Kitchen Impossible in Schlanders im Vinschgau: Tim Raue und Sepp Schellhorn treten im Weihnachtsspecial 2025 gegen Tim Mälzer und Roland Trettl an und werden von letzteren nach Südtirol ins Restaurant Speckeggele geschickt. Dort kocht Victoria Walder ein typisch Südtiroler Weihnachtsmenü. Da sie und ihre Familie begeisterte Jäger sind, steht bei ihr gerne Wildbret auf der Karte. Der Hauptgang in ihrem Weihnachtsmenü ist eine geschmorte Hirschbacke mit Graupenrisotto.
Es ist nicht das erste Mal, dass ein Graupenrisotto bei Kitchen Impossible serviert wird. In Staffel 7 durften sich Tim Raue und Max Strohe in der Best Friends Edition an dem Orzotto mit Zichorienkaffee von Norbert Niederkofler, ebenfalls Südtiroler, versuchen. Niederkofler führt u.a. das Restaurant Atelier Moessmer, das mit 3 Michelin Sternen dotiert ist. Im Jahr 2024 waren mein Liebster und ich dort zum essen – das Menü „Cook the Mountain“ war spektakulär.
Ich liebe Graupenrisotto – der Biss der Graupen mit der schlonzigen Sauce aus Butter und Parmesan drum ist einfach göttlich. Die geschmorte Hirschbacke mit Graupenrisotto ist der Hammer und vermutlich das Beste Wildgericht, das ich je gegessen habe.
Ich habe schon öfter Kalbsbäckchen zubereitet, aber Hirschbäckchen sind schon sehr besonders. Sie sind klein und fein und werden durch das lange Schmoren butterweich – man kann das ganze Gericht tatsächlich einfach mit dem Löffel essen. Wirklich heimelig. Davon schwärmt Sepp Schellhorn in der Folge ja auch so. Die Sauce hat richtig Wumms – die Kombination aus Senf, Cayennepfeffer und Preiselbeeren ist außergewöhnlich und unglaublich lecker. Der letzte Kick ist dann noch die dunkle Schokolade.
Darum halte ich mich – ganz bewusst – nicht ans Originalrezept:
Ich hasse Kaffee! Ja, ich weiß! Ich gehöre damit einer Minderheit an, aber ich finde Kaffee ist der ekligste Geschmack der Welt. Deshalb ist heute Premiere, denn ich ich habe mich ganz bewusst entschieden, mich nicht an das Originalrezept zu halten. Den Espresso, den Victoria am Ende noch in die Sauce gibt, lasse ich weg. Die Sauce ist ohne den Kaffee unglaublich lecker. Und ja, ich kann mir gut vorstellen, dass die Aromatik von Kaffee gut zu der Sauce passt, aber für mich lasse ich den Kaffee weg. Für meinen Liebsten habe ich eine Portion der Hirschbäckchen mit einem Schuss Espresso verfeinert – er war begeistert. Daher findet ihr im Rezept den Espresso als optional gelistet – die angegebene Menge Espresso ist aber natürlich auf die komplette Menge im Rezept hochgerechnet.
Wo kann ich Wildbret kaufen?
Grundsätzlich gibt es in jeder Region Jäger, die Wildfleisch verkaufen. Da Wildfleisch nicht aus Jux und Tollerei geschossen wird, sondern um ein Gleichgewicht in der Natur, insbesondere im Wald, her- und sicherzustellen, muss zu bestimmten Jahreszeiten Wild geschossen werden. Diese Mengen an Wildfleisch kann kein Jäger alleine konsumieren. Es lohnt sich also sich in der Gegend umzuhören, wer Jäger ist und Wildfleisch verkauft. Kleine Handwerksmetzger sind auch eine gute Anlaufstelle, denn selbst wenn sie das Wild nicht im Sortiment haben, wissen sie zumindest, wo man eines bekommt. Auch Online findet man Metzgerbetriebe, die Wildfleisch zum Versand anbieten. Und vielleicht habt
Rezepte aus Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition 2025
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für das Graupenrisotto:
- 35 g Zwiebeln weiß
- 15 g Butter
- 200 g Gerstengraupen
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 gestr. TL Senfkörner gelb
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Apfelmost (Apfelwein)
- ca. 900 ml Gemüsefond
- 1 EL Kaminwurz Brunoises (5 g)
- 1 EL Brunoises vom Apfel "Golden Delicious" (20 g)
- 1 EL Knollensellerie Brunoises (15 g)
- 50 g Butter
- 55 g Parmesan gerieben
Für die geschmorte Hirschbacke:
- 950 g Hirschbäckchen
- 1 EL Senf (25 g)
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas (30 g)
- 1 gestr. TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer schwarz
