Ende März waren wir in Island im Urlaub und haben uns in Reykjavík durch die Sterneküche probiert. Einen Abend hatten wir im ÓX reserviert und dort einen wirklich fantastischen Abend genossen. Nachdem wir alle Gänge, es waren an diesem Abend 20, gegessen hatten, wurde uns noch eine kleine schwarze Schachtel überreicht, in der ein Stück von Grandma Kristjana`s Cake, also dem Gewürzkuchen aus dem ÓX enthalten war.
Alle Blogposts, die ich zu meinem Island-Urlaub veröffentliche habe:
- Island im Winter
- Aurora Borealis | Nordlichter in Island
- DILL Restaurant
- ÓX Restaurant
- Rezept: Gewürzkuchen aus dem ÓX
- Rezept: Isländischer Zimtkuchen
- Rezept: Isländisches Kümmelbrot
Thrainn, der Chefkoch des ÓX erzählt uns: „This is the cake she always baked for me when I was sent to their farm Hliðarholt in the Snaefellsnes countryside. I never liked the butter-cream icing so she always made half the cake without icing for me.“ Diesen Kuchen hat seine Großmutter immer für ihn gebacken, wenn er ihre Farm besucht hat, weil er aber die Buttercreme nicht mochte, hat sie nur den halben Kuchen mit dieser bestrichen. Ich bin gespannt, wie ihr den Gewürzkuchen aus dem ÓX findet. Die Konstistenz ist der Wahnsinn – so saftig und knautschig.
Natürlich habe ich den Abend im ÓX festgehalten und darüber einen Blogpost geschrieben – ihr findet diesen hier Restaurant ÓX
Zutaten
Für den Teig:
- 2 Eier (Größe M)
- 300 g Zucker
- 110 g weiche Butter
- 120 ml Milch (3,8%)
- 120 ml Kaffee (Ich habe Espresso aus der Siebträgermaschine verwendet)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 30 g Kakaopulver
- 1 geh. TL Zimt
- 1 Msp. Nelken
Für die Buttercreme:
- 100 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 90 g Puderzucker
- 1/2 TL Bourbon Vanille
- 2 EL Sahne
- 100 g Zartbitterschokolade (60%)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 16 Stücke Gewürzkuchen aus dem ÓX | Grandma Kristjana`s Cake für eine 30 x 20 cm Kuchenform.
- Den heißen Kaffe in der kalten Milch abkühlen. Dann die Eier mit Zucker schaumig schlagen, die weiche Butter unterrühren. Die Kaffe-Milch-Mischung dazugeben und unterrühren. Dann Kakaopulver, Zimt, Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
- Die Schokolade schmelzen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Vanille und Sahne hinzugeben und wieder rühren, bis sich alles verbunden hat. Die Schokolade in zwei Portionen hinzugeben und unterrühren.
- Nachdem der Kuchen abgekühlt ist in gleichmäßige Stücke schneiden und mit der Buttercreme verzieren. Ich habe dafür eine Spritztülle mit Sternchenmuster genutzt.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
