Zucchini-Schwemme und ich habe ein köstliches Rezept für Dich! Das Beste an diesem Gemüse ist definitiv das cremige Zitronendressing, das aus gebratenen Zitronen hergestellt wird. Das ergibt einen solch intensiven Geschmack. Perfekt zu den Zucchini, welche ich vorher übrigens aushöhle. Die Kerne aber bitte nicht wegwerfen sondern unbedingt zu Lib el Kousa verarbeiten – dem besten Zucchini-Dip mit Knoblauch, Zwiebeln und einem Hauch Kreuzkümmel.

Das Dressing kannst Du übrigens, statt mit Zucker, auch mit Ahornsirup oder Honig zubereiten und so den Geschmack verändern. Und natürlich kannst Du das Zitronendressing auch als Salatdressing für Blattsalate nutzen oder gekochte Grüne Bohnen damit marinieren. Als Glasur für gegrillten Lachs macht das Zitronendressing ebenfalls eine gute Figur – das habe ich erst am Wochenende ausprobiert. Zu gegrilltem Tintenfisch passt das cremige Zitronendressing auch als Dip sehr gut! Du siehst schon, das Dressing ist wirklich vielseitig!

Zucchini mit cremigem Zitronendressing

Calories: 200kcal

Zutaten

Für das cremige Zitronendressing:

40 ml Olivenöl
1 Bio-Zitrone
8 g Knoblauch
1 bis 2 gestr. TL Salz
1/2 gestr. TL Pfeffer
10 g Erythrit oder Zucker
8 g Dijon-Senf
15 ml Apfelessig
100 ml Wasser

Für die Zucchini:

1 kg Zucchini
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die angegebene Menge des cremigen Zitronendressings reicht für insgesamt ca. 2 kg Zucchini oder auch für die angegebenen 1 kg Zucchini und dann nochmal für z.B. einen Blattsalat.
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Dann in einer Pfanne in einem Teil des angegebenen Olivenöl anbraten, bis die Zitronen von beiden Seiten stellenweise gebräunt (karamellisiert) sind. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Klinge eines breiten Messer zerquetschen. Zu den Zitronen geben und im Olivenöl von beiden Seiten anrösten.
Die Zitronenscheiben mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben und zu einem cremigen Dressing pürieren.
Die Zucchini halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und dann in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zucchini in der gleichen Pfanne im Olivenöl rundherum anrösten.
Mit der Hälfte des cremigen Zitronendressings vermengen und servieren.