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 gestr. TL Paprika edelsüß
- 2 EL neutrales Öl
- 130 g Knollensellerie
- 150 g Karotten
- 100 g Zwiebeln weiß
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark (35 g)
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 1,5 Liter Rinderfond (Rezept siehe unten)
- 25 g Bitterschokolade (85% Kakaoanteil)
- 40 ml Espresso (optional – ich habe ihn weggelassen)
Für den Rinderfond:
- 500 g Rindermarkknochen
- 150 g Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Karotte
- 100 g Zwiebel weiß
- 2 Liter Wasser
Für den Gemüsefond:
- 2 EL neutrales Öl
- 150 g Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Karotten
- 100 g Zwiebeln weiß
- 2 Liter Wasser
Zum Anrichten zusätzlich pro Teller:
- 1 TL Apfel Brunoises "Golden Delicious"
- 1 TL Kaminwurz Brunoises
- 1 TL Knollensellerie Brunoises
- 1 TL Butter
- ein paar Rosmarinnadeln
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 8 Portionen geschmorte Hirschbacke. Die angegebene Menge für das Graupenrisotto ergibt 4 Portionen. Der Rinderfond wird komplett aufgebraucht. Vom Gemüsefond hatte ich am Ende noch ca. 400 ml übrig.
Rinderfond
- Die Markknochen in einem großen Topf stark anrösten. Das Suppengemüse grob klein schneiden, dazugeben und mitrösten. Mit Wasser aufgießen und für 3 Stunden zugedeckt auf niedriger Stufe köcheln lasse. Den Fond abseihen und beiseite stellen.
Gemüsefond
- Gemüse grob klein schneiden und mit Öl in einem großen Topf von allen Seiten scharf anrösten. Mit Wasser aufgießen und zugedeckt für 3 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen. Abseihen und beiseite stellen.
Hirschbacken schmoren
- Tipp: Die geschmorten Hirschbäckchen können wunderbar vorbereitet werden.
- Die Hirschbäckchen parieren (Haut entfernen) und diese beiseite legen, wir verwenden sie später für die Sauce.
- In einer Schüssel mit Preiselbeeren, Senf, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren.
- Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln grob klein schneiden. Die Hirschbäckchen im Öl in einem großen Topf von beiden Seiten scharf anbraten. Dann wieder aus dem Topf nehmen. Das Wurzelgemüse und die Abschnitte von den Hirschbäckchen hinzugeben und von allen Seiten anrösten.
- Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und diesen einreduzieren, dabei mit einem Spaten den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Mit Rinderfond aufgießen, die Hirschbäckchen wieder in. den Topf legen, Rosmarin und Thymian hinzugeben und zugedeckt auf niedriger Stufe (ich nutze 3 von 9) für 3,5 Stunden köcheln lassen.
- Die Bäckchen aus dem Topf nehmen. Das Gemüse abseihen und die Sauce solange einkochen, bis eine dickflüssige, cremige Sauce entsteht. Evtl. nochmal salzen. Schokolade und – wer mag – Espresso zugeben…
- … und die Hirschbäckchen wieder in die Sauce einlegen. Nochmal erhitzen.
Graupensirotto
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Butter dünsten. Salz, Zucker und Senfkörner zugeben. Die Gerste in den Topf geben und für ca. 3 Minuten von allen Seiten rösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Dann den Apfelwein (Apfelmost) hinzugeben und ebenfalls einreduzierten lassen. Sellerie, Apfel und Kaminwurz hinzugeben und unterrühren. Dann mit Gemüsefond aufgießen und mit offenem Deckel sprudelnd für ca. 30 Minuten kochen, bis die Gersten gar sind und der Gemüsefond nahezu komplett aufgesogen und verdampt ist.
- Butter und Parmesan zugeben und zugedeckt für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
- Kaminwurz und Sellerie Brunoises in Butter in einem Topf abschwenken. Apfelbrunoises in einem Schälchen mit Zitronenwasser lagern, damit sie nicht braun werden.
- Auf einem tiefen Teller Graupenrisotto anrichten, in die Mitte ein Hirschbäckchen mit Sauce platzieren. Kaminwurz und Sellerie Brunoises auf dem Risotto verteilen und einen TL Apfelbrunoises auf dem Hirschbäckchen platzieren. Mit frischen Rosmarinnadeln garnieren.
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