Dieser Zwetschgen-Stollen mit Haselnüssen ist wohl der beste Stollen, den ich je gebacken habe. Warum? Weil die Kombination aus Haselnuss und Zwetschgen einfach sensationell lecker ist und damit die fränkische Region perfekt repräsentiert. Eines gleich vorweg: Nein, getrocknete Pflaumen sind nicht das Gleiche wie Zwetschgen und für diesen Stollen brauchst Du die fränkischen Zwetschgen, die gedörrt übrigens auch Hutzeln heißen.
Die Qualität der Zutaten ist für dieses Gebäck entscheidend. Haselnüsse aus dem Supermarkt schmecken nicht wirklich gut. Ich verrate Dir aber, wo Du die besten Zutaten für diesen Stollen kaufen kannst und damit einen kulinarischen Hochgenuss in den Advents zauberst.
Die getrockneten Zwetschgen, in Franken auch Hutzeln genannt, kaufe ich aus Fatschenbrunn hutzeln.de
Du wirst feststellen, dass Haselnüsse nicht gleich Haselnüsse sind. Vor allem, wenn Du einmal richtig gute geröstete Haselnüsse von Martin Stiegler aus Cadolzburg bei Nürnberg probiert hast. Dort gibt es die besten Haselnüssen Franken GeNuss
Zutaten
Für den Stollen:
- 300 g Mehl (Typ 405)
- 50 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 30 ml lauwarme Vollmilch
- 150 g weiche Butter
- Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g geröstete Haselnüsse
- 80 g gedörrte Zwetschgen
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb davon)
Nach dem Backen:
- 100 g Butter
- ca. 120 g Puderzucker
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt einen Zwetschgen-Stollen mit Haselnüssen.
- Die Hefe zusammen mit Zucker in der warmen Milch auflösen und für ca. 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Schaum bildet. Das zeigt, dass sie aktiv ist.
- Die Hefe-Milch-Mischung mit Mehl, Ei, Butter, Salz und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die gedörrten Zwetschgen vom Kern entfernen und halbieren.
- Den Teig mit den Haselnüssen und Zwetschgen vermischen. Ich rolle dazu den Teig aus und verteile Haselnüsse und Zwetschgen darauf. Dann rolle ich den Teig von beiden Seiten auf, bis ich die typische Stollenform erhalte.
- Im vorgeheizten Ofen den Stollen bei 160°C Umluft für 55 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen den Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Dies abwechselnd tun, bis sowohl Butter als auch Puderzucker aufgebraucht sind. Dann komplett auskühlen lassen.
- Den Zwetschgen-Stollen mit Haselnüssen in Backpapier einschlagen und für ein bis zwei Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Dann innerhalb von einer Woche verzehren.
Möchtest Du wie 6000 andere Leser meinen NEWSLETTER abonnieren?
Lass es Dir schmecken, Deine Tina.
