Meine Mama hat seit diesem Jahr einen Acker, auf dem sie ihr eigenes Biogemüse anbaut und ich profitiere davon natürlich. Neben Kartoffeln, Tomaten und reichlich Zucchini gibt es auch Maiskolben und Rote Bete. Rote Bete und Bunte Bete liebe ich in unzähligen Varianten, ob als Carpaccio mit Feta und Walnüssen oder in Quiche – ich habe einige Rezepte für Rote Bete auf dem Blog. Heute kommt aber mein bisher bestes Rezept dazu: Ein Antipasti Gemüse mit Bohnenkraut und Zitrone. Einfach köstlich und ein Geschmack, den ihr so vermutlich nicht kennt.
Im Hofladen habe ich neulich einen Bund frisches Bohnenkraut geschenkt bekommen, als ich mich mit Buschbohnen eingedeckt habe. Und frisches Bohnenkraut schmeckt so genial und das nicht nur zu Bohnen! Kurzerhand habe ich die Beten damit gewürzt und es hat mich einfach umgehauen.
Zutaten
- 2 bunte Beten (á 250 g)
- 40 ml frisch gepresster Zitronensaft (von einer Zitrone)
- 20 ml Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL gehacktes frisches Bohnenkraut
- 1 gestr. TL Salz
- großzügige Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt den gezeigten Teller Bunte Bete mit Bohnenkraut und reicht damit für 4 Personen als Beilage.
- Zunächst die Bunten Beten ungeschält in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Da meine Beten relativ groß waren, hat das bei mir ca. 1 Stunde gedauert. Ihr könnt den Garpunkt der Beten ganz einfach bestimmen, indem ihr mit einem kleinen schwarfen Messer hineinstecht. Wie bei Kartoffeln, sind die Beten gar, wenn das Messer leicht hineingestochen werden kann.
- Sobald die Beten gar sind, abgießen und auf einem Teller auskühlen lassen. Die Haut kann ganz einfach mit einem Messer stückchenweise abgezogen werden.
- Die Beten achteln und auf einem Teller anrichten.
- Zitronensaft auspressen, Bohnenkraut abzupfen und die Blättchen nochmal fein hacken. Mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über die Beten geben.
- Dazu passt frisches Weißbrot, frisch darüber gebröselter Feta oder gehobelter Peccorino/Parmesan.
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