Dinkelbrötchen ohne Kneten

147 Kommentare / Von /

Vor drei Wochen habe ich die Dinkelbrötchen von Brotsommelier Axel Schmitt das erste Mal gebacken und ich war hin und weg. So easy, da der Teig nicht geknetet wird und einfach über Nacht im Kühlschrank geht und so lecker mit knusprigen Kruste, die kracht, wenn man hineinbeisst. Ich bin auf jeden Fall total begeistert und backe nun seit drei Wochen jedes Wochenende diese einfachen Dinkelbrötchen ohne Kneten.

Ein bisschen was geändert habe ich allerdings schon. Axel gibt Zucker in den Teig, ich benutze Ahornsirup. Das gibt eine schöne karamellige Farbe. Die Brötchen sind schön fluffig, aber haben trotzdem Substanz. Sie erinnern mich geschmacklich an Spitzwecken bzw. Steinofenbaguette.

Als ich Euch vor drei Wochen in einer Instagram-Story die Brötchen gezeigt habe, haben sich so viele von Euch gemeldet und nach dem Rezept gefragt. Hier ist es also – viel Spaß beim Nachbacken!

Brotrezepte ohne Kneten auf meinem Blog:

Kennt ihr eigentlich schon meine anderen Brotrezepte ohne Kneten? Vom Wurzelbrot mit Ruchmehl bis hin zum Focaccia ist alles dabei – das Beste: Auch diese Teige müssen nicht geknetet werden und machen sich praktisch, wie von selbst!

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Ich zeige Dir im Video, wie ich die Dinkelbrötchen zubereite und den Teig forme.
Dinkelbrötchen ohne Kneten
Calories: 350kcal

Zutaten

  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 8 g frische Hefe
  • 370 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 2 TL Ahornsirup

Zusätzlich:

  • 2 EL Dinkelmehl Typ 630
  • 2 cl Wasser

Zubereitung

  • Die angegebene Menge ergibt 8 Dinkelbrötchen ohne Kneten.
  • Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und Verrührt diese mit einem Kochlöffel gerade solange, bis das Wasser vom Mehl gebunden ist. Nun den Teig abgedeckt für mind. 10 h im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 2 EL Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig in 8 Portionen aufteilen.
  • Die Ecken der quadratischen Teigstücke einfach über Kreuz auf die Mitte drücken und das so geformet Brötchen auf ein Backblech setzen.
  • Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen und ein zusätzliches Blech auf den Boden des Ofen stellen und mit aufheizen. Die Brötchen in den Ofen auf mittlere Schiene schieben und die 2 cl Wasser auf das aufgeheizte Backblech am Boden gießen Für ca. 20 Minuten backen.
  • Die Brötchen etwas auskühlen lassen und genießen.

Video

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Lass es Dir schmecken, Deine Tina.

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147 Kommentare zu „Dinkelbrötchen ohne Kneten“

  1. Nicole Büscher

    Hallo ich backe auch seit Wochen das tolle Rezept von Axel Schmitt. Nun werde ich mich heute mal versuchen Dinkelmehl 1050 und Dinkel vollkornmehl zu mischen in der Hoffnung das dies auch funktioniert.

    Antworten
  2. Sebastian Hoch

    5 Sterne
    Moin, ich wollte eigentlich Brötchen machen als meine Frau mir sagte sie habe welche gekauft aber hätte gern ein Brot …
    Ich scheute mich nicht vor dem Experiment und hab den Teig im Topf 25 min mit Deckel bei 250* und dann ohne Deckel bei 220 bis zur Kerntemperatur von 98* fertig gebacken. Das Brot ist top!

