Hände hoch, wer von Euch mag Stollen nicht, weil Rosinen, Orangeat und Zitronat darin enthalten sind? Ich höre das immer wieder und habe deshalb nach Alternativen zum klassischen Christstollen gesucht. Beim brainstorming kam ich dann auf die Idee Apfelringe zu verwenden. Ich meine – wer wag denn bitte keinen Apfelstrudel? Und ein Stollen mit dem Geschmack von Apfelstrudel oder Bratapfel klingt doch fein, oder?! Ich habe mich also an einer Variante mit Äpfeln und Zimt versucht – beim 3. Versuch hat es geklappt und dieser leckere Apfel-Zimt-Stollen mit Mandeln war gebacken.
Statt Rosinen verwende ich softe Apfelringe. Diese sind intensiv im Geschmack und geben dem Stollen Feuchtigkeit. Zusätzlich würze ich den Stollen noch mit Zimt, Vanille und Zitronenabrieb und für den extra Geschmackskick gibt es außerdem noch ganze Mandeln – für den Biss. Die Basis meines Stollens bildet mein klassischer Stollenteig, also ein Stollen, der mind. 2 Wochen – am Besten aber 3 Wochen durchziehen muss, damit sich die Aromen perfekt miteinander verbinden. Aus diesem Grund empfehle ich Euch so bald wie möglich das Backen einzuplanen, damit auch ihr – pünktlich zu Weihnachten – eure Apfel-Zimt-Stollen mit Mandeln anschneiden könnt.
Stollenrezepte auf foodundco.de
Ich habe verschiedene leckere Rezepte für das beliebte Weihnachtsgebäck für Euch im Gepäck – von ganz klassisch bis außergewöhnlich:
Zutaten
Für den Stollen:
- 330 g Mehl (Typ 405)
- 50 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 30 ml lauwarme Milch
- 150 g weiche Butter
- Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g ganze Mandeln blanchiert
- 200 g Apfelringe soft
- 1 gestr. TL Zimt
- 1 Geste TL. Bourbon Vanille gemahlen
- Abrieb einer Zitrone
- Abrieb einer Orange
Nach dem Backen:
- 100 g Butter
- ca. 120 g Puderzucker
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt einen Apfel-Zimt-Stollen mit Mandeln, aus dem ihr ca. 12 Scheiben schneiden könnt.
- Zunächst Mehl und Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermischen. In die Mitte eine Kuhle formen und in diese die Hefe bröseln. Die lauwarme Milch darüber gießen und für ca. 30 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit fängt die Hefe an zu arbeiten und bildet einen Schaum.
- Nun die restlichen Zutaten (Butter, Ei, Salz, Zitronen- und Orangenabrieb und Zimt) hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in der Schüssel zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für mind. 1 Stunde gehen lassen.
- Währenddessen die Apfelringe klein häckseln, sodass ihr Apfelring-Schnipsel erhaltet. Dadurch lassen sie sich im Teig nämlich besser verteilen.
- Sobald der Teig deutlich an Volumen zugelegt hat die Apfelringe und Mandeln in den Teig einarbeiten, Dann zu einem Rechteck ausrollen. Nun von beiden Seiten zur Mitte hin einrollen und zu einem hübschen Stollen formen.
- Auf dem Backblech nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 130°C Umluft vorheizen und den Apfel-Zimt-Stollen mit Mandeln darin für ca. 45 bis 50 Minuten backen. Macht den Stäbchentest bevor ihr den Stollen herausholt.
- Nun die Butter schmelzen und den noch warmen Stollen mit Butter einpinseln. Dann mit Puderzucker bestäuben. Diese Vorgänge abwechselnd solange wiederholen, bis Butter und Puderzucker aufgebraucht sind.
- Den Apfel-Zimt-Stollen mit Mandeln über Nacht auskühlen lassen und dann in Backpapier verpackt für mind. 2 Wochen an einem kühlen Ort (z.B. Vorratskammer im Keller oder Schlafzimmer) lagern.
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