Wie schön, dass es wieder fränkische Zwetschgen gibt und das heißt für mich, dass ich wieder Obstkuchen backen kann. Am Samstag hatte ich mir überlegt einen Zwetschgenkuchen mit Quark-Dinkel-Teig zu machen. Also direkt mal bei mir auf dem Blog gestöbert und entschieden, das Rezept für meine Quarkhasen als Grundgerüst zu nutzen. Das Weizenmehl habe ich kurzerhand durch Dinkelmehl ersetzt und dabei auch die Menge etwas reduziert, da Dinkelmehl erfahrungsgemäß etwas Mehr Flüssigkeit aufnimmt. Der Kuchen war lecker und die Gäste begeistert. Was ich jedoch vergessen hatte, war den Obstkuchen mit Quark-Dinkel-Teig zu fotografieren. Also, habe ich mich am Sonntag gleich nochmal dran gemacht und den Kuchen erneut gebacken.
Leider hatte ich nun nicht mehr genug Zwetschgen im Haus um den Kuchen komplett damit zu belegen. Nicht so schlimm, denn Nektarinen waren auch noch im Kühlschrank und die Kombination aus Zwetschgen und Nektarinen ist unglaublich lecker! Die Zwetschgen sind säuerlich, die Nektarinen süß – eine spontane Symbiose die zu einem großartigen Obstkuchen mit Quark-Dinkel-Teig geführt hat.
Zutaten
Für den Quark-Dinkel-Teig:
- 320 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g flüssige Butter
- 250 g Magerquark
- 85 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Zitronenabrieb
- 1/2 Pck. Backpulver
Für den Obstbelag:
- 600 g Zwetschgen
- 300 g Nektarinen (2 Stück)
- 20 g Zucker
- 1 gestr. TL gemahlene Bourbon Vanille
- 30 g Butter
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt einen Obstkuchen mit Quark-Dinkel-Teig für eine quadratische Springform mit 24 cm Kantenlänge und passt damit auch für eine runde Springform mit 28 cm Durchmesser.
- Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel miteinander vermengen. Ich starte mir Ei, Quark, Butter und Zucker zuerst, rühre diese Zutaten glatt und gebe dann alle weiteren Zutaten hinzu.
- Den Teig in die Springform streichen und mit Zwetschen und Nektarinen belegen. Die Nektarinen habe ich jeweils geviertelt und die Viertel nochmal in der Mitte durchgeschnitten, sodass die Stücke ähnlich groß sind wie die Zwetschgen.
- Nun noch Zucker und Vanille vermischen und über das Obst streuen. Die 30 g Butter in Flöckchen verteilen und den Obstkuchen für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft backen.
- Zum Obstkuchen passen neben frisch geschlagene Sahne auch ein Kleks Joghurt oder Joghurt-Eis besonders gut.
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