Das Restaurant fabula befindet sich im Bezirk Jing’an, mitten im Herzen der Mega-City Shanghai. Die kulinarische Identität des „fabula“ dreht sich um innovative Gänge mit typisch, chinesischen Aromen, die auf der Grundlage der europäischen Küche kreiert werden.
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Unabhängig von der Jahreszeit beginnt eine Mahlzeit im „fabula“ stets mit einem Bissen Reis, denn Reis ist DAS chinesische Grundnahrungsmittel, das den Einheimischen Trost spendet.
Im „neo-sino-french“ Restaurant fabula, soll man sich als Gast wie zu Hause fühlen, denn viele der Gerichte sind von den Heimatorten der Köche, Zee, Charles und Ricky, inspiriert. Zee Cheng stammt aus Ningbo, Charles Tan aus Foshan und Ricky Deng aus Shanghai. Zusätzlich bringen die drei langjährige Auslandsaufenthalte in den USA, Kanada, der Schweiz und Großbritannien mit in die Gerichte ein, was die Kombinationen so vertraut und doch fremd schmecken lässt. Ich finde die Kombination großartig!
fabula*
3/F, No. 720 Weihai Road, Jing’an District, Shanghai, China (im Dachgeschoss der Weinbar Hooha)
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag ab 19 Uhr
fabula.restaurant
fabula
Der Begriff umfasst Bedeutungen wie Diskurs, Erzählung und dramatisches Spiel. Vor allem aber bedeutet „fābula“ – als Ursprung des englischen Wortes „fable“ – Geschichte. Und genau das passiert im Restaurant – hier werden kulinarische Geschichten geschrieben und erzählt.
Ich habe den besten Platz im Restaurant und blicke geradezu auf den Pass, an dem angerichtet wird. Wenn ich den Blick etwas nach links schweifen lasse, kann ich die komplett offene Küche sehen. Und natürlich darf ich auch aufstehen und alles ganz nah fotografieren.
Jedes Gericht wird mir von Zee ausführlich erklärt, was der Gedanke war, woher die Inspiration stammt und wer dieses Gericht aus seiner Heimat mitgebracht hat. Es ist so spannend und auch ich erkenne das ein oder andere Aroma wieder, wie etwa ein typisches Streetfood, das ich in Suzhou probiert habe oder die süße Suppe, die ich auf dem Zhoupu Night Market gesehen habe.
Das Restaurant ist so gestaltet, als würden die Gäste im Wohnzimmer eines Freundes speisen, um den Pass herum, an dem die Köche die Gerichte anrichten. Ich fühle mich hier sehr wohl!
Das Menü vom 23. September 2026 im fabula
Süßgarnele | Jiuniang | Melone
Matsutake | Tintenfisch | Seeigel
Sauerteigbrot | Butter | Chinesisches Meersalz
Das Sauerteigbrot backen die Köche selbst und es schmeckt köstlich – wie ein gutes, deutsches Sauerteigbrot!
Daikon | Hummer | Timut-Pfeffer
Highlight: Dieses Gericht ist vom Streetfood You Dun Zi (油墩子) inspiriert. Dabei handelt es sich um Daikon-Rettich, der mit einem Teig vermischt und dann im heißen Fett frittiert wird. Im fabula kombinieren die Köche den dieses herzhafte Gebäck mit Hummer und im Glas dazu gibt es eine warme Hummer-Bisque.
Kinki | Reis-Beurre blanc | Geoduck
Oolong Tee auf Eis
Spanferkel | Pfifferlinge | Luffa
Highlight: Spargel-Eis | Yuzu-Granita | frische Pomelo. Sensationell erfrischend und eine irre Kombination!
Kalbsbries | Lumina-Lamm | Vin Jaune
Mungbohnen | Kombu | Zitrusfrüchte
Petit Fours
Ich würde sofort wieder ins fabula. Ich fand es lecker, die Kombination aus europäischen Kochtechniken und chinesischen Aromen total spannend und man hat einen fantastischen Blick in die Küche.
