Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – in Italien. Tim Mälzer kocht zusammen mit seinem Mentor Gennaro Contaldo gegen Cornelia Poletto und ihre Mentorin Anna Sgroi. Die beiden Männer werden nach Sorrent geschickt um dort zwei Klassiker der italienischen Küche nachzukochen: Canneloni und Delizia al Limone. Das Besondere an den Canneloni – der frisch, selbst gemachte Nudelteig und die saftige Füllung, die mit Ricotta, Mozzarella und Parmesan verfeinert wird.
Originalkoch ist Antonia Attardi, der im Restaurant 1909 Antico Francischiello, traditionelle, italienische Gerichte kocht. Der Clou – sein Großvater hat die Delizia al Limone erfunden.
Eins gleich vorweg: Ich bin hin und weg von diesem Pastagericht! Ich mache wirklich ungern Nudelteig selbst, ich weiß aber eigentlich gar nicht warum, denn das Ergebnis spricht wirklich für sich – so zarte Canneloni habe ich noch nie gegessen! Die Tomatensauce ist simpel und genial – 5 Zutaten und 2 Stunden Zeit sind das Geheimnis. Die Essenz der italienischen Küche – einfach, aber mit viel Liebe und Zeit gekocht. Auch Tim und Gennaro sind von den Canneloni begeistert.
Alle 8 Rezepte aus Kitchen Impossible – Die 10. Staffel – Folge 2 – findet ihr auf meinem Blog:
Hier findet ihr alle Rezepte, die ich aus Die 10. Staffel Kitchen Impossible nachgekocht habe:
- Bauernernte mit Klößen, Rotkohl und Orangenjus
- Bollito Misto mit 6 Saucen
- Kaninchen all’Ischitana
- Polpette mit wildem Brokkoli | Salsiccia-Fleischbällchen mit wildem Brokkoli
- Pasta alla Norma | Maccheroni alla Norma
- Porchetta
- Baci Panteschi – Tortelle
- Canneloni
- Delizia al Limone
- Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel
- Paradeiser-Ingwer-Kokossuppe mit geräucherter Äsche
- Kärntner Reindling
- Fava
- Tomato Keftedes mit Tarama
- Bobotie, Gelber Reis, Salat und Bananen-Sambal
- Byrek mit Zwiebeln und Tomate
Zutaten
Für den Pastateig:
- 300 g Mehl Tipo 00
bestellen* - 3 Eier (Größe M)
- Prise Salz
Für die Füllung der Canneloni:
- 2 EL Karotten (Brunoises)
- 2 EL Staudensellerie (Brunoises)
- 2 EL Zwiebeln weiß (Brunoises)
- 40 ml Olivenöl
- 800 g Rinderhackfleisch
- 250 g Ricotta
- 125 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 2 gestr. TL Salz
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 100 ml Tomatensauce (siehe unten)
Für die Tomatensauce:
- 1 EL Zwiebeln (Brunoises)
- 1 EL Karotten (Brunoises)
- 1 EL Staudensellerie (Brunoises)
- 50 ml Olivenöl
- 1,2 kg San Marzano Tomaten
bestellen* - 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
Als Topping:
- 125 g Mozzarella
- 20 g Parmesan
- Basilikumblätter
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 20 Stück und damit 10 Portionen Canneloni aus Kitchen Impossible.
- Eier, Mehl und Salz zu einem homogenen Pastateig verkneten (das kostet Kraft) und den Teig in Frischhaltefolie einwickeln. So mind. 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig feucht bleibt und sich gut weiterverarbeiten lässt.
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln für die Tomatensauce und die Füllung in kleine Würfel (Brunoises) schneiden.
- Für die Tomatensauce je einen EL Karotten-, Sellerie- und Zwiebel-Brunoises in einen Topf geben, Olivenöl dazu und für ca. 5 Minuten dünsten. Das Gemüse sollte gar sein, aber nicht angeröstet werden. Dann die Tomaten hinzugeben, etwas Wasser und Salz und zugedeckt für ca. 2 Stunden leicht köcheln.
- Für die Füllung wieder Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl anbraten. Diesmal das Gemüse etwas anrösten, dann das Rinderhackfleisch hinzugeben und rundherum anbraten, abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Parmesan reiben und zusammen mit Ricotta, Salz und Pfeffer zur Füllung geben.
- Einmal kräftig durchkneten und zuletzt noch 100 ml von der selbst gekochten Tomatensauce hinzugeben. Gut durchmischen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Den Pastateig für die Canneloni-Blätter mit der Nudelmaschine dünn auswalzen. Ich benutze die Pastamaschine Mercato Classic Atlas 150* und walze den Teig zunächst auf Stufe 0, dann 3, 5 und zuletzt 7.
- Die Teigbahn dann in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und diese einzeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 30 Sekunden blanchieren.
- Antonio legt die gekochten Teigplatten dann auf ein Tuch und die Teigplatten halb übereinander, mir was das zu heikel, weil ich Angst hatte, dass die Platten dann zusammenkleben. Ich habe daher immer Frischhaltefolie dazwischen gepackt.
- Mit dem Spritzbeutel die Füllung auf die Teigplatten spritzen und zusammenrollen.
- In eine große Auflaufform oder ein großes und tiefes Blech erst den Boden mit Tomatensauce bedecken. Darauf die Canneloni eng aneinander platzieren. Die restliche Tomatensauce darüber verteilen.
- Für das Topping nochmal Mozzarella klein würfel und zusammen mit dem Parmesan auf den Canneloni verteilen.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und für 30 bis 40 Minuten backen.
- Zwei Canneloni auf einem Teller mit einem Blatt Basilikum anrichten und servieren.
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