    Antworten
  3. Frank Vollmer

    5 Sterne
    Dies ist ein ganz tolles und einfaches Rezept. Die Brötchen schmecken fantastisch. Ich habe die restlichen eingefroren und dann täglich eines aufgetaut. Total lecker

    Antworten
    1. Lea

      ich backe die Brötchen schon ne ganze Weile und immer , einfach immer verbrennen die bei 250 C Umluft . obwohl ich mittlerweile schon einen neuen Backofen habe . in den Kommentaren lese ich bei den anderen davon aber nix. was mach ich falsch . Blech ist auf der 2 letzten Schiene von unten

      Antworten
      1. Tina

        Hallo Lea, das ist tatsächlich von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Probier es einfach mal mit einer etwas niedrigeren Temperatur. Z.B. so: Auf 250 °C Umluft vorheizen, die Brötchen in den Ofen schieben und sofort auf 220 °C stellen. Vielleicht musst Du dann die Backzeit um ein paar Minuten verlängern. Öfen sind – leider – sehr unterschiedlich und nicht jeder Ofen bringt bei eingestellten 250 °C auch diese Temperatur. Manche liegen drüber, manche drunter.
        Viel Erfolg!

        Antworten
  4. Frank Vollmer

    5 Sterne
    Dies ist ein ganz tolles und einfaches Rezept. Die Brötchen schmecken fantastisch. Ich gsbe die restlichen eingefroren und dann täglich eines aufgetaut. Total lecker

    Antworten
  6. Pia

    5 Sterne
    Die Brötchen sind Klasse und abseits von dem Tipp, ggf. etwas mehr Mehl zu nehmen wenn der Teig zu klebrig für die Weiterverarbeitung scheint, trenne ich ihn auf meiner Backmatte einfach mit einem Teigspachtel. Ich falte und forme die Brötchen damit auch grob, so ist es wirklich kein Problem und nicht „zu klebrig“ . Zudem sind sie wirklich lecker.

    Antworten
  7. Johanna

    Ich habe die Brötchen schon sehr oft und sehr gerne gebacken, sie sind immer gelungen! Jetzt bin ich allerdings umgezogen und habe nun in der neuen Wohnung einen Ofen der nur Ober-Unter-Hitze kann… wie passe ich das Rezept am besten an? Ich habe es schon versucht so wie im Rezept zu backen und die letzten Minuten das Blech mit dem Wasser rauszunehmen, aber die Brötchen werde so leider einfach nicht mehr so perfekt…

    Antworten
  9. Jasmin

    5 Sterne
    Mein Teig war super nass und flüssig, aber ich hab ihn immer wieder mit Mehl bestreut bestimmt 100g und dann ging es. gebacken bei 220 grad ober/unterhitze, ansonsten komplett ans Rezept gehalten. ok. Bis auf…. ich hatte das mit den 10h überlesen . Aber ging dennoch alles gut. Ist auch der perfekte Teig für wurzelbrot. saulecker. Vielen dank

    Antworten
  10. Marc

    5 Sterne
    Ein wirklich sehr gutes Brötchenrezept, sowohl von der Zubereitung her als auch bezogen auf den Geschmack. Die Finger bleiben sauber. Einfach einen Esslöffel voll Teig als Fladen auf das Backblech geben – der Rest geht von allein. Im Airfryer 15 min dämpfen und anschließend 15 bis 20 min je nach Bräunungsstufe ohne Wasserdampf backen. Die Krume ist sowohl fluffig als auch kompakt und die Kruste wunderbar kross. Mangels Ahorsirup musste ich ihn weglassen – für mich schmecken sie trotzdem mega.
    Danke für das tolle Rezept.

    Antworten
  11. Christian

    4 Sterne
    Genau nach Rezept waren sie zu dunkel und innen nicht ganz fertig. Nächster Versuch mit 220 Grad und weiter unten im Ofen. Geschmacklich aber richtig gut.

    Antworten
  12. Wioleta

    4 Sterne
    Ich habe es versucht, es hat nicht geklappt. Es war eine Katastrophe. Der komplette Teig klebte überall nur nicht da wo er kleben solle. Was dazu führte, dass ich frustriert die gesamte Maße in den Backofen geschmissen habe und nur noch Verbrannte Matsche Pampe hatte. Es liegt aber eindeutig an mir. Soll der teig so klebrig sein?

