Dieses Jahr hat meine Mum zum ersten Mal einen eigenen Acker, auf dem sie Gemüse anbaut. Natürlich werde ich deshalb regelmäßig mit frischem Gemüse beliefert. Momentan gibt es viele Zucchini und Cocktailtomaten. Also, hatte ich überlegt, was ich daraus machen könnte. Wie es der Zufall will, sah ich eine Folge von Jamie Olivers 5-Zutaten-Küche, in der er gebackene Knoblauchpilze mit Cheddar auf Tomaten kochte. Dieses Gericht adaptierte ich direkt auf meine Gemüse-Vorräte und heraus kamen diese gebackenen Zucchini auf Tomaten.
Die Vorbereitungen für dieses Gericht beschränken sich auf gerade mal 5 Minuten, perfekt also für unter der Woche, wenn es nach der Arbeit schnell gehen, aber trotzdem gesund sein toll. In der Auflaufform entsteht von ganz alleine eine köstliche Sauce, die man entweder auslöffeln oder mit Brot auftunken kann. Wenn ihr Lust habt euer Brot selbst zu backen, habe ich hier drei tolle Rezeptideen für Euch:
Zutaten
- 400 g Cherrytomaten
- 1/2 Bund Basilikum
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zucchini (insgesamt ca. 300 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico die Modena
- 1 TL grobes Salz
- große Prise Pfeffer schwarz
- 20 g Pecorino gerieben
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen gebackene Zucchini auf Tomaten.
- Die Cherrytomaten halbieren, die Basilikumblätter grob klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit Olivenöl, Balsamico di Modena, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform vermischen.
- Die Zucchini halbieren, kreuzweise einschneiden, auf das Tomatenbett legen und kreuzweise einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. Die Zucchini leicht salzen.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Gemüse für 20 Minuten backen.
- Dann das Gemüse aus dem Ofen holen und den Pecorino auf den Zucchini verteilen. Nochmals für 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
- Zu den gebackenen Zucchini auf Tomaten passt z.B. mein einfaches Baguette, Wurzelbrot oder Focaccia.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
