Erkältungszeit und damit Zeit für Hühnersuppe. Aber mal ehrlich – wer isst eigentlich gerne diese typische Erkältung-Hühnersuppe?! Ich jedenfalls nicht, weil ich diese sofort mit Kranksein assoziiere. Genau aus diesem Grund wollte ich eine Hühnersuppe in richtig lecker machen und zwar in einer Art und Weise, dass ich das Gefühl habe ein köstliches Gericht zu essen statt einer Suppe gegen Erkältungen, heraus gekommen ist diese Hühner-Lauch-Suppe mit Brathähnchen-Brühe.
Ich habe einen Kochkurs bei Stefan Meier *ZweiSinn besucht und dort einen genial Tipp bekommen: Hühnerbrühe aus Brathähnchen zubereiten. Bedeutet ganz einfach, dass das Huhn im Ofen gebacken wird, bis die Haut schön golden ist und dann erst ausgekocht wird. Das Ergebnis ist eine wunderbar leckere Brühe, die nach Brathähnchen schmeckt. Einfach genial und direkt mehr Umami und Power im Gericht.
Ich kombiniere die Hühnersuppe mit Lauch und Estragon – letzteres ist meiner Meinung nach ein wirklich unterschätztes Kraut, das viel zu wenig in unserer Küche verwendet wird. Der Anisähnliche Geschmack passt hervorragend zu Huhn und Lauch. Das i-Tüpfelchen bei der Suppe ist das goldene Stück knusprige Hühnerhaut, die ich nach dem Kochen nochmal im Ofen aufknuspere. Köstlich und überraschend – ich verspreche Euch, dass ihr mit einem solchen Stück Knusperhaut eure Gäste wirklich beeindrucken könnt.
Zutaten
- 700 g Hähnchenschenkel (ca. 2 Stück)
- 600 g Lauch
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 2,5 Liter Wasser
- 1 EL frisch gehackter Estragon
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 3 Liter Hühner-Lauch-Suppe mit Brathähnchen-Brühe.
- Zunächst die Hähnchenschenkel in einen großen Topf legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 1 Stunde im Ofen backen. Die Haut des Hähnchens sollte dabei goldbraun werden.
- Die Hähnchenschenkel und den Bratensaft im Topf belassen und soviel Wasser zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Das waren bei mir 2,5 Liter.
- Das Hähnchen nun für 1,5 Stunden zugedeckt köcheln um den Geschmack des Brathähnchens in die Brühe zu bekommen.
- Den Lauch in sehr feine Ringe (ca. 2 mm dick) schneiden und in einem zweiten Topf im Olivenöl andünsten. Hier auch direkt das Salz zugeben. Dieses hilft dabei, dass das Wasser aus dem Lauch austritt und er schneller weich wird. Sobald der Lauch zusammengefallen ist die Brathähnchen-Brühe durch ein Sieb in den Topf mit dem Lauch gießen. Die Hähnchenschenkel etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen und Haut und Fleisch anzupfen kann.
- Die Lauchsuppe mit Estragon würzen und zugedeckt auf niedriger Stufe für ca. 30 Minuten köcheln.
- Die Hähnchenhaut auf einem Backblech ausbreiten und bei 220°C Oberhitze für ca. 10 Minuten backen, bis sie schön kross geworden ist. Mit feinem Salz bestreuen.
- Das Hähnchenfleisch abzupfen, bei mir blieben ca. 250 g Fleisch übrig, und in mundgerechte Stücke rupfen.
- Das Hähnchenfleisch mit in die Suppe geben und nochmals mit Salz abschmecken. Wenn ihr hernemehr Flüssigkeit in eurer Suppe haben möchtet, könnt ihr nun noch etwas Wasser hinzugeben.
- Auf dem Teller die Suppe anrichten und ein Stück knusprige Haut oben auflegen.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
