Seit April 2025 ernähre ich mich zuckerfrei und proteinreich um abzunehmen. Seit dem esse ich in einem hohen Kaloriendefizit und nehme täglich maximal 1300 kcal zu mir. Das bedeutet, dass ich täglich ein Kaloriendefizit von ca. 1100 habe und dadurch habe ich bisher 75 kg verloren. Die Umstellung war vor allem aus einem Grund nicht leicht: Viele Gerichte und Lebensmittel, die ich geliebt habe, passen nicht mehr in mein Ernährungskonzept. Darunter z.B. Pancakes und Pfannkuchen, denn diese beinhalten Mehl und Zucker und werden dann noch in Butter ausgebacken – ernährungsphysiologisch richtig schlecht. Trotzdem fehlen mir solche Lebensmittel ab und zu und daher habe ich angefangen zu experimentieren, wie ich Pancakes gesund und zu meinem Ernährungskonzept passend zubereiten kann. Heraus kamen dabei diese zuckerfreien High Protein Pancakes mit Schokolade und Walnuss.
Der Gamechanger in den Pancakes ist für mich das Walnussmehl von Gelbe Bürg – regionale, fränkische Walnüsse werden hier verarbeitet. Dieses habe ich erst vor Kurzem für mich entdeckt und bin begeistert von den Nährwerten: 100 g Wahlnuss-Mehl haben nur rund 300 kcal und dabei 40 g Eiweiß. Für den Geschmack gebe ich zusätzlich Kakaopulver mit in den Teig – hier liebe ich die Sorte Criollo besonders, denn diese Kakaosorte ist sehr mild. Für die Süße verwende ich als Süßungsmittel eine Mischung aus Erythrit mit Stevia, dieser Ersatz kommt für mich am ähnlichsten an den Geschmack von Zucker heran, hat keine Kalorien und hinterlässt nicht das kühle Gefühl im Mund, wie es z.B. bei Xylit der Fall ist.
Ich esse die Pancakes dann am liebsten mit einem großen Kleks Skyr und frischen Beeren wie z.B. Blaubeeren oder Erdbeeren. Gerade jedoch sind die letzten Feigen von meinem Feigenbaum reif geworden und daher haben es auch diese Früchte heute auf die Pancakes geschafft.
Zutaten
- 100 g Magerquark
- 50 g Milch
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Walnussmehl
- 10 g Kakaopulver Criollo
- 15 g Erythrit mit Stevia
- Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Zimt nach Geschmack
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt ca. 8 Pancakes, ich esse diese alleine als eine Portion zum Frühstück mit Skyr und frischen Blaubeeren.
- Quark mit Milch und Eiern verrühren. Dann Walnussmehl, Kakaopulver, Süße, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz hinzugeben.
- Ich backe die Pancakes dann in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, weil ich in einem großen Kaloriendefizit esse. Besonders lecker sind die Pancakes aber natürlich, wenn man sie in Butter ausbackt.
- Von jeder Seite ca. 3 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Sobald sich der Teig vom Pfannenboden lösen lässt, ist die erste Seite fertig gebacken.
- Achte darauf die Pancakes relativ klein zu backen, ein EL Teig für einen Pancake reichen. Da der Teig kein Gluten und keine Stärke enthält, ist er sehr fragil und beim Umdrehen nicht so stabil.
- Mit Skyr oder Joghurt und frischen Beeren servieren.
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