Die Spargelzeit neigt sich leider langsam dem Ende zu – höchste Zeit also, die Saison mit einem echten Tusch zu beschließen. Ich habe dafür ganz tief in der fränkischen Delikatessen-Schublade gewühlt und großartige Produkte für meinen Spargelsalat mit Haselnüssen und Haskap-Beeren hervorgeholt.
Fränkische Haskap-Beere von Biohof Decker
Die Haskap-Beere ist eine hierzulande noch sehr unbekannte Frucht und das völlig zu Unrecht, denn die Beere ist köstlich und steckt voller Power: Die Haskap-Beere enthält wertvolle Antioxidantien in Form von Mineralstoffen, Vitaminen und Polyphenolen, Anthocyanen. In Cadolzburg bei Nürnberg baut Michael Decker die Beere an, die ursprünglich aus Sibirien, von der Halbinsel Kamtschatka, stammt. Von dort gelangte sie nach Japan wo sie seit dem 13. Jahrhundert auf der Insel Hokkaido angebaut wird. Von dort hat sie auch ihren Namen.
Die Japanischen Ureinwohner nannten die Beere Haskap, was soviel bedeutet wie:
„Beere des ewigen Lebens und der guten Sehkraft“.
Auf Grund ihrer sibirischen Herkunft ist die Pflanze sehr frosthart und blüht schon zeitig im Frühjahr. Auf dem Biohof Decker wachsen die länglichen, blauen Doppelbeeren inmitten von Bienenweiden zwischen Natursteinmauern, Wildbienenhotels und Vogelsitzstangen.
Die gefriergetrockneten Beeren sind das fruchtige Topping auf meinem Spargelsalat mit Haselnüssen und Haskap-Beeren und geben dem Salat den besonderen Kick und einen unverwechselbaren Geschmack.
Neben den gefriergetrockneten Beeren gibt es auch Essig, Senf und Fruchtaufstriche aus der Beere – bestellen kannst Du im Onlineshop von Biohof Decker – Haskapella
Noch mehr Rezepte mit Haskap-Beeren:
Fränkische Haselnüsse von Franken GeNuss
Wer einmal die Haselnüsse von Martin Stiegler gegessen hat, mag keine anderen mehr. Mir ging es zumindest so. Erst durch die fränkische Haselnuss habe ich erlebt, wie eine geröstete Haselnuss eigentlich schmeckt und seit dem mag ich auch keine andere mehr. Es ist kein Vergleich zur Supermarktware! Diese Haselnüsse sind geschmacksintensiv, hochwertig und nachhaltig angebaut – und das schmeckt man einfach! Wenn auch Du Wert auf Regionalität, Qualität und authentischen Haselnussgeschmack legst, solltest Du die Haselnüsse von Martin unbedingt probieren – und am Besten probierst Du dich auch gleich noch durch die Haselnuss-Nougat-Aufstriche, Nussmuse, Haselnussöl und noch einiges mehr – bestellen kannst du im Onlineshop von Franken GeNuss.
Martin und Michael gehören übrigens, wie ich auch, zur freakstotable e.V. Community.
„Wir teilen und erhalten Wissen um Lebensmittel – im Sinne von Kulturgut, Wertschöpfung, Ethik und Genuss.“
freakstotable e.V.
Lass Dir den Spargelsalat mit Haselnüssen und Haskap-Beeren schmecken und genieße dabei das gute Gefühl von nachhaltig und ethisch produzierten Lebensmitteln.
Zutaten
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen Spargelsalat mit Haselnüssen und Haskap-Beeren.
- Den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich verwende hier besonders dünnen Spargel, den ich roh sehr gerne mag.
- Aus 30 ml Haselnussöl, Haskap-Beeren Essig, Haskap-Beeren Senf, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren und den Spargel damit marinieren. Den Spargel auf zwei Teller aufteilen.
- Die Haselnüsse grob zerstoßen und zusammen mit den Haskap-Beeren auf dem Salat verteilen. Zuletzt die restlichen 10 ml Haselnussöl auf den Salat träufeln.
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