Zum Tag des Käsekuchens habe ich dieses Jahr einen Käsekuchen mit Haskap-Beeren gebacken und mit einem Boden aus Nuss-Sandmasse versehen. Einfach klasse, denn ich wollte unbedingt mal eine Alternative zum klassischen Mürbeteig, den ich überlicherweise mit Käsekuchen kombiniere. Nachdem mich die Nuss-Sandmasse so sehr begeistert hat, wollte ich sie nicht nur unter, sondern auch auf dem Kuchen sehen und mit Skyr wollte ich ja schon lange mal backen. Seit ich im März in Island im Urlaub war, bin ich ein großer Fan von Skyr und esse ihn täglich zum Frühstück. Kombiniert mit Haselnüssen wird aus diesem der beste Haselnuss-Käsekuchen mit Skyr, den Du je gegessen hast – versprochen!

Haselnuss-Käsekuchen mit Skyr auf Teller angerichtet auf grünem Tisch im Sonnenlicht

Entscheidend für den geschmacklichen Erfolg ist die Auswahl und Qualität der besten Zutaten. Bitte spare hier nicht! Für die Skyr-Käsekuchenmasse brauchst Du ein Haselnussöl und für die Sandmasse geröstete Haselnüsse. Ich kaufe beides bei Martin Stiegler von FrankenGeNuss – die Nüsse sind intensiv, nussig, süßlich mit leicht schokoladigen Aromen. Perfekt für meinen Haselnuss-Käsekuchen mit Skyr.

Den Skyr muss man für die Käsekuchenmasse übrigens nicht abtropfen lassen, wie man es von Quark gewohnt ist. Die Füllung ist cremig, seidig, weich und trotzdem etwas „bröseliger“ als ein Kuchen, der mit fettigem Quark zubereitet ist. Mein Liebster hat die Konsistenz mit „quarkig“ bezeichnet – im Besten Sinne natürlich!

Ein Stück Haselnuss-Käsekuchen auf weißem Teller mit Gabel auf grünem Tisch im Sonnenlicht

Haselnuss-Käsekuchen mit Skyr

Calories: 450kcal

Zutaten

Für die Skyr-Füllung:

600 g Skyr
200 g Sahne
40 g Stärke
60 g Puderzucker
1 TL gemahlene Bourbon Vanille
Abrieb einer Zitrone
3 Eier (Größe M)
10 g Haselnussöl von Franken GeNuss

Für die Haselnuss-Sand-Masse:

60 g Haselnüsse geröstet von Franken GeNuss
60 g weiche Butter
60 g Zucker
60 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei (Größe M)
Prise Salz

Zubereitung

Die angegebene Menge ergibt einen Haselnuss-Käsekuchen mit Skyr für eine Springform mit 20 cm Druchmesser und damit 8 Stücke.
Die Haselnüsse mahlen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Nuss-Sandmasse in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Tipp: Wenn Du noch nicht viel Erfahrung mit Spritztüllen hast, empfehle ich Dir die Menge der Nuss-Sandmasse zu verdoppeln. Dann wird es Dir leichter fallen den Boden und den Deckel mit der Nuss-Sandmasse auf dem Kuchen gleichmäßig hinzubekommen.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Boden darin für 8 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann den Rand der Form noch mit Backpapier auskleiden.
Für die Käsekuchenmasse zunächst Sahne mit Stärke und Puderzucker verrühren. Die Reihenfolge ist entscheidend, damit die Stärke nicht klumpt. Erst danach Skyr, Haselnussöl, Zitronenabrieb und Vanille hinzugeben und verrühren. Als letztes die Eier hineinschlagen und unterrühren.
Die Käsekuchenmasse in die Springform füllen.
Die restliche Nuss-Sandmasse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer feinen Spitze die Masse im dünnen Strahl (Durchmesser ca. 5 mm) auf die Käsekuchenmasse spritzen, sodass die komplette Oberfläche bedeckt ist.
Nun den Ofen auf 170 °C Umluft stellen und den Kuchen darin für 45 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, aber den Kuchen noch solange im geschlossenen Ofen belassen, bis dieser auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Das dauert ca. 3 Stunden.
Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, am nächsten Tag das Backpapier abziehen und servieren.