    Antworten
    1. Tina

      Ja, der Teig ist klebrig. Das beschreibe ich ja im Text. Aber: Luftdruck, Luftfeuchtigkeit und Wetterverhältnisse beeinflussen einen Teig: Daher: Einfach mehr Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Hände gut einmehlen, dann klappts das nächste Mal bestimmt. Übung macht den Meister! Viel Erfolg beim nächsten Versuch, Wioleta!

      Antworten
  13. Gitte

    Der Geschmack ist wunderbar…aber Brötchen formen das geht nicht. Der Teig ist so klebrig, dass man ihn nicht in 8 Teile trennen und Brötchen formen kann. Habe mich genau an die Rezeptvorgabe gehalten..was kann man tun um schöne Brötchen zu formen?

    Antworten
  14. Helga Wagner

    3 Sterne
    Geschmacklich sind die Brötchen gut aber sehr fest.
    Ich hab mich gewundert dass der Teig so eiskalt verarbeitet wird und dann direkt gebacken wird.
    Muss er nicht erst noch Zimmertemperatur erlangen und die geformten Brötchen noch gehen?
    Ich dachte dass sie vielleicht deswegen so fest geworden sind.
    Helga

    Antworten
    1. Tina

      Nein, der Teig muss nicht nochmal bei Zimmertemperatur gehen, was aber nicht heißt, dass Du das nicht trotzdem machen kannst. Bei mir waren die Brötchen noch nie fest, sie sind innen immer schön fluffig und saftig.

      Antworten
      1. Helga

        Ich weiß jetzt woran es lag dass meine Brötchen zu fest waren. Mein Kühlschrank war zu kalt eingestellt (4Grad )
        Hab’s jetzt noch einmal probiert und es hat geklappt mit fluffigen Brötchen.

        Helga

        Antworten
  15. Beatrix Stumm-Türmer

    5 Sterne
    Endlich ein Brõtchenrezept, das sofort gelingt! Habe nur noch ein bisschen Variation durch unterschiedliche Körner reingebracht, die ich draufgestreut habe (Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam). Nur zwei Fragen: Soll das Wasser kalt oder warm sein (die Hefe löst sich ja besser in lauwarmem Wasser, aber man kann dann den Teig nicht gleich in den Kühlschrank stellen). Und gibt es einen Tipp um die Brötchen zu formen? Der Teig ist sehr klebrig und mit dem bisschen Mehl, das angegeben ist, klappt es nicht. Hab dieses Mal eine kleine Tupperdose, die ich in Mehl tauchte, zum Ausstechen benutzt, wsr trotzdem noch problematisch. LG, Bea

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Beatrix,
      probiere es einfach mit ein bisschen mehr Mehl. Der Teig auch, je nach Tagesform, mal mehr mal weniger klebrig – da darfst du also gerne mit der Mehlmenge zum Formen experimentieren.
      Du kannst das Wasser auch warmhinzugeben, wenn Du möchtest. Nötig ist das aber nicht.
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
    1. Tina

      Das weiß ich nicht Jürgen, aber vermutlich das gleiche wie im Ofen. Ein Airfryer ist ja nichts anderes als ein Umluft-Ofen im Mini-Format.
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
  19. Daggi

    5 Sterne
    Seeehr lecker!
    Problemlos zubereitet und wirklich sehr gut gelungen, krachige Kruste, weiches Inneres.
    Den Gang zum Bäcker kann man sich sparen.
    Auch der Zeitaufwand ist gering. Vielen Dank!

    Antworten
  21. Simone

    5 Sterne
    Ich habe die Brötchen heute das erste Mal gebacken. Sie sind sehr gut geworden und haben auch sehr gut geschmeckt. Die Kruste war knusprig und das Innere war durchgebacken.
    Vielen Dank für das Rezept!

