Ich liebe Tarte Tatin! Der Klassiker mit Äpfeln ist einfach eine Wucht. Karamell, säuerliche Äpfel und dazu ein knusprige Mürbteig. Toll! Es gibt aber ein „Aber“: Wenn es Sonntag früh ist und ich Lust auf Tarte Tatin habe, möchte ich nicht 3 Stunden warten – so lange dauert es aber bis man eine Tarte Tatin essen kann – deshalb kam mir letztes Wochenende die Idee: Tarte Tatin Pfannkuchen zu machen. Eine sündige Leckerei, die auch noch richtig was her macht auf dem Frühstückstisch.
Statt Äpfeln habe ich mich dieses Mal für Aprikosen entschieden – grundsätzlich seid ihr aber natürlich frei und könnt auch wunderbar Apfelspalten für den Pfannkuchen deluxe verwenden. Zubereite, wird wie bei einer klassischen Tarte Tatin – erst ein Karamell in die Pfanne, danach Butter und echte Vanilleschote. Darauf Früchte wie Aprikosen (oder Apfelspalten, Zwetschgen, etc.) und dann wird ein Pfannkuchenteig darüber gegossen. Diesen karamellisiere ich kurz in der Pfanne, bevor ich alles in den Ofen stelle und dort fertig backen lasse.
Übrigens eignet sich der Tarte Tatin Pfannkuchen nicht nur zum Frühstück – er ist auch ein tolles Dessert, das in 15 Minuten zubereitet ist und das echt Eindruck bei den Gästen hinterlässt.
Zutaten
Für den Pfannkuchenteig:
- 150 g Milch (3,5 %)
- 80 g Mehl (Typ 405)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Für das Karamell:
- 300 g Aprikosen (ca. 8 Stück)
- 50 g Roh-Rohrzucker
- 40 g Butter
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt einen Tarte Tatin Pfannkuchen und reicht damit für 4 Portionen.
- Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
- Zuerst den Pfannkuchenteig zubereiten. Dafür Milch und Mehl verrühren, dann erst Ei, Salz und Backpulver einrühren und beseite stellen, damit das Mehl ein paar Minuten quellen kann.
- In einer Pfanne (meine hat einen Durchmesser von 28 cm) den Zucker karamellisieren. Sobald der Karamell goldbraun geworden ist, die Butter hinzugeben und die Pfanne schwenken, damit sich die Butter verteilt!
- Wichtig: Nicht mit einem Kochlöffel in die Pfanne – das Karamell würde daran kleben und Klumpen erzeugen.
- Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und in die Pfanne geben. Durch schwenken die Vanille etwas verteilen. Dann die Vanilleschote in die Pfanne legen.
- Die Aaprikosen, halbieren, entsteinen und in der Pfanne verteilen. Ca. 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen und dann den Pfannkuchenteig darüber gießen.
- Nun nochmal weitere 3 Minuten garen, dann die Pfanne in den Backofen stellen und für ca. 10 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche des Teiges stellenweise goldbraun geworden ist.
- Den Tarte Tatin Pfannkuchen auf einen großen Teller stürzen und sofort servieren.
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