Erfahrung waren die Kapern im Gemüse. Obwohl ich Kapern sehr gerne als Topping auf Salaten oder auf dem Salat gegessen habe, hab ich sie noch nie in ein gemischtes Gemüse gegeben. Und ich bin total begeistert davon. Salzig und säuerlich – eine großartige zusätzliche Geschmackskomponente. Zu dem gemischten Gemüse bereite ich einen gebratenen Lachs zu – einfach köstlich.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 500 g Zucchini
- 60 g Kapern (in Lake, Abtropfgewicht)
- 200 g frische Tomaten
- 1 TL Oregano
- 1 Bund glatte Petersilie
- gute Prise Pfeffer schwarz
- 1 gestr. TL Salz
- 1 TL Colatura
- 400 g Lachsfilet mit Haut
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen gebratener Lachs mit Caponata.
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und im Olivenöl anbraten, bis sie teilweise goldbran gebraten sind. Knoblauchzehen fein hacken und ebenfalls zugeben und kurz anrösten. Der Knoblauch darf nicht zu dunkel werden, sonst wird er bitter.
- Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Die Zucchini nun für ca. 5 bis 6 Minuten braten. Dann die Kapern und ca. 2 Minuten später die Tomaten zugeben. Salz, Pfeffer und Oregano zugeben. Nun solange braten, bis die Tomaten zerkocht sind.
- Die Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.
- Parallel dazu den Lachs braten oder grillen. Mit etwas Salz bestreuen und auf der Caponata servieren.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