    Antworten
    1. Helga

      Hallo
      Ich habe den Teig gestern fertig gemacht und er soll heute gebacken werden.
      Mich irritiert dass der Teig so eiskalt in den Ofen kommt und vorher nicht gehen soll.

      Antworten
  23. Loni Lo

    Das Rezept gefällt mir gut, aber ich frage mich, ob die Temperaturangabe stimmt.
    250Grad Umluft wären ja 270 Grad Ober/ Unterhitze.Erst kürzlich sind mir Brötchen( anderes Rezept) beinahe verbrannt.

    Antworten
  24. Ursula

    5 Sterne
    Hallo Tina,
    ich musste 80 Jahre werden, um ein so tolles und einfaches Dinkelbrötchen -Rezept kennzulernen. Ausserdem auch noch so schmackhaft !!
    Ganz herzlichen Dank.

    Antworten
    1. Ursula

      5 Sterne
      Hallo Tina,
      ich musste 80 Jahre werden, um ein so tolles und einfaches Dinkelbrötchen-Rezept kennenzulernen.Ausserdem auch noch so schmackhaft!!!
      Ganz herzlichen Dank.

      Antworten
  25. Tom Häuber

    5 Sterne
    Habe die Dinkelbrötchen mit großem Erfolg nachgebacken, würde das Rezept gerne an einen glutenfreien Haushalt weitergeben … Hast du mir vielleicht einen Tipp? In lebhafter Hoffnung auf positive Antwort 😉 Gruß tom

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Tom,
      puh… mit glutenfrei backen habe ich leider keine Erfahrung. Ich habe Taktiken für Kuchen – da ersetze ich Mehl z.B. durch Buchweizenmehl und Stärke, aber ob das mit den Brötchen auch funktioniert, weiß ich leider nicht.
      Im Handel gibt es ja glutenfreie Backmischungen, die meist aus einer Mischung aus Reismehl, Stärke und weiteren glutenfreien Mehlen bestehen. Da musst Du wohl selbst testen – auf Ergebnisse bin ich aber sehr gespannt!
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
  29. Bonibagi

    5 Sterne
    Hallo Tina

    Ich habe dieses Rezept jetzt schon ein paarmal gemacht und es ist immer wieder super gelungen und geschmacklich sehr gut.
    Ich habe es auch schon mit etwas Olivenöl verfeinert, auch gut

    Danke ☺️

    Antworten
  30. Helga

    Hallo liebe Tina,
    Danke fur dein tolles Rezept für die über Nacht Brötchen, hab sie des öfteren gemacht mega lecker
    Wiw vom Bäcker nur viel günstig er. Mach immer die doppelte Menge und frier sie ein. Immer welche parat ❣️

    Antworten
      2. Julia

        5 Sterne
        Die Brötchen sind einfach der Hammer!
        Ich weiß gar nicht wie viele Rezepte ich schon ausprobiert habe und nur wirklich sehr! Wenige fand ich wirklich gut, an irgendeiner Stelle fand ich sie immer ausbaufähig.
        Diese habe ich 20 Stunden gehen lassen. Das falten muss ich nochmal üben, sind etwas ungleichmäßig geworden. Aber ansonsten sehen sie fantastisch aus, sind knusprig und von innen wirklich! fluffig und schmecken sehr lecker ohne übertriebenen Hefegeschmack.
        Wir lieben sie! Lieben Dank für das Rezept

        Antworten
  33. Philipp Stijohann

    5 Sterne
    Moin,
    machen schon lange diese Brötchen usw.
    Deine Rezepte sind super auch mit anderen Mehlsorten.
    Bäckerbrötchen kommen nicht mehr in Frage, da die Qualität echt schlecht ist, aber wer es mag!?
    Gefroren in den Airfryer 4 Min wenden und nochmal, super.
    Nehme 30ml weniger Wasser, da läuft der Teig nicht so sehr.
    Honig geht auch wenn Ahornsirup nicht da ist.
    Vielen Dank

    Antworten
  35. Monika Hellmich

    5 Sterne
    hat auf Anhieb super geklappt und ausgezeichnet geschmeckt. ich habe 100 g Mehl durch Einkornvollkornmehl ersetzt. Das gibt ne tolle Farbe und ist sehr lecker.

