Kitchen Impossible in Schlanders im Vinschgau: Tim Raue und Sepp Schellhorn treten im Weihnachtsspecial 2025 gegen Tim Mälzer und Roland Trettl an und werden von letzteren nach Südtirol ins Restaurant Speckeggele geschickt. Dort kocht Victoria Walder ein typisch Südtiroler Weihnachtsmenü. Da sie und ihre Familie begeisterte Jäger sind, steht bei ihr gerne Wildbret auf der Karte. Der erste Gang in ihrem Weihnachtsmenü ist eine Terrine von der Hirschleber mit Brioche.
Tim Raue und Sepp Schellhorn staunen nicht schlecht, als sie die Hirschleberpâté vorgesetzt bekommen. So hübsch angerichtet, dass Sepp sofort klar ist, dieses Gericht muss von einer Frau gekocht worden sein. Victoria bereitet ihre Hirschleberpâté u.a. mit Sellerie, Kräutersaitlingen, Sahne und Cayennepfeffer zu. Das Ergebnis überzeugt mich auf ganzer Linie. Die Terrine von der Hirschleber ist lecker, cremig und hat genau die richtige Intensität. Die Hirschleberpastete wird in gemahlenen Walnüssen gewälzt und mit Rosenkohl und Preiselbeeren belegt. Dazu kommen bei Victoria noch eingelegte Pilze, Erbsensprossen, Schüttelbrot und frische Johannisbeeren. Ich habe ein paar dieser Zutaten weggelassen – Erbsensprossen, Schüttelbrot und eingelegte Pilze wollte ich mir nicht nur fürs Foto kaufen. Bei den Johannisbeeren habe ich einfach auf TK zurückgegriffen, die habe ich nämlich eh immer im Froster. Trotzdem war die Hirschleberpastete einfach köstlich und weil ich so viel davon zubereitet habe, gibt es die Leberpâté in den nächsten Wochen zu besonderen Anlässen.
Ganz typisch wird zu einer Pâté eine Brioche serviert. Auch ich habe die Brioche natürlich gebacken. Mit Eigelb, statt ganzen Eiern und viel Butter. Was ich allerdings nicht so schön fand, waren die rund ausgestochenen Brioche-Stücke. Ich habe daher die Terrine von der Hirschleber mit Brioche noch in einer zweiten Variante angerichtet, so wie ich es machen würde. Eine Scheibe Brioche halbiert – finde ich hübscher und ich habe keine Reste, um die ich mir Gedanken machen müsste.
Falls ihr keine Hirschleber bekommt, könnt ihr die Terrine natürlich auch mit Rehleber oder Kalbsleber zubereiten.
Wo kann ich Wildbret kaufen?
Grundsätzlich gibt es in jeder Region Jäger, die Wildfleisch verkaufen. Da Wildfleisch nicht aus Jux und Tollerei geschossen wird, sondern um ein Gleichgewicht in der Natur, insbesondere im Wald, her- und sicherzustellen, muss zu bestimmten Jahreszeiten Wild geschossen werden. Diese Mengen an Wildfleisch kann kein Jäger alleine konsumieren. Es lohnt sich also sich in der Gegend umzuhören, wer Jäger ist und Wildfleisch verkauft. Kleine Handwerksmetzger sind auch eine gute Anlaufstelle, denn selbst wenn sie das Wild nicht im Sortiment haben, wissen sie zumindest, wo man eines bekommt. Auch Online findet man Metzgerbetriebe, die Wildfleisch zum Versand anbieten.
Interview mit Victoria Walder
- Was war der prägendste Moment für Dich beim Kitchen Impossible-Dreh?
Der prägendste Moment war jener Augenblick, in dem mir wirklich bewusst wurde: Jetzt geht es los. Ich bin mittendrin. In diesem Moment habe ich begriffen, welch unglaubliche Chance sich mir bietet – mein Können, meine Leidenschaft und meine Haltung zum Kochen und zur Jagd unter Beweis zu stellen. Dieses Gefühl aus Respekt, Aufregung und Dankbarkeit werde ich nie vergessen. - Zum Riebel hast Du erzählt, dass dieses Gericht für Dich nach Weihnachten, Tradition und Familie schmeckt. Welche Emotionen verbindest Du mit der Terrine von der Hirschleber? Und welche mit den geschmorten Hirschbäckchen?
Mit der Terrine von der Hirschleber und den geschmorten Hirschbäckchen verbinde ich vor allem eine tiefe Überzeugung: Es geht nicht nur darum, die edelsten Teile eines Tieres zu verwerten, sondern das Ganze zu achten. Gerade aus weniger bekannten oder vermeintlich komplizierteren Stücken lässt sich mit Respekt, Handwerk und Zeit etwas ebenso Edles und Wohlschmeckendes zaubern wie aus einem Filet.
Nachhaltigkeit und Wertschätzung gehen für mich Hand in Hand – genauso wie Jagen und Kochen. Beides verlangt Verantwortung, Demut und Liebe zum Produkt. - Was ist Dein Lieblingsgericht, abseits von Weihnachten?
Ich habe sehr viele Lieblingsgerichte, doch eines davon ist mit Sicherheit venezianische Leber. Nach einem anstrengenden Jagdtag, gemeinsam mit Freunden und Familie genossen, trägt dieser Teller so viel Emotion, Dankbarkeit und Lebensfreude in sich, dass man es kaum in Worte fassen kann. - Was nimmst Du für Dich aus der Erfahrung Kitchen Impossible mit?
