Wenn man in Nürnberg chinesisch essen möchte, muss man einfach ins Friendshouse gehen. Dort wird traditionelle Si Chuan Küche serviert. Alles wird frisch selbst gemacht und die Küche verzichtet komplett auf Glutamat. Einmal die Woche gibt es von Chefin Ying Ying selbst gefaltete Jiaozi und das natürlich auch nur in einer begrenzten Anzahl. Neben der Yu-Aubergine (Yu Xiang Qie Zi Bao) sind die chinesischen sautierten Bohnen mit Hackfleisch (Chinesische, sautierte Bohnen mit Hackfleisch | Gan Bian Si Ji Dou) unsere Lieblinge.
Ein Geständnis vorneweg: Ich habe hier leider nicht das originale Rezept aus dem Friendshouse, aber meine chinesischen sautierten Bohnen mit Hackfleisch erinnern sehr stark an das Gericht in unserem Lieblingschinesen. Drin sind viel Knoblauch, Ingwer und Chili. Sojasauce, Reiswein und natürlich Si-Chuan Pfeffer, der dem Gericht seine besondere Note verleiht. Außerdem sind die Gan Bian Si Ji Dou in gerade mal 30 Minuten fertig. Wer mag, kann sich noch Reis oder Glasnudeln dazu zubereiten, ich persönlich brauche das nicht und esse lieber mehr Bohnen.
Zutaten
- 1 kg Buschbohnen
- 400 g Schweinefilet
- 30 g Knoblauchzehen
- 40 g Ingwer frisch
- 2 TL Chiliringe getrocknet (oder eine frische Chilischote)
- 1 gestr. EL Zucker
- 20 ml Reiswein
- 2 TL Si-Chuan Pfeffer (frisch gemörsert)
- 2 EL Sojasauce hell
- 1 EL Sojasauce dunkel
- 1 TL Salz
- 3 bis 4 EL neutrales Öl
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 3 bis 4 Portionen Chinesische Bohnen mit Si Chuan-Hackfleisch.
- Die grünen Bohnen (Buschbohnen) putzen und evtl. harte Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser für 5 bis 7 Minuten kochen und abseihen.
- Währenddessen Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Häcksler sehr fein hacken.
- Das Schweinefilet mit dem Messer zunächst in kleine Würfel schneiden und dann mit dem Messer klein hacken. Wer mag, kann statt Schweinefilet auch Hackfleisch verwenden. Das Schweinefleisch mit Sojasauce hell und dunkel marinieren und beiseite stellen.
- In einem großen Topf oder Pfanne die Bohnen in zwei oder drei Portionen im Öl rundherum kräftig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Dann Ingwer und Knoblauch hinzugeben und für ca. 1 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Dann das Fleisch hinzugeben und solagen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch leichte Röstspuren bekommen. Dann kommen die restlichen Zutaten hinzu: Si-Chuan Pfeffer, Reiswein, Zucker, Salz und Chili. Nun solange auf niedrigerer Stufe braten, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.
- Die Bohnen wieder zurück in den Topf geben und alles gut durchmischen und nochmal heiß werden lassen. Direkt auf Tellern servieren.
- Wer mag isst dazu Reis.
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