    Antworten
  36. Susi

    5 Sterne
    Das Nachbacken hat gut geklappt. Die Brötchen sind außen schön knusprig und innen schön fluffig. Der Teig ist allerdings sehr weich, so dass es mit dem über Kreuzformen etwas schwierig ist. Das muss noch etwas geübt werden, ansonsten ein sehr schönes Rezept!

    Antworten
  39. Petra

    5 Sterne
    Sorry, liebe Tina
    gerade eben keine Grußformel, kein Dankeschön, was ich sofort nachholen möchte. Bin happy, dass es so gut geklappt hat, das hat mir Lust gemacht, wieder mit Brotbacken anzufangen, Danke dafür und liebe Grüße aus Ostfriesland.
    Petra

    Antworten
  40. Petra

    5 Sterne
    Gestern Teig angesetzt, heute gebacken, an der Form des Faltens muss ich noch üben, weil der Teig extrem fluffig war. Aber tolle Kruste, prima Geschmack, große Begeisterung. Auch der Hund fand sie toll 😉

    Antworten
  41. Evelin

    5 Sterne
    Hallo Tina und Backfreunde!
    Ich habe heute das Rezept probiert, nachdem ich es bei Axel Schmitt gesehen habe. Danke Tina, dass Du es hier noch einmal zum Nachlesen aufgeschrieben hast.
    Ich habe den Teig nach dem Kühlschrank ca. eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur etwas aklimatisiert und auch den Teiglingen mit einem Tuch abgedeckt ca. 10 Minuten Ruhezeit gegeben. Ein Tipp zur Wassermenge. Ich behalte immer etwa zwanzig Prozent der angegebenen Wassermenge zunächst zurück, da das verwendete Mehl ein Naturprodukt ist und jeweils in der Wasseraufnahme variieren kann. Somit kann ich die Konsistenz des Teiges besser regulieren.
    Schmackhafte Brötchen, werde ich sicherlich in meine Rezeptesammlung aufnehmen.
    Liebe Grüße.

    Antworten
      1. Nicole

        5 Sterne
        Hallo Tina
        Das Rezept sind der Oberhammer
        Ich hab vorher noch nie wirklich gebacken…die Kids wollten Brötchen also habe ich mich Freitagabend hingestellt den Teig rumschreien und Samstagfrüh gebacken. Was soll ich sagen ich habe Brötchen wie vom Bäcker gehabt. Backe sie mittlerweile mehrmals die Woche und habe auch schon Familie und Freunde angesteckt. Auch das Wurzelbrot. Super … Du hast mich damit tatsächlich zum Backen gebracht.

        Ach und zur Info wegen dem zu flüssigem Teig … je nach Mehl benötigt man 30g/ml mehr oder weniger. Das ist bei allen Rezepten so. Als Anfänger wäre es hilfreich ein Foto der Konsistenz vom Abend zu haben da man nicht weis wie es aussehen soll. Aber man kommt auch so rein nach dem 3-4 mal.

