Es ist wieder Tag des Käsekuchens – ein Feiertag, wie er leckerer nicht sein könnte. Jedes Jahr am 30. Juli backe ich, gemeinsam mit anderen Käsekuchen-Fans, leckere Kreationen um den beliebten Kuchen. Dieses Jahr habe ich eine Variante mit Haskap-Beeren gebacken und es erwarten Dich noch acht weitere Käsekuchen-Rezepte. Für mich die Neuentdeckung des Jahres. Ich habe die Beeren erst im Frühjahr kennengelernt und war sofort hin und weg. Fruchtig, säuerlich, trotzdem süß und ohne Kernchen – und zusätzlich färben sie die Käsekuchenmasse so schön lila. Heraus gekommen ist dieser leckere Haskap-Käsekuchen mit Nussboden.

Der Nussboden ist übrigens auch eine Neuentdeckung. Ich wollte mal was anderes als meinen klassischen Mürbeteig backen und so habe ich die wundervolle Susanne Jüttner von Das Sahnehäubchen um einen Tipp gebeten. Sie sagte mir: „Probier es doch mal mit einer Nuss-Sand-Masse!“ Und genau das habe ich getan: Der Boden besteht aus Butter, Eier, Zucker, Mehl und gerösteten und gemahlenen Mandeln. Köstlich, nussig und etwas weicher, wie ein Mürbeteig, dafür aber viel intensiver nussig. Die Kombination zum fruchtigen Haskap-Käsekuchen ist wirklich gigantisch!

Haskap-Käsekuchen mit Nussboden

Calories: 350kcal

Zutaten

Für die Käsekuchenmasse mit Haskap-Beeren:

200 g Sahne
40 g Stärke
100 g Puderzucker
45 g Bio Haskap-Beeren getrocknet
500 g Quark (20% Fett i. Tr.)
500 g Quark (40% Fett i. Tr.)
3 Eier (Größe M)

Für die Nuss-Sandmasse:

120 g weiche Butter
120 g Zucker
1 gestr. TL Bourbon Vanille gemahlen
Prise Salz
2 Eier (Größe M)
120 g Mandeln gemahlen
120 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt einen Haskap-Käsekuchen mit Nussboden für eine Springform mit 24 cm Durchmesser.
Alle Zutaten für die Nuss-Sandmasse in einer Schüssel verrühren und in die Springform geben. Gleichmäßig verstreichen. Ich lege ein Stück Backpapier auf den Boden, damit der Kuchen im Anschluss leicht herausgeht.
Im vorgeheizten Backofen den Nussboden bei 180°C Umluft für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Springform mit Butter einfetten, damit die Käsekuchenmasse beim Backen nicht festklebt.
Beide Sorten Quark in einem Sieb mit Küchenkrepp bei Raumtemperatur für 1 Stunde abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel Sahne mit Stärke und Puderzucker verrühren. Dann das Haskap-Beeren Pulver unterrühren. Den Quark untermengen und zuletzt die Eier hineinrühren. Die Käsekuchenmasse auf den Boden füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für 45 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen solange im Ofen lassen, bis dieser auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Das dauert ca. 3 Stunden. Dann die Ofentür öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen.
Den Haskap-Käsekuchen mit Nussboden über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag genießen.