Bei den heißen Temperaturen momentan liebe ich kühle und herzhafte Gerichte wie diese leckere Haskap-Beeren Gazpacho. Gerade, wenn das Thermometer über 30 °C klettert brauche ich keine warme Mahlzeiten mehr und freue mich stattdessen auf frische und leichte Aromen. Geht es Dir da ähnlich? Weil ich Gazpacho immer gerne esse, habe ich dieses Mal das Gericht mit der tollen Haskap-Beere zubereitet. Kennst Du die Haskap-Beere?

Haskap-Beeren Gazpacho mit Brioche auf grünem Untergrund

Fränkische Haskap-Beere von Biohof Decker

Die Haskap-Beere ist leider eine noch sehr unbekannte Frucht: köstlich und sie steckt voller Power: Die Beere enthält wertvolle Antioxidantien in Form von Mineralstoffen, Vitaminen und Polyphenolen, Anthocyanen. In Cadolzburg bei Nürnberg baut Michael Decker die Beere an, die ursprünglich von der sibirischen Halbinsel Kamtschatka, stammt. Von dort gelangte sie nach Japan und erhielt ihren Namen: Haskap, was soviel bedeutet wie:

„Beere des ewigen Lebens und der guten Sehkraft“.

Ich habe schon einige Rezepte mit Haskap-Beeren zubereitet – neugierig, was Du aus der Beere alles machen kannst? Dann klick dich doch mal durch:

Ich habe die Gazpacho auf zwei Arten serviert: Die Suppe pur mit ein paar gerösteten Croutons und ein paar frischen Haskap-Beeren on top und eine Variante, die etwas aussergewöhnlicher ist: Haskap-Beeren Gazpacho mit Foie Gras. Hast Du schon mal gebratene Foie Gras gegessen? Und diese zu einer fruchtigen Gazpacho kombiniert? Ich verspreche Dir: Diese Kombination ist der absolute Hammer! Das Entscheidende ist tatsächlich die Foie Gras kurz und scharf anzubraten. Dadurch bekommt die Leber eine unglaublich zarte und cremige Konsistenz und schmeckt 1000Mal besser als eine kalt aufgeschnittene Scheibe.

Haskap-Beeren Gazpacho mit gerösteter Foie Gras auf grünem Tisch

Wenn Du die Gazpacho lieber vegetarisch isst, empfehle ich Dir auf jeden Fall noch ein paar knusprige Croutons on top. Ich habe dafür eine Scheibe selbst gebackenes Brioche genutzt und die Würfel in Butter in der Pfanne geröstet.

Haskap-Beeren Gazpacho

Calories: 450kcal

Zutaten

250 g Haskap-Beeren (eingefroren)
150 g Gurke
150 g Paprika rot
80 g Cherrytomaten
1 gestr. TL Piment d'Espelett
1 Knoblauchzehe (5 g)
10 g Schalotten
25 g Limette
1 bis 2 gestr. TL Salz

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt zwei Portionen Haskap-Beeren Gazpacho mit Foie Gras zum satt essen, oder vier Vorspeisen Portionen.
Die frischen Haskap-Beeren einfrieren.
Falls gerade keine Haskap-Beeren Zeit ist, empfehle ich Dir den Haskap-Beeren-Saft zu kaufen und diesen in Eiswürfeln einzufrieren.
Die Limette mit einem Messer schälen, sodass nur noch Fruchtfleisch übrig bleibt. Die rote Paprika und die Gurke in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe und Schalotte, Salz und Pimet d'Espelette in einen Mixer geben und zu einem Saft mixen. Diesen durch ein Sieb streichen um evtl. zu große Stückchen von Gemüsehaut zu entfernen.
Nun für mind. eine Stunde kühl stellen. Dann die Masse in den Mixer geben und die gefrorenen Haskap-Beeren zugeben. Mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag es gerne glatt, aber auch noch leicht stückig hat die Gazpacho ihren Reiz.
Die Haskap-Beeren-Gazpacho nochmal kalt stellen.
Besonders lecker dazu schmeckt geröstetes Brioche.

Wenn Du die Gazpacho noch pimpen möchtest:

Probier doch mal eine Scheibe gebratene Foie Gras zur Gazpacho!
Die Foie Gras in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten sehr scharf und kurz anbraten. Maximal 30 Sekunden pro Seite!
Zum Anrichten die Gazpacho in tiefe Teller verteilen. Die gebratene Scheibe Foie Gras auf die Gazpacho lege. Damit sie nicht einsinkt habe ich Spitzpaprika Ringe geschnitten und die Foie Gras darauf gelegt. Mit etwas grobem Salz bestreuen und sofort servieren.