        Danke danke danke ☺️

        Antworten
        1. Tina

          Wow Nicole! Ich freue mich total, dass Du nun zum Backprofi geworden bist.
          Stimmt, mehr Fotos von den Zwischenschritten sind hilfreich, ich mache das mittlerweile auch gerne bei komplizierteren Rezepten – manchmal vergesse ich es aber auch einfach, ich plane nämlich nicht immer, dass ich Rezepte poste. Manchmal bin ich selbst ganz überrascht, wie gut etwas geworden ist, dass ich mich dann spontan entscheide es Euch zu zeigen.
          Dir weiterhin viel Spaß beim Backen und Experimentieren.
          Viele Grüße, Tina

          Antworten
  42. Ute

    Guten Morgen, Tina,

    es ist ein helles (mit Milch und Honig), sehr beliebtes Brötchen im Norden, wir essen es immer auf Sylt, das in Salz-Butter-Schmalz gestreckt wird, sodass eine Krateroberfläche entsteht.
    Ich versuche mal sie zu backen und dann backe ich das Wurzelbrot, das bei unserem Bäcker Knüppel heißt.
    Moin,
    Ute

    Antworten
  43. Elke Renner

    5 Sterne
    Das Rezept ist inzwischen zu unserem besonderen Wochenendhighlight geworden, da super lecker !
    Allerdings habe ich noch ein bisschen was geändert. Ich habe 350g vom 1050-er Dinkelmehl und 150g Dinkelvollkornmehl genommen und zusätzlich 1Telöffel Roggensauerteig (Pulver) verwendet. Wegen des Vollkornmehls nehme ich 380ml Wasser. Danke für dieses tolle Rezept!

    Antworten
  44. Ute

    Hallo Tina,
    tut mir leid, dass ich gestern in meinem Kommentar keine Grußfloskel benutzt habe. Das ist mir erst gerade aufgefallen, das war wohl der Begeisterung geschuldet.
    Hast du schon mal Kieler gebacken?
    Ich brauche ein gelingendes Rezept für ein norddeutsches Buffet in Baden.
    Herzliche Grüße,
    Ute

    Antworten
      1. Ute

        5 Sterne
        Dinkel-Ruchmehl & Ahornsirup
        Dinkel 630 & Agavendicksaft
        Dinkel 1050 & Dattelsirup

        Guten Morgen Tina,
        ich habe dein geniales Rezept mal in anderen Variaten versucht. Zu allen Teigen füge ich Dinkelsauerteig hinzu, das macht die Brötchen richtig fluffy.
        Irre, wie lecker alle Sorten schmecken.
        Wenn du alle gleichzeitig backst, sind die unterschiedlichen Teigfärbungen im Brotkorb eine wahre Augenfreude, ganz zu schweigen, von dem Geschmackserlebnis.
        Herzliche Grüße aus der klirrend kalten Ortenau,
        Ute

        Antworten
  45. Ute

    5 Sterne
    Der Teig hat mich anfangs an Seelenteig erinnert und ich habe schon befürchtet, er liefe mir weg, ist er aber nicht.
    Weil er aber klebt, hab ich aufs Wiegen verzichtet und habe neun unterschiedlich schwere Brötchen aufs Bachblech gelegt.
    Ich habe die Wände besprüht und die Idee mit dem Dinkelsauerteig hat mir auch gefallen.
    Danke für das Rezept!

    Antworten
  46. Susan

    Hallo Tina
    Leider stimmt die Menge der Zutaten nicht. Bitte noch mal die Menge des Wassers überprüfen .Meintest du vielleicht Milliliter -also keine Gramm oder weniger Wasser? Ich habe noch eine enorme Menge Mehl am nächsten Morgen hinzufügen müssen obwohl alle Zutaten genauso im Teig sind wie angegeben.

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Susan,
      ich bereite die Brötchen genau so zu, wie im Rezept beschrieben. Gramm und Milliliter sind bei Wasser übrigens identisch 😉 Ich gebe aber lieber in Gramm an, weil dann klar ist, dass man das Wasser einfach abwiegen kann.
      Vielleicht hast Du dich vertan und aus Versehen mehr Wasser hinzugegeben, als es im Rezept steht? Die Kommentare meiner anderen Leser zeigen zusätzlich, dass das Rezept genauso funktioniert.
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
  47. Tini

    5 Sterne
    Ich finde den Teig äußerst lecker und unkompliziert.
    Danke für das Rezept!
    Leider läuft mit der Teig breit beim aufs bleck setzten, die Brötchen bekommen Fladenform….was mache ich falsch?

