Am 17. Mai 2026 treffen wir Freaks uns in Wirsberg um unsere Leidenschaft für gute und nachhaltige Lebensmittel mit den Besuchern auf DEM Food- und Wissensfestivals ZU TISCH! zu feiern. Über 100 kostenlose Workshops und mehr als 80 Aussteller von Manufakturen und Chefs sind in Wirsberg vor Ort und zeigen so, was wir Freaks alles zu bieten haben.
Wirsberg ist die Keimzelle von freakstotable e.V.
Hier bei ZU TISCH! gibt es einfach nur „geilen Scheiss“ und das – aus gutem Grund – alternativlos. Wir machen keine Kompromisse bei der Qualität und das spüren die Besucher. Die Massen strömen, stehen in langen Schlangen für Racelette, X-Berg-Duck Hot Dog und Wagyu Burger und Philly Cheese Steak an. Die Wartezeit verkürzt man sich mit Wein von unseren Winzern und tauscht sich mit den Wartenden vor und hinter sich aus.
Ich bin das dritte Mal auf dem Festival, aber das erste Mal offiziell als Freak in der blauen Kochjacke, weil ich seit Februar Botschafterin von freakstotable e.V. bin. Mein Auftrag: Unsere Botschaft weiter tragen. Das tue ich auf meinem Blog schon seit über 12 Jahren, bevor es freakstotable e.V. gab, indem ich das Selbermachen und regional und nachhaltig einkaufen propagiere. Zusätzlich schreibe ich für den freakstotable Blog und stelle Dir dort Chefs und Manufakturen aus dem freakstotable Netzwerk in Form von Rezepten und Geschichten vor. Und auch auf meiner Webseite wirst Du in Zukunft immer mal wieder Produkte von den Freaks entdecken: Empfehlungen für tolles Handwerk und kompromisslos guten Geschmack!
Für mich startet ZU TISCH! schon am Freitag Abend in Wirsberg an der Hotel Bar im Posthotel, wo ich mich mit den ersten Freaks, die schon vor Ort sind, austausche.
Samstag früh wird dann angepackt – in Arbeitsklamotten und mit Handschuhen ausgerüstet geht es los: Ich baue, zusammen mit meinem Mann, Olli und Finn zwei Workshop-Räume im Bürgerzentrum auf, indem auch ich am Sonntag einen Vortrag halten will und stelle am Marktplatz Tische und Bänke mit Alex und anderen Freaks auf. Ca. 30 Helfer sind im Einsatz um die Buden, Marktstände, Banner, Infotafeln und alles weitere aufzubauen. Wir helfen alle zusammen und packen an, wo eben Hilfe gebraucht wird: Auch das bedeutet es, ein Freak sein!
Am Abend lassen wir den Tag im Kiosk des Wirsberger Schwimmbad gemeinsam bei köstlichen Pommes Variationen von Joshi Osswald und Chris Vejdovsky ausklingen.
Sonntag früh rumpelt es ab 8 Uhr auf dem Marktplatz. Die Aussteller, Manufakturen und Köche kommen um ihre Stände zu beziehen. Um 11 Uhr geht es offiziell los, ab 10 Uhr strömen schon die Gäste nach Wirsberg.
Um 11:30 Uhr halte ich meinen Talk zum Thema „Zuckerfrei leben“ – ich rechne mit ca. 20 Personen und werde regelrecht überrannt. Wir suchen alle Sitzmöglichkeiten in der Nähe zusammen, sodass ca. 40 Personen im Raum Platz finden, der Rest muss stehen und dann müssen wir leider schließen und die restlichen, ca. 30 Interessierten, wegschicken.
Ich erkläre mein Ernährungskonzept: Keine Fertigprodukte, keine Kohlenhydrate in Form von Mehl (Brot), Reis, Nudeln oder Kartoffeln, kein Alkohol, keine Süßigkeiten. Ich spreche über meine Strategien, wie ich trotzdem satt werde und wie ich meine Mahlzeiten gestalte. Das alles kannst Du in diesem Blogartikel nachlesen, in dem ich alles schon sehr genau beschrieben habe: So habe ich 55 kg abgenommen. Die Fragen aus dem Auditorium kommen ganz natürlich und aus dem anfänglichen Vortrag entsteht eine lebhafte Diskussion. Zuhörende erzählen von ihren Abnehmerfolgen und ihren Strategien ohne Zucker zu leben. Ich schließe meinen Talk mit einer Schokoladenverkostung, denn zuckerfrei zu leben bedeutet nicht, auf Schokolade verzichten zu müssen. Es gibt tolle Schokolade, die mit wenig bis gar keinem Zucker auskommen wie z.B. die 82% oder 100% Schokoladen von Original Beans.
Danach mache ich mich selbst auf den Weg um das Festival zu erleben. Diesmal bin ich – ganz bewusst – ohne Genusspass unterwegs um das Essen an den anderen Ständen zu probieren. Und es gibt so vieles!
Ich freue mich riesig, Philipp Vogel wieder zu sehen, der mich schon letztes Jahr mit seinem X-Berg Hot Duck Hot Dog begeistert hat und den ich mir auch dieses Jahr wieder schmecken lasse!
Pekahuna und Taubertal Wagyu servieren heute genial leckeres Philly Cheese Steak vom Wagyu, Wagyu Burger und Wagyu Tatar Brot.
