Graupen mit Schwein, karamellisiertem Speck und Röstzwiebeln angerichtet auf grauem Porzellanteller.

Lettisches Graupenrisotto mit Schweinefleisch aus Kitchen Impossible

Kitchen Impossible – Die Baltic Edition – in Riga: Tim Mälzer und Matthias Diether kochen gleichzeitig in der Hauptstadt Lettlands ihre jeweilige Challenge. Während Tim Mälzer den Teller Lettisches Graupenrisotto mit Schweinefleisch verkostet, probiert Matthias Diether, ca. 5 m entfernt, die Gerichte aus seiner schwarzen Box: Khinkali und kalte Rote Bete Suppe. Die Graupen mit Schweinefleisch sind ein traditionelles Gericht, das der Originalkoch Arturs Arnicans, seines Zeichens Chefkoch des Hotel Pullman in Riga, von seiner Oma gelernt und in die heutige Zeit übersetzt hat.

Sehr originell finde ich die Marinade des Schweins mit Quitte und Apfel. Ich persönlich verarbeite Quitten eigentlich nur zu Quittengelee, dass man mit den Früchten aber auch herzhaft kochen kann, habe ich schon öfter gesehen, auch das ein oder andere Mal gegessen, aber noch nie selbst zubereitet. Mich überzeugt der Geschmack total. Das Fleisch wird durch die Zubereitung zart und saftig und Apfel und Quitte geben einen total tollen Geschmack ab, den ich nicht genauer beschreiben kann. Am Besten ihr probiert das Rezept einfach selbst.

Einfach nur ein Löffel Seele!

Tim Mälzer

Wo bekomme ich außerhalb der Saison frische Quitten?

Das habe ich mich auch gefragt. Meine erste Anlaufstelle war der Bio-Supermarkt ebl, denn dort gibt es Quittendirektsaft. Damit hätte ich auch arbeiten können. Aber dann bin ich noch in den Mix Markt einkaufen gegangen. Eine Supermarkt Kette, die sich auf osteuropäische Lebensmittel spezialisiert hat. Und dort lagen beim Obst und Gemüse dann auch frische Quitten.

Außerdem habe ich im Kühlregal dann auch noch den geräucherten Käse gefunden. Auch wenn Arturs in der Sendung nicht sagt, welchen Käse er genau verwendet, sah der Bolgarskij genauso aus, wie der, den er verwendet hat. Alternativ könntet ihr auch noch Scamorza verwenden, einen geräucherten Mozzarella.

Welcher ist der richtige Speck?

Arturs sagt in der Sendung, dass er einen heißgeräucherten Speck verwendet. Tim kriegt sich gar nicht mehr ein, so begeistert ist er. Und soll ich Euch was sagen?`Auch wir waren hin und weg. Heißgeräucherter Speck mit Honig im Ofen gebacken ist eine absolute Sünde, unglaublich lecker! Daher würde ich Euch auf jeden Fall empfehlen, macht ein paar Scheiben mehr, damit ihr noch mehr von dem Speck naschen könnt.

Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de

Auf meinem Blog findet ihr schon 99 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch doch mal durch: Kitchen Impossible Rezepte

Rezepte aus Staffel 9, Folge 5

Aus Folge 5, in der Tim Mälzer gegen Matthias Diether antritt, habe ich 2 Rezepte nachgekocht:

  • Khinkali
  • Lettisches Graupenrisotto mit Schweinefleisch
Lettisches Graupenrisotto mit Schweinefleisch aus Kitchen Impossible
Kalorien: 600kcal

Zutaten

Für das marinierte Schwein – Pulled Pork:

  • 500 g Schweineschulter
  • 50 g grüner Apfel
  • 50 g Quitte
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer schwarz
  • 20 ml neutrales Öl

Für das Graupenrisotto:

  • 200 g Gersten-Graupen
  • 1 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 300 g Sahne
  • 150 g geräucherter Käse
  • 50 g Grünkohl blanchiert
  • 2 EL neutrales Öl
  • 50 g Zwiebeln weiß
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150 g Pilze (Maronen)
  • ca. 1 TL Salz

Für den Bacon:

  • 6 Scheiben heißgeräucherter Speck
  • 3 TL Mischblüten Honig

Außerdem:

  • Dill
  • Röstzwiebeln

Zubereitung

  • Die angegeben Menge ergibt 3 Portionen Lettisches Graupenrisotto mit Schweinefleisch aus Kitchen Impossible.
  • Apfel und Quitte in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen. Die Schweineschulter am Stück kräftig mit der Marinade einreiben in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 1,5 bis 2 h garen. Nach einer Stunde die Form herausholen und das Fleischstück einmal umdrehen, sodass die Oberseite nun in der Garflüssigkeit liegt.
    Marinierte Schweineschulter mit Apfel und Quitte in Auflaufform
  • Den heißgeräucherten Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Honig bestreichen. Am Ende der Garzeit für das Pulled Pork, den Speck für 10 Minuten mit in den Ofen stellen, bis dieser karamellisiert.
  • Zwiebeln und Pilze klein schneiden und in einer Schüssel bereit stellen. Dazu drei Knoblauchzehen legen (diese müssen nicht geschält werden und kommen nur als Aromaten, im Ganzen, mit in die Pfanne). Den Grünkohl abzupfen und blanchieren. Dazu den Grünkohl in Salzwasser für ca. 1 Minuten kochen und danach direkt im kalten Wasser abschrecken. Abtropfen und ebenfalls in einer Schüssel bereit stellen. Den geräucherten Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
  • Tipp: Den richtigen Käse bekommt ihr in spezialisierten Lebensmittelgeschäften. Ich habe Bolgarskij verwendet. Alternativ könnt ihr auch Scamorza verwenden.
  • Die Graupen in Salzwasser für ca. 30 Minuten gar kochen, abtropfen und im Topf beiseite stellen.
  • In einer Pfanne die Pilze mit Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten, bis die Pilze schön gebräunt sind. Die Graupen hinzugeben, einmal durchschwenken und dann die Sahne hinzugeben. Einmal gut durchrühren und Käse und Grünkohl hinzugeben. Hier empfehle ich Euch eine Pfanne mit Deckel, weil so der Käse leichter schmilzt.
  • Das Schwein aus dem Ofen holen und mit zwei Gabeln zerrupfen. Die Hälfte des Fleisches und Bratensaftes in das Graupenrisotto geben und gut umrühren. Das Graupenrisotto sollte ein cremige, saftige Konsistenz haben, die Flüssigkeit aber gebunden sein. Im Zweifel einfach nochmal aufkochen oder einen Schluck Wasser hinzugeben, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
  • Das Graupenrisotto mit Schweinefleisch auf drei Tellern anrichten. Jeweils zwei Scheiben Bacon darauf legen. Mit Dill und Röstzwiebeln garnieren.

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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.

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4 Kommentare zu „Lettisches Graupenrisotto mit Schweinefleisch aus Kitchen Impossible“

  1. Schaue gerade die Folge im TV und das Graupenrisotto hat mich direkt angemacht. Erster Gedanke: gleich mal auf deiner Seite nachschauen, ob du dazu schon ein Rezept hast. Und zack, wurde nicht enttäuscht. Wird bei nächster Gelegenheit nachgekocht.
    Vielen Dank für deine Mühe mit all den Rezepten!

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