Das Restaurant DILL ist eines von zwei dotierten Restaurants in Reykjavík mit einem Michelin-Stern. Das DILL ist allerdings das Dienstältere: Das erste Restaurant das in Island einen Michelin-Stern erkocht hat. Die Küche ist von isländischen Produkten geprägt und zeigt, was Nachhaltigkeit und skandinavische Küche alles kann. Einen Abend im DILL solltet ihr unbedingt am Küchentresen verbringen, so wie wir es auch gemacht haben, denn hier kann man den Köchen über die Schulter schauen und sie mit allen Fragen löchern, die einem auf der Seele brennen.
Alle Blogposts, die ich zu meinem Island-Urlaub veröffentliche habe:
- Island im Winter
- Aurora Borealis | Nordlichter in Island
- DILL Restaurant
- ÓX Restaurant
- Rezept: Gewürzkuchen aus dem ÓX
- Rezept: Isländischer Zimtkuchen
- Rezept: Isländisches Kümmelbrot
Besonders am DILL ist die offene Küche, die sofort ins Auge fällt, wenn man das Restaurant betritt. Es gibt 4 Plätze direkt am Küchentresen, die man reservieren kann. Wir machen das natürlich, weil ich es immer spannend finde, den Köchen über die Schulter zu blicken. Der Rest des Restaurants ist in dunkle Farben gehüllt und sehr gemütlich. Die Tische am Fenster bieten einen Ausblick auf die Fußgängerzone.
Das Menü #37 im DILL am 19. März 2026
Der Abend startet direkt an der Eingangstür. Wir klingeln und werden, ähnliche wie in einem Hotel, in Empfang genommen. Und es geht direkt los mit zwei kleinen Bissen, die auf den Abend einstimmen. Ein Holzlöffel mit getrocknetem Fisch mit Brauner Butter Emulsion. Lecker! Getrockneter Fisch ist in Island ein typischer Snack, den man übrigens sogar im Supermarkt kaufen kann. Danach gibt es einen erfrischenden Shot aus Wilden Beeren mit Kräuteröl – scharf, fruchtig und süß zugleich.
Hardfiskur from Finnbogi | Getrockneter Fisch
Redcurrant, Whey, Lovage | Rote Johannisbeere, Molke, Liebstöckel
Wir steigen die Wendeltreppe nach oben und werden in eine Art Lounge geführt, wo wir auf gemütlichen Sesseln sitzend drei Gänge serviert bekommen – vom Chefkoch Gunnar Karl Gíslason persönlich.
Hier entscheiden wir uns auch, welche Art der Getränke-Begleitung wir für das Menü möchten – ich nehme natürlich die alkoholfreie Begleitung, weil ich diese immer spannender Finde. Fermentierte Rübensäfte und selbst gemachte Kombuchas – bei sowas geht mir einfach das Herz auf.
Smoked Haddock, Kohlrabi, Dill | Geräucherter Schellfisch, Kohlrabi, Dill
Onion Cake, Juniper, Carrots | Zwiebelkuchen, Lorbeer, Karotten & Grilled Vegetable Soup, Wasabi | Gemüsesuppe aus gegrilltem Gemüse, Wasabi
Reindeer, Celeriac | Rentier, Sellerie
Mein Highlicht des Abends: Rentier mit Sellerie-Karamell. Die Sauce ist gar nicht so schwer zuzubereiten – man benötigt nur Zeit! Der Knollensellerie wird inkl. Schale entsaftet und der rohe Saft solange eingekocht, bis eine Art Sirup entstanden ist. Die Köche erzählen, das dauert bei ihnen 3 bis 4 Tage. Aber sie sprechen im gleichen Zug auch von 20 Liter Selleriesaft. Der einreduzierte Saft bzw. Sirup wird dann mit etwas Butter gebunden. Fertig! Diese Sauce war gigantisch lecker – steht auf meiner To Cook Liste für den nächsten besonderen Anlass!
Nun ziehen wir um an den Küchentresen um dort die restlichen Gänge zu genießen. Hier sind wir mittendrin und können alles beobachten. Das Beste für mich: Ich kann die Köche über die Gerichte ausfragen. Für das Sellerie-Karamell war das entscheidend!
Bread & Butter | Brot & Butter
Barley, Rutabaga, Fresh Cheese | Gerste, Steckrübe,Frischkäse
Potato, Tindur, Birch | Kartoffel, Käse, Birke
Scallops, Whey, Smoked Oil | Jacobsmuschel, Molke, geräuchertes Öl
Ocean Perch Broth, Horseradish|Ozeanbarsch Brühe, Meerrettich
Fillet of Ocean Perch, Chive | Filet vom Ozeanbarsch, Schnittlauch
Goose leg, Beets | Gänsekeule, Beten
Goose breast, rye bread, crowberries | Gänsebrust, Roggenbrot, Krähenbeeren
Wasabi, Yoghurt | Wasabi, Joghurt
Barley Sake Lees, Mushroom, Chocolate | Gersten Sake Hefe, Pilze, Schokolade
Lovage, Skyr, Apple | Liebstöckel, Skyr, Apfel & Birch, Fermented Bilberry | Birke, fermentierte Heidelbeere & Lamb Fat, Ginger | Lammfett-Cookie mit Ingwer
Drinks Pairing
Ich entscheide mich für das alkoholfreie Pairing, weil ich dieses immer spanneder finde – und das waren die Gertänke vom 19. März 2026.
Citra Hops
Kohlrabi & Wasabi
„KRS One“ Kohji, Smoked Lavender, Muri, Copenhagen, DK
Apple & Elderflower| Apfel & Holunderblüte
„Four Horsemen“ Cherry, Beetroot, Redcurrant, Muri, Copenhagen, DK
Rhubarb & Angelica|Rhabarber & Angelika
Ein köstlicher Abend und ich habe es so genossen direkt am Tresen zu sitzen und die Köche zu beobachten. Nach dem Essen quatschen wir noch ein bisschen mit den Köchen, während diese die Küche aufräumen. Danach verlassen wir das Restaurant. Es schneit mal wieder und der Wind bläst.
