Im Urlaub in Island, Mitte März, haben wir in Reykjavík im Treasure B&B übernachtet. Steinunn, unsere Gastgeberin, hat uns jeden Morgen mit frisch gebackenen Leckereien verwöhnt: Brot, Brötchen und Kuchen – noch warm und frisch aus dem Ofen. Das Treasure Bed & Breakfast ist das älteste Haus in Reykjavík und war früher mal eine Bäckerei, eine solche Vergangenheit verpflichtet natürlich. Steinunn hat dieses Erbe angenommen und serviert jeden Morgen frische Backwaren zusammen mit reichlich Skyr, frischem Obst und natürlich noch weiteren traditionell isländischen Produkten wie z.B. Lamm-Paté oder geräucherter Lammbraten. Wir blieben eine Woche und haben jeden Morgen einen anderen Kuchen gegessen, tolle Tipps von Steinunn für die erkundung von Island bekommen und uns mit den anderen Gästen im B&B ausgetauscht, denn beim Frühstück sitzen alle an einem großen Tisch zusammen. Der Isländische Zimtkuchen war dabei mein Favorit – sooo lecker, soo fluffig und noch warm serviert – dazu habe ich mir einen großzügigen Kleks Skyr gegönnt – köstlich! Deshalb habe ich Steinunn auch direkt nach ihrem Rezept gefragt, das sie mir sehr gerne verraten hat.

Alle Blogposts, die ich zu meinem Island-Urlaub veröffentliche habe:

Isländischer Zimtkuchen auf hellem Holzbrett.

Witzig war die Zutatenliste für den Isländischen Zimtkuchen, denn in diesem stand als Zutat „Mandelmehl“. Im Supermarkt in Island schaute ich dann direkt nach den passenden Produkten (das mache ich immer so in einem fremden Land aus Neugier) und da habe ich dann, komischerweise, nur gemahlene Mandeln gefunden. Also fragte ich Steinunn, was sie denn für den Kuchen verwendet: Gemahlene Mandeln war die Antwort – Mandelmehl kennt man in Island nicht, das ist kein Produkt, das die Isländer verwenden. Bei Haferflocken ist das übrigens ähnlich – diese übersetzen die Isländer mit Hafermehl obwohl der Hafer ja gar nicht vermahlen wurde sondern nur zu Flocken gepresst wird.

Besonders lecker schmeckt der Isländische Zimtkuchen übrigens mit einem Kleks Skyr dazu – das spricht man übrigens Skir aus (nicht Skür)! Warmer Kuchen und dazu kalter Skyr ist eine unglaublich leckere Kombination!

Isländischer Zimtkuchen von Steinunn Reykjavík Treasure B&B

Calories: 350kcal

Zutaten

Für den Teig:

2 Eier (Größe L)
100 g Zucker
¼ TL Salz
50 ml Milch (3,8% Fett)
60 g Butter geschmolzen
165 g Mehl (Typ 405)
2 gestr. TL Backpulver (entspricht einem 1/2 Pck.)
20 g Kakaopulver
60 g gemahlene Mandeln
1 geh. TL Zimt (entspricht 5 g)
¼ TL Nelke gemahlen (entspricht 3 Stück)
1 gestr. TL Bourbon Vanille

Zum Glasieren:

50 g Vollmilch Kuvertüre
1 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt einen Isländischen Zimtkuchen von Steinunn für eine Standard Königskuchenform.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Geschmolzene Butter und Milch unterrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakaopulver (sieben, falls es Klümpchen hat!), Salz, Zimt, Nelke, Bourbon Vanille, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.
Trockene Zutaten vorsichtig unter den Eischaum heben. Achte darauf, dabei keine Luft aus dem Kuchen zu schlagen.
Die Backform gründlich ausfetten und den Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 backen.
Kuvertüre schmelzen und den Kuchen noch warm damit bestreichen, mit Mandelblättchen belegen und direkt warm servieren.
Tipp: Serviert zum Isländischen Zimtkuchen unbedingt einen großzügigen Kleks Skyr – das ist einfach sooo lecker zusammen!