Ich lasse mir das Philly Cheese Steak schmecken und es ist köstlich!
Bei meinem Weg durch die Menschenmassen entdecke ich an allen Ecken feines Essen und praktisch jeder, der eine Portion Essen in der Hand hält blickt mit Vorfreude darauf.
Maximilian Rädlein von der Metzgerei Max serviert geschmorte Beef Ribs aus dem Big Green Egg – dazu gibt es eine köstliche Sauce und cremiges Pürree.
Und dann treffe ich auch noch Manuel Knorr vom Hotel Alte Mühle – er ist der Schwager von Hannes Scammel, der den Coburger Kloß bei Kitchen Impossible gekocht hat und an dem sich Alexander Herrmann versuchen musste. Heute serviert Manuel den Coburger Rutscher mit Rahmsoße – er hat 600 Portionen dabei und hat schon um 12:30 Uhr die Hälfte aller Klöße verkauft. Die sind aber auch lecker! Das Rezept für den Kloß findet ihr übrigens bei mir auf dem Blog: Gefüllte Lendchen mit Coburger Rutscher und ja – mein Coburger Rutscher hat genauso geschmeckt wie das Original – richtig lecker!
Mo Geldhauser zeigt ihre regional produzierten Produkte für Küche und Tisch: Teller, Tassen, Messer, bunte Bierkrüge und gedrechselte Holzteller – alles Produkte, die in Handarbeit in und um Nürnberg herum gefertigt werden. Freak sein hört nicht bei dem was auf dem Teller liegt auf, sondern beginnt weit vorher und geht noch weit darüber hinaus.
Im Schokohaus gießen die kleinsten Besucher ihre eigenen Schokoladentafeln mit der Schokolade von Original Beans, während Kevin Kugel köstliche Pralinen präsentiert. Mein Favorit: Sakura Marzipan – eine süße Umami-Bombe!
Neben dran, Bettina und Thomas Dornauer – Chocolatiers und Lebküchner aus Nürnberg.
Egal wo man hinschaut – an jedem Stand wird gefragt, gestaunt, Neues erfahren. Interessierte kommen auf ihre Kosten und Antworten auf Fragen, die sie sich vor ZU TISCH! vielleicht noch gar nicht gestellt haben. Wer einfach nur schauen und probieren will, darf das ebenso. Wir Freaks erzählen mit Leidenschaft, aber nie dogmatisch!
Mathias von Liebesbier und Carsten von der Ramenmanufaktur präsentieren eine Ramen-Bowl:
UDON & BROUDWORSCHD – Franken trifft auf Japan
Udon Nudeln | Fränkische Bratwurst | Hopfensud | Sauerkraut | Haselnuss-Chili-Crunch | Eigelbcreme | Grünzeug
Das Rezept für diesen Hochgenuss findet ihr bald auf der freakstotable Webseite.
Marcel Hild aus dem Restaurant Zum Löwen bereitet mit Jana an diesem Tag über 700 Crepe zu – und dann geht auf einmal die Haselnuss-Schokocreme von Martin Stiegler Franken GeNuss aus. Weil Katharina vom Ströhlershof mit ihrem Safrancello ebenfalls am gleichen Stand verkauft und ich gerade vor Ort bin, frage ich, ob sie nicht einfach Crepe mit Puderzucker und dem Zitronen-Safran-Likör machen wollen?! Vor vielen Jahren hatte ich in Paris Crepe mit Zitronensaft und Zucker gegessen und war begeistert von der Kombi! Etwas verwundert aber neugierig probieren wir die Kombination aus und sind alle begeistert – das Rezept fürs nächste Jahr steht und ein paar Safrancello-Crepe gehen direkt noch über die Theke. Auch das bedeutet Freak: Immer neugierig sein und Neues ausprobieren.
Um 18 Uhr ist das Festival offiziell vorbei – der Zauber aber noch lange nicht. Nun wird schnell zusammengepackt, verrräumt und verstaut, denn um 19 Uhr gehts im Posthotel weiter mit der ZU TISCH! After Show Party und der lebendären Kitchen Party mit DJ und vier großartigen Freaks, die die Küche zur Genuss- und Partylocation machen! Neben Sandra Hofer (Chefköchin Oma & Enkel) kochen Diana Burkel (Würzhaus), Hannes Sammell (Froschgrundsee) und Agnes und Ulrich Kohler (Kohlers Kulinarik).
Alle verfügbaren Flächen im Bistro Oma & Enkel sind gefüllt mit verschiedenen Vorspeisen. Tobias Bätz eröffnet offiziell den Abend und nimmt uns im Anschluss mit in die. Dort können wir direkt bei den Köchen und Köchinnen essen und genießen. Wir essen direkt in der Küche und genießen die Atmosphäre.
Neben dem köstlichen Essen genieße ich an diesem Abend vor allem die großartigen Gespräche. Ich lerne wieder neue Freaks kennen, die sogar in meiner Nähe wohnen und wir schmieden Pläne.
ZU TISCH! ist für mich mehr als nur ein Food-Festival. Es ist Austausch, Klassentreffen und Genuss. Eine Bildungsreise, die ein ganzes Wochenende füllt. Ich freue mich schon auf das nächste Jahr!
