Zugegeben, ich habe auch erst etwas komisch geguckt als ich gedämpfte Auberginen gelesen habe. Bisher kenne ich das Gemüse nämlich nur gebraten, gegrillt oder im Ofen geröstet. Dass das zarte, aber fleischige Fruchtfleisch der Aubergine durchs Dämpfen eine derartige Verwandlung hinlegt, hätte ich selbst nicht erwartet, aber gedämpfte Auberginen mit Tomaten-Ingwer-Salsa haben mich geschmacklich so umgehauen, dass ich diesen Salat aus dem Kochbuch von Yotam Ottolenghi gleich eine Woche später nochmal zubereitet habe.
Genial als Beilage zum Grillen und wirklich mal was anderes. Mit frischer Chili kann man dem Salat noch etwas Schärfe verleihen und besonders gegrilltes Lamm (Kotelett oder auch Lammbratwürste) oder Fisch passen hervorragend zu dem warmen Salat. Ich empfehle Euch Schlangenauberginen zu verwenden, die haben mir noch besser geschmeckt als die übliche Aubergine.
Getränkeempfehlung zu den Gedämpften Auberginen mit Tomaten-Ingwer-Salsa
Ich habe das Glück Teil der freakstotable e.V. Community zu sein, und so habe ich zwei passende Getränkeempfehlungen – mit und ohne Alkohol – von Markus Meier vom Bio-Weingut Markus Meier für Dich.
Blauer Silvaner LOUISENBERG 2023 von Bio-Weingut Markus Meier
Markus sagt über seinen Wein: „Der Blaue Silvaner LOUISENBERG überzeugt mit seiner floralen Art und Salzigkeit durch den Mineralkörper. Daher passt er besonders gut zur würzigen Salsa. Das Bittermandel-Aroma im Wein gibt Struktur und Tiefe und passt wegen seiner enthaltenen Gerbstoffe hervorragend zu kräftigen, vegetarischen Gerichten. In der Nase wirst Du fruchtig-duftige Noten von reifen Birnen, Apfeltart und Orangenzesten wahrnehmen. Dazu etwas Honig und ein Hauch frischer Kräuter. Am Gaumen ist der Wein filigran, elegant und mineralisch, mit gelber Frucht, einer rassigen Säure sowie einem tollen Mundgefühl und würziger Terroirnote. Der trockene Weißwein hat ein sehr langes, finessenreiches Finale mit Kraft und Würze.“
Urgestein Verjus Blubber weiß Sommelier Edition 2025 feinherb – alkoholfrei – von Bio-Weingut Markus Meier
Markus sagt über seinen Blubber: „Urgestein Verjus Blubber weiß Sommelier Edition ist ein alkoholfreier Begleiter, der speziell als Food-Pairing entwickelt wurde. Warum? Die Trauben werden noch früher gelesen, sodass mehr Gerbstoffe enthalten sind. Obwohl alkoholfrei bietet der Blubber die gleichen Ansätze wie Wein in Mineralität, Säure und Struktur. Er wird kalt-steril gefüllt und hat somit die gleiche Eleganz wie ein Wein: Seine schöne Beerenfrucht passt sehr gut zu fruchtigen und vegetarischen Gerichten. Außerdem besitzt er eine geringe Süße, enthält keinen zugesetzten Zucker und umspielt das Essen, getragen von Säure und Gerbstoffen.“
Zutaten
- 1,5 kg Schlangen-Auberginen
- 2 + 1 TL Salz
- 300 g Cherrytomaten
- 40 ml Olivenöl
- 2 geh. TL Ingwer gerieben
- 2 geh. TL Knoblauch gerieben
- 3 TL Tomaten-Essig von Edelbrennerei Haas
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Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen Gedämpfte Auberginen mit Tomaten-Ingwer-Salsa und reicht so als Hauptmahlzeit mit einer Beilage wie z.B. Fisch, Fleisch und/oder Fladenbrot.
- Die Auberginen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und dann vierteln. In einer großen Schüssel mit 2 TL Salz marinieren, für ca. 15 Minuten stehen lassen. Die Auberginen abwaschen und abtropfen.
- Dann die Auberginen für 35 Minuten dämpfen. Entweder im Topf mit Dämpfeinsatz oder im Dampfgarer.
- Währenddessen die Tomaten-Ingwer-Salsa zubereiten. Dazu den geriebenen Ingwer und Knoblauch im Olivenöl frittieren, aber nicht zu heiß, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Ich nutze eine mittlere Stufe und lasse ca. 10 Minuten frittieren.
- Die Cherrytomaten hacken. Sobald Knoblauch und Ingwer gut duften, und der Knoblauch goldene Farbe annimmt das Olivenöl über die gehackten Tomaten gießen und umrühren. So wird der Garvorgang direkt gestoppt. Mit dem Tomatenessig würzen.
- Die Auberginen abseihen und etwas trocken tupfen. Nach Bedarf nochmal leicht salzen. Auf Tellern anrichten und mit der Tomaten-Ingwer-Salsa garnieren.
- Wer mag kann noch mit frischen Frühlingszwiebeln, frischer Chili oder anderen Kräutern nach Belieben toppen.
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