Seit nun mehr fast 2 Jahren schreibe ich für den Newsletter der Zeitung Fränkischer Tag. Unter der Rubrik Feines aus Franken gebe ich hier Tipps und Tricks rund ums Essen preis. In meinem letzten Newsletter Text habe ich über Stollenvarianten mit lokalen Trockenfrüchten geschrieben, statt den oftmals ungeliebten Rosinen. Beim Schreiben des Textes habe ich mir wirklich tolle Stollen-Varianten überlegt, die ich nun unbedingt auch selbst backen wollte. Und so kommt es, dass ich heute einen Aprikosen-Stollen mit Pinienkernen und Rosmarin, der einfach himmlisch schmeckt und etwas wirklich außergewöhnliches ist.
Statt Rosinen kommen hier nämlich Aprikosen zum Einsatz. Zusätzlich würze ich den Stollen noch mit Vanille und Zitronenabrieb und für den extra Geschmackskick gibt es außerdem noch leckeren Rosmarin. Die Basis meines Stollens bildet mein klassischer Stollenteig, also ein Stollen, der mind. 2 Wochen – am Besten aber 3 bis 4 Wochen durchziehen muss, damit sich die Aromen perfekt miteinander verbinden. Aus diesem Grund empfehle ich Euch in der nächsten Woche das Backen einzuplanen, damit auch ihr – pünktlich zum ersten Advent – eure Stollen anschneiden könnt.
Stollenrezepte auf foodundco.de
Ich habe verschiedene leckere Rezepte für das beliebte Weihnachtsgebäck für Euch im Gepäck – von ganz klassisch bis außergewöhnlich:
- Stollen
- Stollen mit Cranberries und Marzipan
- Aprikosen-Stollen mit Pinienkernen und Rosmarin
- Gugelhupf ala Stollen (für alle, die zu spät dran sind mit einem Christstollen oder für die es schnell gehen muss)
- Orangeat und Zitronat selbst machen
Zutaten
Für den Stollen:
- 300 g Mehl (Typ 405)
- 50 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 30 ml lauwarme Milch
- 150 g weiche Butter
- Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- Abrieb von 2 Zitronen
- 120 g Pinienkerne
- 200 g Aprikosen getrocknet
- 2 EL frische Rosmarinnadeln
Nach dem Backen:
- 100 g Butter
- ca. 120 g Puderzucker
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt einen Aprikosen-Stollen mit Pinienkernen und Rosmarin.
- Mehl in ein große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhl formen. Da hinein Zucker geben, die Hefe hineinbröseln und die Milch hineingießen. Diese Mischung nun für mind. 20 Minuten stehen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst und Schaum gebildet hat.
- Butter, Eigelb, Zitronenabrieb, Vanille und Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Währenddessen die Aprikosen klein schneiden. Ich habe sie jeweils geviertelt. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls mit den Pinienkernen in die Pfanne geben und mitrösten. Mit den Aprikosen vermischen.
- Sobald der Teig weiterverarbeitet werden kann, die Zutaten in den Teig einarbeiten und zu einem Stollen formen. Diesen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 130°C Umluft den Ofen für 50 Minuten backen. Macht den Stäbchentest, bevor ihr den Stollen aus dem Ofen holt.
- Den Stollen noch heiß mit der flüssigen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Beides im Wechsel, solange bis Butter und Puderzucker aufgebraucht sind.
- Nun den Stollen über Nacht auskühlen lassen, in Backpapier einschlagen und für mind. 2 Wochen ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