Ich nehme für mich mit, dass man den Mut haben sollte, manchmal größer zu denken – denn nur dann kann wirklich Großes entstehen. Ich bin unendlich dankbar für diese Erfahrung und diese intensive Zeit. Ich habe unglaublich viel über mich selbst und über das Leben gelernt und danke von Herzen allen, die mich auf diesem Weg begleitet und unterstützt haben.
Vielen Dank, liebe Victoria für deine offenen Worte!
Rezepte aus Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition 2025
Kitchen Impossible Rezepte auf foodundco.de
Auf meinem Blog findet ihr mehr als 130 Rezepte aus der beliebten Kochsendung – klickt Euch gerne durch meine Kitchen Impossible Rezepte
Zutaten
Für die Terrine von der Hirschleber:
- 750 g Hirschleber (geputzt und von Blutgefäßen befreit)
- 150 g Butter
- 130 g weiße Zwiebeln
- 15 g frische Knoblauchzehen (entspricht 3 Stück)
- 120 g Sellerie
- 1 gestr. TL Cayenne Pfeffer
- 2 gestr. TL Salz
- 1 gestr. TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Bohnenkraut
- 3 Zweige frischer Thymian
- 150 g Kräutersaitlinge
- 15 g Butter
- 4 cl Cognac
- 400 g Sahne
- 15 g Polentamehl
Zusätzlich zum Servieren der Terrine:
- ca. 50 g gemahlene Walnüsse
- 1 Hand voll Rosenkohlblätter blanchiert
- Klarsichtfolie
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- eingelegte Pfifferlinge
- Schüttelbrot
- Johannisbeeren
- Erbsensprossen
Für die Brioche:
- 80 ml Milch (3,8 %)
- 15 g frische Hefe
- 300 g Mehl (Typ 405)
- 6 Eigelb (entspricht 130 g)
- 10 g Zucker
- 1 gestr. TL Salz
- 155 g weiche Butter
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 20 g Butter zum Bestreichen
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt ca. 25 Portionen Terrine von der Hirschleber mit Brioche.
Terrine von der Hirschleber:
- Zuerst die Hirschleber putzen. Dafür die Haut abziehen und die harten Blutgefäße ausschneiden. Die Hirschleber hatte im Ganzen 940 g, nach dem Putzen waren bei mir noch 750 g übrig. Daher habe ich das Rezept auf die 750 g ausgelegt. Die Hirschleber klein schneiden und in der Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe (ich nutze 7 von 9) anbraten.
- Zwiebel in grobe Würfel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Sellerie in feine Würfel schneiden und mit in den Topf geben und auf mittlerer Stufe mitbraten. Gewürze und Kräuter zugeben.
- Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne in 15 g Butter anbraten. Die Kräutersaitlinge mit in den Topf geben und umrühren. Mit Cognac ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Sahne aufgießen. Polentamehl zugeben und für ca. 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Die Lebermasse in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree mixen. Durch ein Sieb streichen und in Silikonförmchen füllen. Kalt stellen.
- Tipp: Die Hirschleberpâté eignet sich auch gut zum Einfrieren. Die einzelnen Portionen können dann nach Bedarf aufgetaut und serviert werden.
Rosenkohlmatte:
- Vom Rosenkohl die Blätter einzeln abzupfen und in heißem Salzwasser für ca. 30 Sekunden kochen, danach direkt in kaltem Wasser abschrecken. Auf Küchenkrepp abtrocknen. Frischhaltefolie auslegen und mit Preiselbeermarmelade bestreichen. die Rosenkohlblätter überlappend auflegen, die Frischhaltefolie darüber klappen. Fest andrücken – ich nutze dafür ein zweites Brett – und im Kühlschrank für mind. 1 Stunde kalt stellen.
Brioche:
- Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit Mehl, Zucker, Salz und Eigelb in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Knethaken verrühren. Nun die weiche Butter nach und nach zugeben und dann solange kneten lassen, bis sich der Teig vom Rand löst. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 2 Stunden gehen lassen.
- Eine Kastenkuchenform mit Butter einpinseln und den Teig hineinlegen. Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Ein Eigelb verquirlen und die Oberfläche der Brioche damit bestreichen.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Brioche für 25 Minuten backen. Nach 10 und 15 Minuten mit jeweils 10 g Butter bestreichen. Anschließend auskühlen lassen.
Anrichten:
- Gemahlene Walnüsse in eine tiefen Teller bereit stellen. Die Hirschleberpâté darin wälzen und auf einen Teller setzen.
- Die Rosenkohlmatte mit einem scharfen Messer in Form schneiden, die Folie abziehen und auf die Terrine legen. Mit Preiselbeermarmelade 4 Tupfen auf die Rosenkohlmatte setzen. Johannisbeeren darauf setzen. Wer mag noch zusätzlich mit Bruchstücken vom Schüttelbrot, eingelegten Pilzen und Erbsensprossen garnieren.
- Die Brioche in Scheiben schneiden und mit einem runden Plätzchenausstecher Kreise ausstechen. Diese in etwas Butter von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten und auf dem Teller drapieren.
- Tipp: Ich halbiere die Brioche-Scheiben nur, brate sie an und lege eine halbe Scheibe Brioche neben die Terrine von der Hirschleber, weil mir das besser gefällt.
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