    Antworten
    1. Tina

      Ist dein Ofen heiß genug und machst Du das Schwaden auch so, wie im Rezept beschrieben? Es ist wichtig, dass der Teig im Ofen möglichst schnell sehr heiß wird, damit er nicht auseinanderläuft.

      Antworten
      1. Elke Renner

        5 Sterne
        Das Rezept ist inzwischen zu unserem besonderen Wochenendhighlight geworden, da super lecker !
        Allerdings habe ich noch ein bisschen was geändert. Ich habe 350g vom 1050-er Dinkelmehl und 150g Dinkelvollkornmehl genommen und zusätzlich 1Telöffel Roggensauerteig (Pulver) verwendet. Wegen des Vollkornmehls nehme ich 380ml Wasser. Danke für dieses tolle Rezept!

        Antworten
    2. Illabilla

      5 Sterne
      Hab die Dinkelbrötchen gebacken! Tolles Rezept, schnell, ohne Schnickschnack! Sie werden bei uns auf „Vorrat“ gebacken und morgens auf gebacken.

      Antworten
        1. Illabilla

          5 Sterne
          Ich backe die Brötchen fertig und friere sie nach dem Abkühlen ein . Dann werden sie bei Bedarf 5 min bei 180 °C in der Heißluftfriteuse aufgebacken.

          Antworten
          2. Resi

            Sehr leckeres Rezept, werde ich definitiv öfters machen. Habe noch 60g Sonnenblumenkerne und 10g mehr Wasser hinzugefügt. Hat auch gut geschmeckt.

            Für diejenigen, denen die Brötchen „auseinander laufen“ im Ofen – ich habe die Teiglinge vor dem Backen rundgewirkt und 15Min. Gehen lassen, damit sie etwas mehr Stabilität haben.

            Lg

  50. Natalie

    5 Sterne
    getestet und für sehr gut befunden! durch den ahornsirup bekommen die Brötchen eine wunderbar braune, krosse Kruste …. sie schmecken phantastisch wir haben die gesamte Nachbarschaft beglückt … Weser das Ansetzen am Abend noch das Backen nimmt ultra viel Zeit in Anspruch, ist also durchaus alltagstauglich! Danke für dieses tolle, easy Rezept

    Antworten
  53. Carmen

    5 Sterne
    Gestern Abend angerührt, heute früh gebacken und gegessen. Sind sehr lecker, schnell und unkompliziert gemacht. Habe die Hälfte 405 Mehl und Hälfte Dinkelmehl 630 genommen. Danke für das leckere Rezept.

    Antworten
  55. Ego Sonja

    5 Sterne
    habe den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt, flach geformt, aufgeteilt und dann gebacken! einzige Änderung 2 Teel. von meinem Sauerteig dazugegeben- lecker!!!Danke für das Rezept Lg Sonja

    Antworten
  58. Cornelia Weber

    4 Sterne
    Hi, die Brötchen sind wunderbar geworden, Aussehen, Kruste, etc. (ich habe sonst echt Probleme mit Hefeteig). Ich finde allerdings, sie könnten etwas weniger kompakt und dafür luftiger sein, meinst du, mit Weizenmehl könnte das klappten? hast du das schon mal probiert? Liebe Grüße, Conni

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Cornelia,
      klar, das liegt am Mehl. Je höher die Zahl des Mehltyps, desto höher ist der Mineralstoffgehalt und damit auch desto „schwerer“ ist das Mehl. Wenn Du also ganz luftige, fluffige Brötchen möchtest, musst Du ein weiter ausgemahlenes Mehl verwenden. Weizenmehl Typ 405 ist leichter, aber hat dafür auch einen geringeren Eigengeschmack. Die Wassermenge musst Du auch anpassen – da heißt es jetzt für dich: Experimentieren 😉
      Viele Grüße, Tina

      Antworten
    2. Carmen

      5 Sterne
      Sowas von lecker!
      Habe einen Teil Dinkelmehl durch Weizenmehl 505 ersetzt. Alles andere gleich gelassen. Die besten Brötchen ever! Schmeckt mit süßem Aufstrich und auch deftig. Auch für Pizzabrötchen super geeignet!

