Die Zwetschgensaison ist gerade in vollem Gange und ich habe doch tatsächlich noch kein Rezept für Zwetschgenknödel auf dem Blog. Das geht natürlich nicht. Letzten Freitag haben wir Freunde zum Essen eingeladen. Ich habe Flädelesuppe gekocht, Tafelspitz mit Selleriepüree und zum Dessert gab es Zwetschgenknödel mit Haselnussbröseln und der leckersten Vanillesauce – ganz ohne Tütchen.
Das Besondere an meinen Zwetschgenknödeln sind auf jeden Fall die Haselnussbrösel, denn diese bereite ich aus Butterbröseln und Haselnusskrokant zu – oh ja – es schmeckt genauso gut, wie es klingt. Diese Kombination ist einfach der Knaller. Und meine Vanillesauce bereite ich auf Basis einer Crema Inglese (Créme Anglaise) zu, die ich dann mit Milch soweit verdünne, bis mir die Konsistenz gefällt.
Meine Freunde waren auf jeden Fall total begeistert und ich hoffe auch ihr seid es von meinem Rezept.
Zutaten
Für die Zwetschgenknödel:
- 12 Zwetschgen
- 12 Stück Würfelzucker
- 250 g Magerquark
- 200 g Griffiges Mehl
- 70 g flüssige Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Haselnussbrösel:
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g Butter
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 70 g Zucker
Für die Vanillesauce:
- 500+300 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelbe
- 35 g Stärke
- 120 g Puderzucker
- Prise Salz
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 12 Zwetschgenknödel mit Haselnussbröseln und ca. 0,9 Liter Vanillesauce.
Zwetschgenknödel
- Quark, Mehl, Butter, Vanillezucker, Ei und Salz zu einem homogenen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Die Zwetschgen entsteinen und jeweils ein Stück Würfelzucker in die Mitte der Zwetschgen drücken. De Teig auf 12 Portionen zu je 47 g aufteilen, zu einem Fladen formen und die Zwetschgen einzeln damit ummanteln. Dann kurz mit Mehl bestäuben und auf einem Teller im Kühlschrank lagern oder direkt einfrieren.
- In einem großen Topf mit Salzwasser für ca. 12 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Sind die Zwetschgenknödel gefroren für 15 Minuten im heißen Wasser gar ziehen. Dann sofort in den Haselnussbröseln wälzen und zusammen mit der Vanillesauce servieren.
Haselnusskrokant-Brösel
- Zucker in einem Topf karamellisieren, die Haselnüsse hinzugeben und schnell verrühren. Das Haselnusskrokant auf ein Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Dann in einem Mixer pulverisieren – ein paar Stückchen sollten zurückbleiben.
- In einer Pfanne die Semmelbrösel mit der Butter rösten und abkühlen lassen. Dann mit dem Haselnusskrokant vermischen.
Vanillesauce
- 500 ml Milch zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Beides in den Topf geben und die Milch erhitzen, nicht kochen. Für ca. 15 Minuten stehen lassen und die Vanillseschote ziehen lassen. Dann die Schote entfernen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 100 ml Milch und Stärke verrühren und beides zur Milch in den Topf geben. Nun langsam auf 82°C erhitzen und dabei ständig umrühren. Hier muss wirklich genau mit einem Thermometer gearbeitet werden. Bei 80°C beginnt die Sauce anzudicken, bei 82°C muss die Sauce sofort vom Herd genommen werden.
- Dann abkühlen lassen und mit der restlichen Milch verrühren. Im Kühlschrank hält sich die Vanillesauce für 2 bis 3 Tage.
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