      Antworten
  60. Theresa

    Liebe Tina,

    danke, danke für das tolle Rezept!

    Wir probieren ständig neue Rezepte aus, aber dieses machen wir immer wieder. So herrlich einfach und Mal genau richtig vom Timing. Wenn man abends erst spät dran denkt wird es morgens immer noch Klasse!
    einfach perfekt für uns.

    Da wir Heißluft haben, kommen die Temperaturen leider auch nicht hin. wir heizen auf 250it Backstein vor und drosseln es dann nach 5 Minuten.

    sie werden herrlich luftig und haben einen tollen Geschmack 🙂

    liebe Grüße Theresa

    Antworten
      1. I.F.

        5 Sterne
        Habe das Rezept schon ein paar mal nachgebacken….super geworden…habe sie letztens nur rund gewirkt mit der Schere oben eingeschnitten und noch mit Wasser bepinseln….super geworden

        Antworten
  61. Carmen

    5 Sterne
    Leckere Brötchen und unkompliziert. Habe sie aber mit einem Mehl aus Österreich gebacken, sind sehr gut geworden. Knusprig, nur die Krume ist etwas fest. Aber Übung macht den Meister

    Antworten
  62. Lydia Kapteina

    Hallo Tina,
    ich würde gerne die Dinkelbrötchen nachbacken, sei doch bitte so lieb und schreibe mir wie groß die Quadrate sein sollen. Freue mich auf Deine Antwort.

    Ganz liebe Grüße aus Hamburg

    Deine Lydia

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Lydia,
      die Größe der Quadrate ergibt sich automatisch dadurch, dass Du den Teig gleichmäßig auf 8 Portionen aufteilst. Gemessen habe ich leider nicht.
      Viele Grüße und viel Spaß beim Backen,
      Tina

      Antworten
  63. Claudia Zimmermann

    5 Sterne
    Wundervolle Semmeln!! Habe sie heute zum Frühstück gehabt und sie sind so perfekt und lecker! Danke liebe Tina für dieses Rezept. Auch liebe Grüße von meinen Männern 🙂

    Antworten
  66. Elke

    Hallo Tina,
    ich habe mir das Rezept abgespeichert um es demnächst nachzubacken. Was mich etwas verwundert sind die Backtemperaturen. 250°C Umluft für 20 Min. erscheinen mir doch sehr hoch. Bei meinem Ofen sind die dann mit Sicherheit komplett verkokelt. Oder mache ich einen Denkfehler?
    LG Elke

    Antworten
    1. Tina

      Hallo Elke,
      bei mir funktioniert es genau so wunderbar. Aber: jeder Ofen ist anders. Beobachte doch einfach die Brötchen und hole sie ggfs. etwas früher heraus.
      VG Tina

      Antworten
    2. Claudia K. L.

      5 Sterne
      super lecker! Fluffig und satt machend. An der Form muss ich noch ein bisschen arbeiten – Übung macht ja bekanntlich den Meister. Ich werde sie definitiv wieder machen. Danke!

      Antworten
  68. Hanna

    Hallo Tina, ich setze sie gerade an! Habe bisher immer ein sehr ähnliches Rezept gemacht – jetzt versuche ich deins. Bin besonders gespannt, was der Ahornsirup bewirkt.
    Ist bei der Hefe frische oder trockene gemeint?

    Antworten
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